开家梦想中的咖啡馆:坚持年,盈利越来越难,该怎么办?

2022-08-04 责任编辑:居居 894

最近,我发现了一个“最极致的开店梦想”:
开一家电视剧里的咖啡馆,高度还原剧中场景,一边经营,一边把自己最爱的剧搬进现实。
——有人把这个梦坚持了11年,开出“老友记咖啡馆”,而且在北京、上海、广州、深圳、杭州各开了一家。
有超级IP加持,但坚持梦想并不容易......
这绝对是一家“梦想中的咖啡馆”最近,我发现了家特殊的咖啡馆。这个咖啡品牌,在北京(暂停营业)、广州、杭州、上海、深圳各有一家,每家店都是100平米左右,店内有4~7名员工。
走进这家咖啡馆,仿佛走进了美剧《老友记》的剧中。
    店内装修与剧中咖啡馆的装修还原度非常高,每一处细节都会让人感叹“好像来到了老友记的拍摄地”;墙上挂着一个很大的电视机,每天循环播放《老友记》;老板的名字是Gunther(与老友记剧中咖啡馆老板名字相同),点餐时,会有很强烈的“身在剧中”的感受;......从菜单上看,这家咖啡馆创意咖啡与常规咖啡的占比几乎相同。咖啡的价格在20~35元之间,店内还提供汉堡等餐食,加上餐食,客单价大概在50元左右。
    ——定价适中,即使不是《老友记》的粉丝,也能轻松进门品尝一杯咖啡。
    我了解到,老友记咖啡馆北京店在2010年3月份开业,在当时,“老友记”三个字就代表着天然的流量。门店刚开业,就有大批剧迷赶来打卡,甚至《老友记》的导演也特地来到中国打卡、演员LisaKudrow(剧中主角之一)在访谈节目中聊起、美国NBC电视台(连续十年播放老友记的电视台)官方报道了这家店。
    北京店后,广州、杭州、上海和深圳店也陆续开业,接触更多地市的剧迷。其中,深圳店是由20多位老友记剧迷众筹而成。在大众点评上,不少消费者提到“还原度高”、“细节很多”、“拍照出片率高”、“到处都是剧中的梗”等等。
    看上去,这简直“梦想的最高级”:开一家咖啡馆,把电视剧里最爱的场景搬进现实。
    而且,这不是一家转瞬而逝的“网红店”,从最初创立到现在,“老友记咖啡馆”已经走过了11年。
    10年过去,《老友记》的热度渐渐退去,粉丝肉眼可见地少了。如今这几家店情况怎么样,盈利情况如何?
    坚持11年,这一模式能盈利吗?我联系到“老友记咖啡馆”的老板杜鑫,杜鑫说,这几家咖啡馆的盈利情况很不乐观。刚开业时,很多《老友记》剧迷都会前来打卡,生意还算不错,11年过去,老友记剧迷的数量大幅缩减,完全不足以支撑门店的销量。
    “每家门店日出杯量在60杯左右,深圳店的销量是几家店中最好的,销售额每天大概有3000元,但房租很贵,而且有20多位股东,加上人工、物料成本,平均下来依然赚不到什么钱。”聊到开店的原因,杜鑫说,一开始开这家店,是想做一个老友记俱乐部,以咖啡馆的形式来呈现(在剧中,几位主角最常聚齐的场景也是咖啡馆),希望给剧迷提供一个可以交流的地方,让热爱《老友记》的人们可以坐在一起说说话。《老友记》剧照
    这样的营业情况下,每当有剧迷前来举办活动,杜鑫不仅免费提供场所,还会提供一些免费的餐食、饮品。老友记的剧迷大多是学生,杜鑫说,在店开业初期,是学生群体撑起了这家店。这些年,在股东和自身境况的双重压力下,他依然坚持不涨价。
    “以这几家店的位置地段来说,我们的价格算是比较亲民的,其实也可以说是'亲学生',对我们来说,学生群体是特殊的存在,我们不能伤害他们,让他们感到来我们这消费很有压力。”在疫情的冲击下,老友记咖啡馆首店北京店暂停营业。
    老友记咖啡馆北京店(现暂停营业)
    虽然经营很困难,盈利情况也不乐观,杜鑫从未想过放弃这几家店。“这几家店像是几个嗷嗷待哺的孩子,我每天醒来,要想办法为他们赚'奶粉钱',让他们继续长大。”为了把梦想坚持下去,杜鑫开始在其他渠道赚钱“补贴家用”。
      杜鑫会自己设计一些老友记周边,并开了一家淘宝店,在经营咖啡馆的同时兼顾着淘宝店的运营;早些年,杜鑫在杭州开了家Monica民宿,还原剧中主人公卧室;有时,杜鑫也会开直播,售卖咖啡豆或自己设计的新品周边。
      “想被喜欢咖啡的人认可而不仅仅是喜欢《老友记》的人”梦想与商业现实相冲,杜鑫也在想办法做出改变。杜鑫说,之前门店更注重文化,现在更多的是在做咖啡馆方面的努力,打算持续在咖啡领域深耕。比如在产品上,杜鑫正在不断提高门店的咖啡品质、研究产品如何能够标准化等等。
      杜鑫说,每个月他们都会研发一款新品,果咖以及最近大热的整颗椰子产品都有售卖。每款新品上新时,都会有1个月左右的试饮期,消费者反应不错的话就会把产品加入菜单,反馈结果不好就果断舍弃。接收人群上,杜鑫在每家老友记咖啡馆门店设有两份菜单,一份是有着老友记相关“暗语”的菜单,用来给老友记剧迷带来小惊喜;一份是常规菜单,不会让没有看过老友记的顾客感到“被排外”。
      “产品现在已经被更多人认可了,但依然有很长的路要走。我们现在更想要被喜欢咖啡的人认可,而不仅仅是喜欢《老友记》的人。”采访完,我最大的感受是,再美好再极致的梦想,一旦落实到开店,就要遵循商业世界的规律。
        比如单一的小众群体,如何深度开发、长久维护;比如如何拓展客群,接纳更多顾客,把IP的价值发挥到最大;比如如何找到更好的产品模式,以及门店管理方法。
        我特别希望这家“梦想中的咖啡馆”可以更好地盈利,可以尽快在梦想与商业之间找到平衡——开一家咖啡馆,把梦坚持下去,还能赚到钱,是多么美好的一件事。
        如果你有好的建议,欢迎在评论区留言!

        统筹|妮可编辑|居居 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载

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