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导读一杯手冲咖啡应该趁热喝还是放凉喝呢？相信有很多小伙伴都有自己的见解，那么咖啡从热到凉的风味会发生怎么的变化呢？首先，一杯咖啡在冲煮好之后的成分（水溶性化合物）就已经固定了，那么我们在咖啡不同的温度品尝为什么会有不同的感觉？原因在于我们味觉感官对温度感受的灵敏度。我们味觉能感知的味道有酸、甜、苦、咸、鲜这五种，咸和鲜一般咖啡很少会出现，所以我们对咖啡的味道感知主要体现在酸、甜、苦这三者。
【苦】我们的味觉对苦的敏感度是最高的，哪怕只有一点点的苦味，味蕾都会马上反映给大脑。而苦味也是随着温度下降而更加明显，就好比喝中药时为什么热时喝起来没那么苦，而放凉了后其苦无比。原因在于温度过高时，液体接触口腔的炽热感会盖过味蕾的感知，降低味觉灵敏度。
【甜】我们的味蕾对甜味的感知最敏感的是接近人体温度的时候，就好比在一杯热水中加入一包白砂糖，在不同温度的时候去品尝它，你会发现在30-42℃之间的甜感会最明显。
【酸】酸比较有意思，它并不会随着温度的变化而感到有明显的差异，同样在一杯热水放上柠檬汁，不同的温度去品尝它。
一杯咖啡，如果撇开嗅觉只谈味觉，那么所品尝到的咖啡是酸甜苦之间的协和。在正常的浅烘手冲咖啡的情况下，在温度高于体温的情况下去品尝，酸度会比较明显，风味也会更加丰富，随着温度降到体温左右的时候，会有明显的甜感，而当冷却下来，苦味会上升，造成不好的风味。如下图所示：
这也许是坚持咖啡要热着喝的小伙伴认为的观点：咖啡放凉了后风味会大大减少，不好的苦涩味会暴露出来。但有些小伙伴认为，看一杯咖啡是否优质，就应该放凉了之后去品尝，这个观点也没错，请看下图：
这图也是按照人体味觉随温度对酸甜苦感知的变化，但是这图表示的咖啡含苦的物质很低，全温度过程都会被酸感和甜感所掩盖，所以就算放凉之后品尝也不会明显能尝出苦味。那么一杯咖啡应该什么温度去品尝才最合适呢？那我们以前街咖啡的翡翠庄园瑰夏绿标为例，这支浅度烘焙的咖啡以正常参数三段式冲煮出的咖啡，我们把它分成4个不同温度点去品尝。72.7℃53.3℃36.3℃28.2℃闻起来有茉莉花香，喝起来有点烫嘴，微微有点柑橘的风味。茉莉花香，清新柑橘的酸感，非常明亮。闻起来有黄糖的甜感，吮吸后有蜜瓜的甜感。闻起来有红薯的香气，喝起来像李子果汁般的感觉。
不同的温度去品尝一杯咖啡都有不一样的感觉，这种感觉很微妙，所以如果想全面地认知一款咖啡的风味，可以从它的热到凉不同的温度点去品尝。如果只想品尝一杯咖啡的最佳风味，那温度控制在30℃-45℃品尝，这个温度区间是味蕾发挥最好的时刻。
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