每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读相信小伙伴买咖啡豆的时候都会听过耶加雪菲G2、肯尼亚AA等等。像G2、AA等是代表了这支咖啡生豆的等级，每个咖啡产国对生豆的分级标准各有差别。下面来分享几个具有代表性的咖啡产国生豆等级标准。
埃塞俄比亚（以瑕疵豆比例分级）在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。等级瑕疵豆数量（每300g）Grade 1≤3Grade 24-12Grade 313-25Grade 426-45Grade 546-90一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，随着日晒处理技术的改进，现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。
2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗水洗定义为三种类型：a. 精品（Speciality） 缺陷数少，杯测风味品质高b. 商业（Commerical） 达不到精品等级，但比国内（Local /Domestic）消费等级要高；c. 本地/国内（Local /Domestic）缺陷豆数量多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。其中，精品 和商业是针对出口国际市场，ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。物理特征（40%）：水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）
杯测质量（60%）等级分数水洗非水洗Grade 191-10091-100Grade 281-9081-90Grade 371-8071-80Grade 463-7063-70Grade 558-6258-62Grade 650-7050-70Grade 740-4940-49Grade 831-3931-39Grade 920-3020-30然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变，与G3一起分类为商业等级出口。肯尼亚（以颗粒大小分级）肯亚咖啡分级主要是以咖啡颗粒大小来分级，通常分作八个等级。
Ｅ（象豆）：这里的“E”代表Elephant，也就是“象”，但不是咖啡豆品种里的象豆(Maragogype)，它是一种因发育异常，两粒种子互相缠绕，形成「看似一粒」的豆，算是一种瑕疵。一般来说，一颗果实里会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆、母豆。Ｅ级豆则是两个种子在成长的过程里，合体黏住，变得超大的豆子。！Ｅ级豆颗粒大小约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量稀少。AA：这个等级的大小约落在17～18目（约6.7～7.1mm），是多数人常听到的肯亚咖啡分级，而在精品咖啡中，通常会把这个等级称作AA TOP ，也是多数咖啡店会推销的一款豆子，但并不是AA就代表最好，这只是豆子颗粒大小不能与风味混为一谈。AB：多数的咖啡豆都在这个分级，之所以称为AB 主要是因为A的目数大小为6.80 mm，B的则是6.20mm，而这两种大小的咖啡豆（Ａ级和Ｂ级）会混在一起卖，所以就称作AB，大小约15～16目（约6.0～6.4mm）。
C：颗粒大小大约落在14～15目（约5.6～6.0mm）之间的大小，比B级要再小一些。PB：全称为Peaberry，又称作小圆豆，也可以叫做公豆。相较于普通的平豆，这个也很少见，约占所有咖啡豆数量的一成，主要因为果实内只有一颗种子发育完成，才会得到又小又圆的豆子。有人会特别喜爱PB 的风味，所以会将PB 挑出来卖。TT：此类咖啡豆是从AA与AB的豆子中透过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量轻且硬度不合标准，且还有破裂与瑕疵豆。T：自C级豆子中所筛选出的重量较轻豆子，㚒杂破损豆，甚至豆子碎裂的残片。MH／ML：这一类咖啡豆不会拿来外销，通常是过熟而掉在地上的咖啡豆，品质不佳，约占所有咖啡豆数量的7%，仅供肯亚内需市场。
以生豆颗粒大小分级的国家还有很多，比如坦桑尼亚、卢旺达、哥伦比亚、牙买加等等。哥伦比亚等级大小标准Supreme Screen 18+95%18目以上Supreme95%17目以上Excelso Extra95%16目以上Excelso EP14-16目U.G.Q14目以上
牙买加等级大小标准（瑕疵率低于3%）NO.117目以上NO.216目以上NO.315目以上PB约14目以上哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉（以生豆硬度分级）同一纬度，同一地块，当海拔越高时，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，豆中吸收的养分越多，风味物质会更明显。等级海拔SHB（Strictly Hard Bean）极硬豆≥1400mHB（Hard Bean）硬豆1200-1400mSH（Semi Hard Bean）稍硬豆1100-1200mEPW（Extra Prime Washed）特优水洗豆900-1100mPW（Prime Washed）优质水洗豆800-900mEGW（Extra Good Washed）特良水洗豆600-800mGW（Good Washed）良质水洗豆≤600m
萨尔瓦多、洪都拉斯（以海拔高度分级）等级海拔（萨尔瓦多）海拔（洪都拉斯）SHB（Strictly High Grown）极高地生长≥1200m≥1221mHG（High Grown）高地生长900-1200m915-1220mS（Standard）标准——610-915mCS（Central Standard）中央标准500-900m——巴西（以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数分级）巴西认为，完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子是没有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。按照咖啡豆大小（NY分级法）类型品质NY.217-18目 FCNY.2/314-16目 FCNY.3/4DD QualityNY.4/514-16目 GC按瑕疵豆数量类型瑕疵豆数（每300克）NY.26NY.2/39NY.313NY.3/421NY.430NY.4/545NY.560NY.5/6＞60按杯测级别划分为：Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup
