咖啡分享 | 数据的解析,得不到的美感

2022-08-04 责任编辑:槽叔 924
冲泡咖啡是种美学,美学不是用科学就可以解释的。回想几年前,槽叔去上海参观展会时。在一家槽叔崇拜的前辈店铺里,遇上一群年轻人,刚步入了咖啡这个行业。当BOSS亲自手冲时,很多年轻人都在问老板,是用什么水粉比,温度有什么要求……然后就疯狂地拍照、拍视频。槽叔回忆起这段往事,是想告诉大家。数据始终只是数据,在一定程度上只是给你一个参考的依据,但是并不能让你的咖啡得到质的飞跃。如同武术,科学家可以依靠仪器检测出高手出拳和收拳的速度,但就算拥有等同的速度值,你也不一定能成为高手。现今横行的SCAA与SCAE,在咖啡上进行了煞费苦心的数据研究。但终究有很多东西,是数据无法呈现的,是数据无法进行解释的。有见过侍酒师天天拿着TDS检测葡萄酒的浓度吗?有见过厨师天天拿着数据分析菜谱吗?……无论精酿啤酒、葡萄酒、威士忌,还是料理,都与咖啡是一样的,是用来享用的,是味觉的盛宴。味觉的盛宴来源于美感,美感来源于生活中。美感在食物、酒、咖啡中的表现在于风味的排列,也就是所谓的层次。关于层次的表现,你又了解多少呢?1浓淡这里所说的浓淡,不是通过TDS检测出来的浓度值。这点和水粉比有关,如果用酒比喻,就是酒的烈与柔。浓有浓的集中,淡有淡的优雅。并不是一定要在某个比例才是最好。2轻重轻重感是你喝到咖啡时,舌头会反应到的一种感觉。轻柔会表现在顺滑上,沉重则是一种对舌头压抑的表现。这点与拳头的轻重类似,只是感受的来源不同。拳头是由目标物体的表现来决定轻重,是比较容易看出来的。3强弱这点会比较容易理解,也就是咖啡风味的强弱表现。当然这种强弱表现要基于好风味,如果差的风味过强,就意味着这杯咖啡已然不合格了。4宽窄宽窄是来自于风味在口腔中可触及的面积。当你饮用咖啡时,你可以清楚的分辨出这杯咖啡的风味是一条线还是一个面的扩散感。有些咖啡师1:20的水粉比,会比另一部分1:15给人的感觉浓,是因为它让口腔感受面积增大了。以上是槽叔根据自己享用葡萄酒、威士忌…以及与一些前辈探讨得来的经验。希望对你的出品能有所帮助。如果你认同槽叔的观点,欢迎转发。如果你喜欢槽叔的言论,欢迎关注。长按二维码关注
版权信息:以上文章内容转载自【聊聊咖啡】,转载请联系原作者。作者:槽叔侵权请联系:weixin@coffeesalon.com投稿合作:tips@coffeesalon.com欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee

加盟好项目推荐

品牌排行榜

月度关注榜

相关阅读

田口护咖啡烘焙核心理论,全是干货!

08-04 382

520我们相约广州咖啡文化节 | 第二十届中国烘焙

08-04 778

想开家赚钱的咖啡馆,先做好这三点!

08-04 447

啡|空间 ⇛ 北京的山咖啡

08-03 464

征稿 | 你的咖啡馆被HoT S.A. 杂志“壁咚”过了

08-03 467

7月 | Q-Grader认证课程

08-03 668

热门品牌加盟

热门品牌口碑

蜜思蜜语 好街坊蛋糕 东丘咖啡机招商加盟 西摩兰咖啡招商加盟 罗纳咖啡招商加盟 广州猫屎咖啡加盟 INCHA印茶 怒鸟的茶铺 茶之恋珍珠奶茶 瑞源牛奶 咖啡弄甜品招商加盟 蜜雪冰城 美妍西饼 彦悦山 名典咖啡加盟 茶颜茶语 爱诺食尚蛋糕 榴莲一品 coffee story咖啡剧 百味密码冻酸奶
咖啡分享 | 数据的解析,得不到的美感 前街咖啡寻豆记 | 危地马拉拉米尼塔庄园花神 田口护咖啡烘焙核心理论,全是干货! 加盟书亦烧仙草赚钱吗?看一看它的盈利情况就知道! 520我们相约广州咖啡文化节 | 第二十届中国烘焙展览会(内附交通指南) 蜜雪冰城北京蜜雪冰城铺加盟费多少?价格表出炉,北京开店便宜万! 瑞幸董事长知晓虚假交易,陆正耀:谣言!不对! 想开家赚钱的咖啡馆,先做好这三点! 满返!双十一抄低价囤货攻略 茶颜悦色加盟费多少?投资㎡店需要 . -. 万元! 咖啡师养成记 | 精品咖啡杯测流程详解 茶百道加盟费多少?五万就能加盟!这么低的成本也是没谁了 古茗奶茶多久能回本?如何经营回本快 火了!加了豆酪,产品风味大变 再厉害的奶茶店,都离不开这个小细节! 独家揭秘:奶茶供应商的双内幕 岁,我的奶茶店差点倒闭了 这个取名的“坑”, %门店都踩过 家“蜜雪冰城”狂杀小县城,我该怎么办? 天干掉 包!这款 %复购率的珍珠有何特别?

热门品牌排行榜

查看更多品牌