茶饮界的颜值顶流，奶油顶算不算？在奶油顶上，茶饮店一直有创意灵感：近期，喜茶、奈雪的茶、星巴克还在源源不断地出奶油顶新品；到了秋冬，奶油顶更是必上的引流款。但它也一直有出品痛点：兼顾奶油顶的出品标准和风味创新，没有好的解决方案了吗？我发现一个新突破。
喜茶、星巴克，频频用奶油顶上新最近，星巴克、喜茶齐上架“冰雪”新品。星巴克是星冰乐上新，推出一款冰雪趣脆星冰乐，白色奶油顶上撒满蓝莓粉，营造出蓝白相间的冰雪效果。
喜茶是在迪士尼小镇DP店，上了一款夏日限定冰川奇旅，下层都乐菠萝、中间椰子水和可尔必思乳酸菌混合打成冰沙，最上面是用藻蓝蛋白天然调色。
这两款产品，都是蓝色的，都是奶油顶，都让网友大喊“梦幻”，在社交平台引发拍照打卡热潮。奶油顶做饮品，总能创造惊喜。无论下层是奶茶、水果茶还是冰沙，都能通过上层的变化装点整杯产品。比如奈雪新推出的“霸气龙眼”产品，奶油顶上加一颗厚肉龙眼，既打造“掌上明珠”的互动概念，又凸显产品品质。
还有换颜色的：
换风味的：
做造型和点缀的：
可以说，有奶油顶的产品，呈现的是研发创意、品牌理念，贡献的是人流量和营业额。但目前多数情况下，奶油顶创意的完成都是通过人工操作实现的，换种颜色、多个风味都得门店调配后实现，这就导致一个问题——
创意越多、出品越复杂，门店越容易“奔溃”，标准和稳定都成为出品难题。奶油顶兼顾风味和标准的诉求，在供应链端有解决办法吗？
很快，饮品店又要开启紧锣密鼓的秋冬上新筹备，下半年卖好奶油顶产品，我发现一个解决痛点的新突破。
上新奶油顶，先做3道选择题卖好奶油顶产品、做更好地出品，有3个可以把控的关键环节。1. 选工具：奶油枪还是喷射奶油？在茶饮业，目前主流的打奶油方式有2种：奶油枪和喷射奶油。
奶油枪奶油枪的优点是奶油可以根据需求调配，满足品牌个性化要求，性价比也高，但存在难标准化的痛点；
喷射奶油是新近在茶饮业流行的产品，在操作便捷性、出品标准化、食品安全卫生上都有优势，但也面临成本高、奶油风味难以满足多样化需求的问题。这主要是因为，喷射奶油早期是流行于国外的一款产品，它原本是满足欧美国家日常食用奶油的需求而诞生的。
随着茶饮业的发展，兼顾标准化属性和风味变化的喷射奶油产品，成为品牌和研发的主要诉求。
Dr.Pro是为数不多几家在国内建厂、国内生产喷射奶油的品牌。这带来的优势是，他们在降低喷射奶油生产成本的同时，可以根据市场需求生产更适用于茶饮业的喷射奶油产品。
据了解，Dr.Pro的稀奶油采用欧洲进口乳源，并且已经通过供应链解决稀奶油风味诉求：不仅提供原味标准品，还生产出3款风味产品，实现了根据品牌需求定制奶油配方的诉求，在解决打奶油标准化痛点的同时，也满足茶饮品牌对风味的追求。据了解，除了一款纯奶油标品，Dr.Pro目前还推出3款风味型奶油，分别是海盐芝士、草莓、冈山白桃3种口味。
Dr.Pro3款风味产品，分别是海盐芝士、冈山白桃、草莓“选择这3个风味，我们做了市场调研：
海盐芝士是奶盖产品里消费者熟悉的口味，通过奶油顶的方式换一种形态出品，在消费者熟悉的口味基础上，能通过新的形态给他们带来新意。
草莓是经过市场验证的主流口味，咖啡、茶饮都适合出品，草莓粉嫩的颜值也便于打造造型。白桃是今年流行口味，我们选择了冈山白桃，在奶油里加入真实的冈山白桃果汁，既符合茶饮品牌需要的属地化特征，也便于帮助品牌在产品上做二次传播。”Dr.Pro相关负责人介绍。2. 定SOP：从外圈打还是从中间打？打奶油还有一个问题，对人工要求高，不同人打奶油造型，熟练度不同，打出的量会有差异。
要让打奶油的动作，尽可能出品标准，有2个可参考的方法：
- 方法1：第一枪不是从中间而是从杯壁开始打，第一圈打一层，第二圈在第一圈上再打一层，打满4圈结束，能更好坚持SOP；
- 方法2：很多门店出品奶油顶会加圆盖，直接把枪头塞在圆盖里，直到打满为止，出来的差别也不会特别大。相比奶油枪在操作上的更高要求，喷射奶油使用手法上相对更便捷，降低培训成本和产品损耗成本。
3. 做创新：换风味还是换造型？奶油顶产品要引流，做出差异化的创新是关键。Dr.Pro为喷射奶油提供了个性化风味的解决方案，总结下来，奶油顶的创新可以从2个思路着手：
- 换风味：
市面上有一些奶油专用的风味粉，能提供花香或特殊味道，丰富奶油顶的风味和视觉效果（有的也有颜色）。
瑞幸奶油顶的樱花风味还可以通过糖浆调配风味，加香草、榛果、提拉米苏、太妃、玫瑰等。另外，市面上奶油顶以动物奶油为主，随着丰富性增加和消费者需求提高，椰奶、巴旦木、米奶、榛果奶植物基领域流行风味，或也可以使用。
- 变造型：目前在造型上，大多数奶油顶是通过撒料的方式进行的。除了坚果碎，水果、果干、奥利奥碎、跳跳糖等等都可以试，总之万物皆可撒。
万物皆可撒特别是近期，一款产品的奶油顶上，可以同时有水果、巧克力棒、饼干、威化饼等等，组成一个有寓意的造型，提供更充足的打卡理由。此外，也可以考虑与烘焙领域做结合，将烘焙店丰富地裱花头引入到茶饮奶油制作上，进行造型的微创新，也是个可以借鉴的思路。
茶饮业的每一个环节，都在加快进入“要品质更要效率”的阶段。一直以来，与奶油顶的丰富造型相比，帮助奶油顶实现完美出品的方案都显得有些单调。据了解，在针对奶油顶出品痛点上，已有多方供应链进入从不同维度研究解决办法。如今，也到了出成果的时候：随着风味难题被突破，奶油顶的易塌陷问题、打奶油塑形及用量问题，都期待更多解决方案。
