生活 | “黄油”的科普教育，快进来看看吧

昨天对面粉的分享，小伙伴们都很喜欢，今天接着分享黄油的理论知识，希望也能深受大家的喜欢。

黄油Butter黄油又叫乳脂、白脱油，是从牛奶中提炼的，将牛奶用离心器进行分离。经过剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油。黄牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。

黄油的用途1.增加饱腹感黄油含丰富的脂肪，能维持体温和保护内脏;提供人体必需的脂肪酸;促进脂溶性维生素A、D的吸收;从而增加饱腹感。2.促进身体发育黄油富含人体不可缺少的微量矿物质铜，铜对于人体血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。3.改善贫血适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。根据口味的不同，市面上的黄油可分为有盐黄油和无盐黄油。有盐黄油味道微咸，盐分与黄油风味完美结合，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合与烹饪、烘焙。

根据口味不同

市面上的黄油可分为有盐黄油和无盐黄油。有盐黄油味道微咸，盐分与黄油风味完美结合，更适合用于涂抹面包、制作三明治和汉堡。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。无盐黄油保持了淡味的黄油原味，更适合与烹饪、烘焙。

根据加工工艺不同黄油可分为甜黄油和生黄油。甜黄油是指灭菌后的鲜奶油所制成的黄油，因为冷冻技术的发展和黄油分离器的发明，甜黄油的产品在19世纪变得常见。生黄油是由新鲜或者人工培养，未灭菌的鲜黄油所制造出来的黄油。生黄油有比较纯的黄油味，它没有因为灭菌而产生的煮过的牛奶的味道。黄油可分为无水黄油和酸性黄油。无水黄油乳脂含量约99.9%，又称AMF、无水奶油、纯净黄油等。常温下无水黄油不易融化，在制作烘焙产品时容易处理，从而节省成本。酸性黄油有良好的芳香风味，保留了特有的奶香和芳醇味，加热融化后，有独特的乳香味，组织细腻，均匀。黄油打发：如果是制作蛋糕、饼干类，黄油从冰箱中拿出来后，要软化成膏状，不要软化过了成油状，不利于打发，加入糖一起打发至发白状态。如果是用来抹蛋糕的黄油奶油，需要加入蛋清、糖、水，制作方法是先将蛋清打发，同时将糖和水煮开，倒入打发的蛋清里继续搅打，这时将切成小块的黄油分几次加入里面搅匀，直到打到软膏状、发白为止，可以用来抹蛋糕或者加入果仁粒、花生酱等调制出可口的馅料，夹面包蛋糕都可以。

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