“我们常开玩笑说，创新是找死，但不创新是等死。”这是雅茗天地集团总裁卢小慧在创饮Talk上海站分享中提到的一句话。快乐柠檬这个做了13年的品牌，近些年也一直在创新升级。它都做了什么，今天把卢小慧的演讲整理分享如下。
雅茗天地集团总裁卢晓慧在创饮Talk上海站-01-从有头发到没头发，logo升级2018年10月份，我们进行了快乐柠檬13年后的第一次品牌大改造。第一件事情，就是产品的优化和提升，做了第一个半熟蛋糕珍珠奶茶。同时，结合推出抖音活动。因为我们叫半熟蛋糕，所以我们的活动叫“对不起 我们不熟”。这个活动引起年轻人喜欢，观看的人数超过1.7亿。所有看过我们抖音的人，大概会有37%的人去消费，在线下消费的时候，有94%都会买半熟蛋糕珍珠奶茶。除了产品升级外，我们的logo也进行了升级。柠檬头从本来有头发，变成没有头发。说实话，品牌改造真的不是一件很容易的事情，最大的重点是整合内部对这件事情的认知。光是柠檬头有没有头发我们就讨论了8个月，即便要上的前一天，老板还告诉我，“你觉得真的要上吗？”因为他觉得这个柠檬头很怪。但我必须要说，我们还是很幸运的，推出之后，大家对这个柠檬有非常深的记忆点，大家觉得柠檬变得更活泼，更国际化。
品牌形象进行升级我们包装也改了，菜单上很明确地告诉客人，最受欢迎的十项产品是什么，把手摇奶茶提升为牛奶茶，凸显健康意识。我们也提供了非常多隐藏菜单，让小料的增长率变得更多。去年我们品牌升级之后，平均单店营业额提升14%。但创新只是一个很短暂的功能，他可能会让你变网红，那能不能做长久，还要看初心。-02-借助平台工具，提升加盟管理效率大家有没有统计过，客人到门店来消费的时候，他到底是从哪里过来的？他可能是正好跑到你店里的，可能是从线上引流来的，也可能是拿了优惠券过来的。甚至我们pos里就可以做到很多，你的人力要怎么分配，订货到底要怎么做这件事情。以快乐柠檬来讲，我们有超过1000家店，而且85%都是加盟店。各位就知道，对我们来讲，一致性、系统化是非常重要的。研发室里做的奶茶都非常好喝，可是到门店时，就发觉不是太甜，就是太酸，或者配方不对。所以确保营运的一致性，我们的任务是做到管理系统化、管理数据化、管理效率化。我分享的是加盟伙伴工作管理平台。管理平台提升各方效率这是一个工作平台，加盟者可以在上面拿到一些东西，什么东西？第一个各种讯息的公告，他可以知道他的营业额，可以在上面订货，可以在上面付款，他甚至可以在上面做简单海报的产出。以前我们跟加盟者沟通的时候，是营运经理、督导，然后再到加盟者。这个沟通说实话，在运营部经理可能是10分，到督导可能到8分，到加盟者可能变6分，6分再到第一线门店3分。解决这样的问题，我们就决定所有的沟通都在这个沟通平台上面进行。所以加盟者只要在沟通平台上，就可以找到他自己需要的所有东西，包括讯息、数字，以及他想要做的所有事情。另外，固定的每一个礼拜三中午12点，我们一定会把公文上到平台上，让加盟者知道，每一个礼拜三，都有新的讯息要传递。而且我们规定总部信息的披露，一个礼拜不能超过三条，就是不重要的不能上来，不够有影响的不能上来。所以借由这个平台，我们可以很清楚地了解到哪些人看了这些东西，有哪一些阅读和哪一些没有阅读。没有阅读，我们会很快和加盟商讨论，他到底要怎么做。所以，这个工作平台的价值，是让加盟者变得很从容。他只要把手机拿起来，每天一打开，就可以知道我昨天做了多少营业额、有多少的客人、有多少的单价、是不是要订货了、是不是有新的功能清理这些东西。这对队伍的加盟商来讲，效率是非常高的。
加盟商对自家门店会更加了解还有一个是易营销作业平台，以前我们的加盟商如果要做一些促销活动，都必须经过申请，经过总部之后呢，再下达到门店。这是非常低效率的，因为他旁边明明就开着两个竞争者，他必须要经过总部一连串七天的工作时间。这个易营销作业系统，加盟商如果要做这件事情的时候，只要上来选择他要做什么样的促销活动，譬如说买一送一还是第二杯半价。然后把他想要的品相放进来，选择他是要放台卡还是要放所谓的立牌等等等，一分钟他就可以出来了。之后，会先寄给他的督导，如果确定这个东西没有问题，就直接消化，从头到尾只要两分钟。我们还开发了自己的小程序，六月底前会全面上线。为什么要做小程序呢？我想大家也都很清楚，第一让很多不想排队的消费者，预定点单，在未来我们可以对接所有的外卖平台。
小程序也即将上线我们还进行了所有员工职能的培养。店长会要求他们必须要会做QSCM训练，要做利润管理，商圈管理，要做沟通技巧。我们还有一个信息分享平台，上面是跟快乐柠檬有关的所有资讯，每一天早上都会进到我的信箱来。这个资讯是全球的资讯，这件事情要做什么呢？- 第一，我想了解有没有任何负面的新闻，关于快乐柠檬在昨天发生的。如果有，我会很快解决这些问题，借由系统去处理他。
- 第二，每一月，我会根据系统里面的分析，了解快乐柠檬的位置，或者媒体的发声，或是我们的曝光度。当然我们也把我们的竞争对手放进去，包括Coco、一点点等等等，去做一个最及时的管理，最及时的反应。有一天我记得在这些资讯里面，有一个消费者说，“快乐柠檬使我快乐，真的太好喝了”。他是在英国，但我看到他的杯子不是我的杯子，所以我就知道我的加盟者断货了。所以我马上打电话给加盟者，她吓了一跳，“说你怎么知道，我说我无所不在，你做的任何事情我都知道啊”。所以这个对加盟者的管控和品牌的整体发展，我觉得有相当大的帮助。-03-联合阿里巴巴，尝试智慧门店去年我们跟口碑合作了一个智慧门店战略方案，当初的想法很简单，就是怎么吸金，怎么降低成本。于是，我们结合大数据，结合AI智能，结合机器手臂，以及扫码点餐，做了一个机器人手臂的智慧门店。
智慧门店的机械手臂我们有四个1，什么意思呢？- 第一个1，点餐流程全自动化。从点餐到取餐完全不用人，顾客扫码点餐结账之后，机器手臂就帮你做饮料，然后自动打开取餐，从头到尾都没有人。第二个1，满足客制多种组合。不管是纯茶、水果茶、奶茶冰的热的，以及糖度小料，都可以依据顾客需求做不同搭配。所以目前来讲，我可以提供客制化的饮料，大概有42种。第三个1，跟阿里巴巴旗下的口碑合作，对我们在品牌势能上有很大的成长。第四个1，机械人工结合。创新能创造网红店，但回归能创造成功店。创新很重要，回归更重要。谢谢。
以上内容源于创饮Talk上海站嘉宾分享。识别下图二维码，6月5日参与深圳站。
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