从最初风靡大陆的岛系咖啡，到如今手冲、精品咖啡在台湾兴起，再到全球咖啡师大赛上频出的咖啡师冠军……
跟大陆比，台湾咖啡早已表现出市场成熟的迹象，人均消费已达到100杯/年。那么，它是如何一步一步火起来的呢？
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台湾早期咖啡文化深受日本影响，当年咖啡馆在文坛、画坛、艺术界扮演重要角色。
如今，平价新鲜现磨咖啡已成为台湾普通民众文化生活的一环，精品咖啡、手冲咖啡更成为新兴时尚。
电视剧《紫色大稻埕》描写了1930年代的台湾，剧里常出现许多知识分子在洋溢着日式风格的西式咖啡馆里畅谈时政，交换政坛、画坛、文坛间等各式最新消息的场景，还在咖啡馆里举办展览。
▲剧中场景，可以看出人物所处的咖啡馆1930、1940年代的台湾咖啡馆屈指可数，但几家知名的咖啡馆如波丽路、山水亭与天马茶房，确实为当年画坛、文坛、戏剧界的重要舞台。
▲曾经的波丽路咖啡馆2
1950年代至1960年代，明星咖啡馆则以文人咖啡馆闻名。
当年创办《现代文学》的白先勇、王文兴等人常在这儿聚会；黄春明、陈映真也常出没于明星咖啡馆；已故诗人周梦蝶当年则在明星一楼骑楼卖书。
这些年代的咖啡馆显示许多公共场域的特性，也成为不少媒体记者搜集情报，或进行专访的好地点。
有人形容为就如同巴黎左岸咖啡馆酝酿出卡缪的存在主义，上述时代的台湾咖啡馆激荡出不少思想革命潮流。
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1960年代、1970年代，台湾开始出现专业欧式风格咖啡馆，例如上岛咖啡、老树咖啡、蜜蜂咖啡。
▲风靡大陆的岛系咖啡代表老树咖啡馆里装潢采用仿路易十六风格的古典木质桌椅、木质饰品、典雅吊灯，还标榜采用虹吸式冲煮咖啡。
这些欧式咖啡馆刚兴起时，成为中产收入群体约会、聚会的时尚选择。
从文人咖啡馆、专业咖啡馆一路走来，台湾咖啡文化经过几十年来的发展，已从小众精英文化，蜕变为普罗大众的庶民文化。
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星巴克入驻台湾，与便利商店开始提供物价廉美的新鲜现磨咖啡，都是幕后的功臣之一。
台湾咖啡研究室主持人林哲豪说，“1980年代起，台湾掀起一股咖啡复兴运动，首先是星巴克推广咖啡，为咖啡注入时尚感与流行感。其次，便利商店提供新鲜现磨平价咖啡。”
台湾拥有全世界密度最高的便利商店，随处可见的便利商店24小时提供现磨咖啡。
▲曾有文章这样评论“台湾便利店为什么让人离开后生活不能自理”“便利商店的新鲜现磨咖啡无形中为全台咖啡产业奠定最低指标，也就是专门咖啡馆的咖啡品质一定要超过这个标准，否则没有竞争力。”林哲豪分析说。
咖啡一旦成为时尚流行，而且变得平价又好喝后，许多台湾上班族几乎每天要喝一杯咖啡。
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“想煮一杯好喝的咖啡给别人喝”的一种浪漫生活的想像也开始在不少人的心里发酵，许多年轻人心中的梦想是开一家自己的咖啡馆。
一家家独特、原创、个性化的小型咖啡馆开始在大街小巷持续冒出来。
▲典型的台湾小咖啡馆林哲豪指出，“台湾至少有3000家咖啡馆，拥有小型咖啡烘焙机，每次只能烘焙出1公斤的咖啡豆，具有小规模、多样性以及追求新鲜现磨特色。”
▲这家小咖啡馆里不简单的设备因此，不少台湾人养成到咖啡馆喝一杯咖啡，读一本书，消磨一整个下午时光的习惯。
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不少咖啡迷更进一步向精品咖啡消费迈进。
精品咖啡重视的是咖啡豆从种植开始，经过采收处理、烘焙直到咖啡师冲煮完成，中间的每一道程序都需经过一定标准妥善处理。
小小的台湾，出现不少全世界咖啡师、杯测师大赛的冠军，还有许多咖啡农开始专注生产精品咖啡，有些上班族迈向追逐手冲咖啡的美味，这都是精品咖啡风潮的最好证明。
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林哲豪说，台湾还有一项独步全球的咖啡文化特色，是世界上少数咖啡生产量与消费量兼具的地区。
根据统计推估，2016年，台湾每人每年要喝掉100杯咖啡，但这还低于日本每人每年380杯的消耗量，与韩国每人每年300杯的数量。
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