例如：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC意思是巴西喜拉多产区NY分级法为2，咖啡豆颗粒大小为17-18目，风味质量为Fine Cup（极好风味）。
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埃塞俄比亚（以瑕疵豆比例分级）在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下表。等级瑕疵豆数量（每300g）Grade 1≤3Grade 24-12Grade 313-25Grade 426-45Grade 546-90一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，随着日晒处理技术的改进，现在的日晒豆也能达到G1-G2等级。2008年ECX（埃塞俄比亚商品交易所）成立后使用咖啡生豆物理属性特征与杯测风味特征结合评分来分级。ECX将所有的咖啡按照处理方式非水洗和水洗水洗定义为三种类型：a. 精品（Speciality） 缺陷数少，杯测风味品质高b. 商业（Commerical） 达不到精品等级，但比国内（Local /Domestic）消费等级要高；c. 本地/国内（Local /Domestic）缺陷豆数量多（未熟豆），过季以及存放不佳导致的风味相对较差的咖啡。其中，精品 和商业是针对出口国际市场，ECX按照物理属性特征与杯测风味特征的总分将咖啡生豆分为九个等级，其中物理特征分数占40%，杯测质量分数占60%。物理特征（40%）：水洗处理：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）非水洗处理：缺陷数（30%），气味（10%）杯测质量（60%）等级分数水洗非水洗Grade 191-10091-100Grade 281-9081-90Grade 371-8071-80Grade 463-7063-70Grade 558-6258-62Grade 650-7050-70Grade 740-4940-49Grade 831-3931-39Grade 920-3020-30然后对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；Q1与Q2分类为精品等级出口。G4- G9保持原分级不变，与G3一起分类为商业等级出口。肯尼亚（以颗粒大小分级）肯亚咖啡分级主要是以咖啡颗粒大小来分级，通常分作八个等级。Ｅ（象豆）：这里的“E”代表Elephant，也就是“象”，但不是咖啡豆品种里的象豆(Maragogype)，它是一种因发育异常，两粒种子互相缠绕，形成「看似一粒」的豆，算是一种瑕疵。一般来说，一颗果实里会有两个种子，面对面贴在一起，所以会有一面平平的，称为平豆、母豆。Ｅ级豆则是两个种子在成长的过程里，合体黏住，变得超大的豆子。！Ｅ级豆颗粒大小约在18目（一目为1/64英寸）以上，数量稀少。AA：这个等级的大小约落在17～18目（约6.7～7.1mm），是多数人常听到的肯亚咖啡分级，而在精品咖啡中，通常会把这个等级称作AA TOP ，也是多数咖啡店会推销的一款豆子，但并不是AA就代表最好，这只是豆子颗粒大小不能与风味混为一谈。AB：多数的咖啡豆都在这个分级，之所以称为AB 主要是因为A的目数大小为6.80 mm，B的则是6.20mm，而这两种大小的咖啡豆（Ａ级和Ｂ级）会混在一起卖，所以就称作AB，大小约15～16目（约6.0～6.4mm）。C：颗粒大小大约落在14～15目（约5.6～6.0mm）之间的大小，比B级要再小一些。PB：全称为Peaberry，又称作小圆豆，也可以叫做公豆。相较于普通的平豆，这个也很少见，约占所有咖啡豆数量的一成，主要因为果实内只有一颗种子发育完成，才会得到又小又圆的豆子。有人会特别喜爱PB 的风味，所以会将PB 挑出来卖。TT：此类咖啡豆是从AA与AB的豆子中透过气流分选机筛选出来的轻豆，通常重量轻且硬度不合标准，且还有破裂与瑕疵豆。T：自C级豆子中所筛选出的重量较轻豆子，㚒杂破损豆，甚至豆子碎裂的残片。MH／ML：这一类咖啡豆不会拿来外销，通常是过熟而掉在地上的咖啡豆，品质不佳，约占所有咖啡豆数量的7%，仅供肯亚内需市场。以生豆颗粒大小分级的国家还有很多，比如坦桑尼亚、卢旺达、哥伦比亚、牙买加等等。哥伦比亚等级大小标准Supreme Screen 18+95%18目以上Supreme95%17目以上Excelso Extra95%16目以上Excelso EP14-16目U.G.Q14目以上牙买加等级大小标准（瑕疵率低于3%）NO.117目以上NO.216目以上NO.315目以上PB约14目以上哥斯达黎加、巴拿马、危地马拉（以生豆硬度分级）同一纬度，同一地块，当海拔越高时，日夜温差越大，咖啡生长期越长，豆子越坚硬，豆中吸收的养分越多，风味物质会更明显。等级海拔SHB（Strictly Hard Bean）极硬豆≥1400mHB（Hard Bean）硬豆1200-1400mSH（Semi Hard Bean）稍硬豆1100-1200mEPW（Extra Prime Washed）特优水洗豆900-1100mPW（Prime Washed）优质水洗豆800-900mEGW（Extra Good Washed）特良水洗豆600-800mGW（Good Washed）良质水洗豆≤600m萨尔瓦多、洪都拉斯（以海拔高度分级）等级海拔（萨尔瓦多）海拔（洪都拉斯）SHB（Strictly High Grown）极高地生长≥1200m≥1221mHG（High Grown）高地生长900-1200m915-1220mS（Standard）标准——610-915mCS（Central Standard）中央标准500-900m——巴西（以颗粒大小、瑕疵率、杯测分数分级）巴西认为，完全没有瑕疵的豆子才能成为NY.1，而完全没有瑕疵的豆子是没有的。所以，在巴西的生豆中，最好的也就是NY.2。按照咖啡豆大小（NY分级法）类型品质NY.217-18目 FCNY.2/314-16目 FCNY.3/4DD QualityNY.4/514-16目 GC按瑕疵豆数量类型瑕疵豆数（每300克）NY.26NY.2/39NY.313NY.3/421NY.430NY.4/545NY.560NY.5/6＞60按杯测级别划分为：Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup例如：Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC意思是巴西喜拉多产区NY分级法为2，咖啡豆颗粒大小为17-18目，风味质量为Fine Cup（极好风味）。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
