咖啡豆烘焙完成后，氧化和香气的挥发不可逆转。所以咖啡爱好者对于豆子的保存向来一丝不苟。这篇文章主要针对熟豆的保存进行解析，希望对你有所帮助。一、什么是养豆（单品）刚烘焙好的咖啡豆因为二氧化碳过多，各种风味无法充分释放，喝起来没味道。所以豆并非越新鲜越好，需要一段时间做“排气”，我们也称为养豆，大部分单品豆24小时后可以饮用，如果烘焙的比较浅，可以多养一天再喝。二、最佳风味期养豆完成后（大约24-48小时）开始饮用直到出现明显缺陷风味的这段时间，称为最佳风味期。以中度烘焙的豆举例，最佳风味期在30天左右。如果是浅烘焙，大约在40-50天，而深烘焙的最佳风味期要短，通常在30天以内。而上面说的最佳风味期是建立在一定保存条件下的，也就是保存熟豆的三个关键因素：密封、避光，防潮。刚入门的新手在商店或者网上购买的咖啡豆大部分已经超过了最佳风味期，所以玩家圈子历来对大宗商业豆和进口品牌豆嗤之以鼻。往往是购买近几天烘焙或者下单后烘焙的商家，确保收到尽量新鲜的豆。三、咖啡熟豆的包装袋大部分是内衬铝箔的单向排气阀袋。铝箔可以阻隔光线和空气。单向排气阀的作用是将过多的二氧化碳排出，这样袋子在不开封的情况下才不会涨破。当你拿到咖啡豆之后袋子就没用了。因为一旦养豆完成，就无需让它再排气了。当你按压排气阀周围闻到咖啡香味时，除了排出二氧化碳，还有许多香味也被排出流失了。所以更换容器密封是第一步要做的，在你要喝咖啡打开盖子时，也就完成了排气。比如我们使用的是单向排气阀的牛皮纸铝箔袋，并有可以反复使用的密封条，但这种包装也不适合长期保存熟豆。所以单向排气阀的罐子，自然也是同样不推荐了。
四、氧化过程的风味走向完成养豆后的风味走向如下所示1.果酸锐利明亮→2.果酸明亮香气增强→3.果酸变柔和香气和甜度增强→4.各种风味走向均衡→5.酸味和香气减弱杂味开始出现→6.不新鲜的瑕疵风味明显（超过最佳风味期）。这个过程的速度根据熟豆的保存和烘焙深度会有所变化，另外人的味觉体验和品鉴能力各不相同，所以这个阶段性的变化有人是3天能感觉到，有些则觉得5天才会变化。箭头标示是作为参考。因为风味在不断变化，所以实际应按照自己喝到的口味决定养豆和最佳风味期的长短。五、关于意式的养豆意式使用高压萃取，风味被放大并紧凑化，所以风味太明亮或太刺激时制作并不适合，这也是意式为何大多使用中度以上烘焙度并使用拼配豆，其目的就是为了让风味走向均衡，减少刺激感。所以在风味走向标示中的3和4风味走向，更适合于意式。另外意式萃取太新鲜的豆油脂会很粗糙，影响口感和卖相并消散很快。这就是意式养豆期比单品要久的原因了，往往在一周甚至更久些。六、关于密封容器的选择之前说过单向排气阀的袋子会排出过多的香气，所以即便能反复密封，也不适合长期使用。所以密封罐算是首选了，尽量选择没有异味，不透明的密封罐，另外密封罐不一定就等于密封。大部分密封罐都会有点漏气的，是正常现象。并且罐内也有空气，咖啡豆会继续慢速一些的氧化。所以密封是使新鲜的寿命延长。鸟哥购买过各种类型的密封罐，随手拿几种拍一下。
七、低温低湿度是重中之重许多朋友会发现豆在夏天比冬天会更快出现缺陷风味。高温和高湿度是要极力避免的，所以在密封的前提下，历来推荐的是冷冻法。当然，如果能在比较短的时间内喝完，常温保存的风味变化是可以接受的。冷冻并非冷藏，也就是咖啡豆要放在冻冰块，冻肉那层，并非放在保鲜的冷藏那层。因为保鲜的环境虽然低温，但湿度太高，不利于豆的保存，冷冻区域有更低的温度和非常低的湿度，顺便也更正一个误区，冷冻是很干燥的，不会潮湿。使用冷冻法保存豆的原因很简单，因为冷冻仍然是目前延长食材寿命的最好方式，不论鸡鸭鱼肉，甚至人体器官和世界种子库，还有男性的小蝌蚪，呵 呵 都在广泛使用冷冻法，可见其广泛性。从科学上说，低温会减慢分子的运动，白话说就是冷冻可以将食材锁定在一个相对稳定的状态保持不变。所以不要为了保持高的新鲜度就马上放冷冻，应当是养豆完成后，你认为是最佳风味的时候进冷冻保存。熟豆的含水量很低，所以不会结冰，取出后可以直接使用。这没什么神奇，大米绿豆放冷冻也不会结冰的。八、冷冻豆的使用注意和小缺点刚才说了冷冻并不会使豆结冰，取出后可以直接研磨制作。取出需要制作的量后要尽快放回冷冻，以免因为温差使其余豆表面凝结水汽。当然也不必风风火火的着急放回，密封罐的外壳还是能保温几分钟的，这个时间足够取出所需要的量并称重了。另外冷冻的环境尽量干净就不必多说了吧，避免串味，或者容器足够密封就不存在这个问题了。这种特百惠的小密封罐能装20克左右，每份独立的密封冷冻，既可以快速取出不影响其他豆，又节省了称重的时间，我有推荐过营业店使用，但采用者不多，大多还是因为嫌麻烦了吧。
