日常冲煮 | 日晒西达摩和水洗西达摩，冲泡方法的不同吗？

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee想冲煮好一只豆子，就要了解豆子的性格，首先，分析一下日晒西达摩和水洗西达摩　　西达摩日晒西达摩 VS 水洗西达摩　　　　采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。　　　　【日晒西达摩】：豆身较Longberry小些，绿中带黄，在西达摩的日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中，工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅咖啡　　　　【水洗西达摩】：咖啡生豆绿中略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。　日晒花魁VS水洗花魁【日晒花魁熟豆】：烘焙程度浅，颜色偏浅，无银皮。【水洗花魁熟豆】：烘焙程度略深，颜色稍深，中线有银皮残留。　　冲泡咖啡是一门复杂的学问，就算每次用了同样的原料，同样的烘焙，同样的制作过程，到最后可能出来的味道也会不一样的。冲泡方法不同，咖啡味道和口感也会不一样。尽管使用相同的原料，保证同样的酸味、苦味的量，如果萃取的程度不一样，咖啡的味道也会不一样。　　　　萃取时，以下因素会对咖啡的味道产生影响：　　

水温（和咖啡粉接触时的水温）【水温】冲煮参数建议 | 调节水温，就能掌控口感！　　
时间（水和咖啡粉的接触时间）　　
咖啡粉颗粒的大小 研磨度区分 | 粗粉、中粉、中细粉、细粉、极细粉　　咖啡萃取水的温度可以改变咖啡的味道　　　　一说到水温，大家马上就会想到萃取时倒入的水的温度，而实际上，这里的水温指的是接触咖啡粉时的水温。　　　　如果水温过高（94度以上），就会加快咖啡粉的成分溶解速度。　　
酸味本身的溶解速度也很快，即使水温再高，其溶解于水的的总量也不会发生太大的变化。　　
枯苦味的溶解速度比较慢，如果水温过高，苦味由咖啡粉中心向表层移动的速度就会一下子加快，溶入水中的总量会更多，咖啡中的苦味比例就会增加。　　　　反之，如果水温低（83度以下），咖啡中的苦味比例就会减少。　　　　咖啡萃取萃取时间可以改变咖啡的味道　　　　
酸味的溶解速度原本就快，所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量并没有太大的差异。
苦味的溶解速度慢，所以3分钟溶入水中的量与5分钟溶入水中的量差异较大。总之， 如果增加了萃取时间，时间越久，咖啡越苦。　　　　咖啡萃取咖啡粉颗粒的大小可以改变咖啡的味道　　　　　咖啡粉磨得越细，意味着其中的成分越容易出来。对于原本就很容易溶解额酸味成分来说，咖啡粉颗粒的大小对它并没有什么太大的影响。但是，对于不容易溶解的苦味成分来说，咖啡粉颗粒的大小就有着举足轻重的意义。咖啡粉颗粒越小，溶解于水中的苦味总量就越大，苦味的比例也就会越大。　　　　说到这里，其实大家也多少应该有一点点概念了，其实冲泡方式对咖啡的影响因素之间是会相互作用的，他们会循环作用的。例如，咖啡粉研磨粗略，滤水速度就会快，味道就会淡，但是可以略微提高一些水温，或者增加浸泡时间来调整杯中的味道。但是无论你怎样调整，您都无法改变您的咖啡豆，这是您杯中咖啡的主旋律。手冲参数建议：【日晒花魁】：建议用15克粉90度水温，小富士研磨度3.5，V60滤杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水104克水量断水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取时间2：02s左右；　　【水洗花魁】：建议用15克粉92度水温，小富士研磨度3.5，V60滤杯，水粉比例1:14，第一次注水30g，焖蒸30s，第二次注水110克水量断水，第二次注水至215g水量，尾段的水不要，萃取时间2：05s左右；免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！