冷冻法还有一个小缺点是风味会变得有
一点点沉闷，但影响很小，冷冻法可以将豆的最佳风味期延长几个月，所以比起不新鲜的杂味，这个小缺点又显得微不足道了。对于用豆比较慢的朋友，也可用最简单的实验去验证冷冻法，将手上的熟豆一分为二，一份常温密封保存，一份密封冷冻，2.3个月之后对比一下答案立见分晓，所以方法提供出来，就看如何运用了。九、关于抽真空密封罐密封后可以将空气抽出，可以大大减缓氧化，比如红酒的抽真空塞也是这个道理。抽真空密封罐可以说是密封罐的升级版，大多数是手动抽真空。我对于手动抽真空密封罐的效果一直有点怀疑，因为空气确实被抽走一部分，但彻底大概就比较难了。另外咖啡豆的氧化是由内向外的，即使抽真空，也不代表品质就不变了，主要是延缓。这么费时费力，我倒更乐于放冷冻了。后来又出现电动的抽真空密封罐，这种就比较值得推荐了，电机会抽到真空自动停，不用自己费力，空气也能抽的比较彻底，家用的话是个好选择，但对于我这样每天都有数种豆要喝的人，每个罐子都有一个插头确实有点乱。直到几个月前找到了专为储存咖啡豆设计的抽真空密封罐。在推荐这个产品之前，简短说明一下，我们吃的穿的用的都是商品，只要推荐了，甚至只是提起了，在某种程度上也是做了广告，但好的产品就应该被更多人知道，即使被认为是托或者枪手也没什么好在意的。现在市面上确实有些素质不高的人，但只要你相信推荐的是好东西和理念，就继续推荐下去。所以某些不疼不痒的人，轮不到你们说植入广告了，X-CAFFE推荐的都是经过我们认真测试和筛选的，并且比如这款产品，厂家不知道我们会推荐，我们网店也没有销售。鸟哥列举产品的性能，看帖者可以信也可以不相信，口碑不是一两天和一点利益就可以拿到的，也希望某些枪手，且行且珍惜。这款动抽真空密封罐，写文章前我已使用2个多月，效果是肯定的，在两个月的时间里，风味可以有发展，变化，但不要出什么刺激的杂味就是我的要求。再就是外形好看些，使用方便些。这罐子我买了10多个，同时使用并且测试了大约40多种不同的咖啡豆，能够确保测试结果客观有效。熟豆的容量大约为500-600克，内胆可以取出，这样清洁就比较方便。
内胆装入后，其实这个产品外观有点像个迷你的电饭煲
这个像按钮的小东西是个浮标，抽真空之后会收下去，排气后又慢慢弹起
罐子的卡扣有两档，第一档只是普通的密封罐，不抽真空，比如刚烘焙好的豆，可以先不抽真空，养豆完成后，再将卡扣按进去，抽真空完成后会自动停止。这些就是现在X-CAFFE工作室使用中的密封罐，收纳展示都挺好的，回头准备个架子专门放它们。
不需要插电源对我来讲挺重要，毕竟工作室里的电器已经够多了，这个只要4节5号电池，所以买好罐子后，我又买了60节充电电池，至于续航，2个多月了还有电。看一下电池盒旁边的计时开关，分别对应的是12小时、24小时和48小时，抽真空之后过一段时间难免会有点漏气影响效果，这个定时就是在对应的时间自动再抽真空。比如12就是每隔12小时自动抽真空一次，这个设计不止是人性化，更给人专业的感觉。
价格一个大约200多，大家自己去搜索吧，用抽真空密封罐或者冷冻，亦或者是只是放在原本的包装袋里，按照自己的需求即可，比如很快能饮用完的，根本不需要折腾这些了。此文主要是对豆子的氧化过程以及风味的变化做出讲解和解决的方法，让更多啡友明白为什么要这样做。至于知识的运用，运用的成本及复杂程度，最终还是看你对品质和实际的要求
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