咖啡师养成记 | 手冲咖啡应该趁热喝还是放凉喝?咖啡什么温度喝最合适?

2022-08-03 责任编辑:前街咖啡 197
每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读一杯手冲咖啡应该趁热喝还是放凉喝呢?相信有很多小伙伴都有自己的见解,那么咖啡从热到凉的风味会发生怎么的变化呢?首先,一杯咖啡在冲煮好之后的成分(水溶性化合物)就已经固定了,那么我们在咖啡不同的温度品尝为什么会有不同的感觉?原因在于我们味觉感官对温度感受的灵敏度。我们味觉能感知的味道有酸、甜、苦、咸、鲜这五种,咸和鲜一般咖啡很少会出现,所以我们对咖啡的味道感知主要体现在酸、甜、苦这三者。【苦】我们的味觉对苦的敏感度是最高的,哪怕只有一点点的苦味,味蕾都会马上反映给大脑。而苦味也是随着温度下降而更加明显,就好比喝中药时为什么热时喝起来没那么苦,而放凉了后其苦无比。原因在于温度过高时,液体接触口腔的炽热感会盖过味蕾的感知,降低味觉灵敏度。【甜】我们的味蕾对甜味的感知最敏感的是接近人体温度的时候,就好比在一杯热水中加入一包白砂糖,在不同温度的时候去品尝它,你会发现在30-42℃之间的甜感会最明显。【酸】酸比较有意思,它并不会随着温度的变化而感到有明显的差异,同样在一杯热水放上柠檬汁,不同的温度去品尝它。一杯咖啡,如果撇开嗅觉只谈味觉,那么所品尝到的咖啡是酸甜苦之间的协和。在正常的浅烘手冲咖啡的情况下,在温度高于体温的情况下去品尝,酸度会比较明显,风味也会更加丰富,随着温度降到体温左右的时候,会有明显的甜感,而当冷却下来,苦味会上升,造成不好的风味。如下图所示:这也许是坚持咖啡要热着喝的小伙伴认为的观点:咖啡放凉了后风味会大大减少,不好的苦涩味会暴露出来。但有些小伙伴认为,看一杯咖啡是否优质,就应该放凉了之后去品尝,这个观点也没错,请看下图:这图也是按照人体味觉随温度对酸甜苦感知的变化,但是这图表示的咖啡含苦的物质很低,全温度过程都会被酸感和甜感所掩盖,所以就算放凉之后品尝也不会明显能尝出苦味。那么一杯咖啡应该什么温度去品尝才最合适呢?那我们以前街咖啡的翡翠庄园瑰夏绿标为例,这支浅度烘焙的咖啡以正常参数三段式冲煮出的咖啡,我们把它分成4个不同温度点去品尝。72.7℃53.3℃36.3℃28.2℃闻起来有茉莉花香,喝起来有点烫嘴,微微有点柑橘的风味。茉莉花香,清新柑橘的酸感,非常明亮。闻起来有黄糖的甜感,吮吸后有蜜瓜的甜感。闻起来有红薯的香气,喝起来像李子果汁般的感觉。不同的温度去品尝一杯咖啡都有不一样的感觉,这种感觉很微妙,所以如果想全面地认知一款咖啡的风味,可以从它的热到凉不同的温度点去品尝。如果只想品尝一杯咖啡的最佳风味,那温度控制在30℃-45℃品尝,这个温度区间是味蕾发挥最好的时刻。
免责声明:本文部分图片来源网络,网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!

加盟好项目推荐

品牌排行榜

月度关注榜

相关阅读

咖啡冲煮实验室 | LilyDrip对手冲咖啡冲煮有什

08-03 883

星巴克尝试茶饮专卖店!

08-03 680

咖啡知识 | 咖啡豆研磨机的磨盘对研磨度的影响

08-02 472

咖啡+可乐是什么味道?网友:中药味

08-02 834

找到了!这颗豆子首次曝光

08-02 739

咖啡师养成记 | 什么是瑰夏咖啡?

08-02 256

热门品牌加盟

热门品牌口碑

蜜思蜜语 好街坊蛋糕 东丘咖啡机招商加盟 西摩兰咖啡招商加盟 罗纳咖啡招商加盟 广州猫屎咖啡加盟 INCHA印茶 怒鸟的茶铺 茶之恋珍珠奶茶 瑞源牛奶 咖啡弄甜品招商加盟 蜜雪冰城 美妍西饼 彦悦山 名典咖啡加盟 茶颜茶语 爱诺食尚蛋糕 榴莲一品 coffee story咖啡剧 百味密码冻酸奶
咖啡师养成记 | 手冲咖啡应该趁热喝还是放凉喝?咖啡什么温度喝最合适? 益禾堂加盟利润是多少?短期内投资让创业者获丰厚回报 啡|VI应用 ⇛ “红”是王道 专业咖啡师培训 | 如何品鉴一款单品咖啡 星巴克深耕“第四空间”,推出在线点单门店自取服务 咖啡冲煮实验室 | LilyDrip对手冲咖啡冲煮有什么帮助? 书亦烧仙草加盟官网投资选它准没错儿 肯尼亚咖啡的魅力:喝一口就难忘! 咖啡知识 | 无论精品还是拼配,咖啡豆养完豆还要醒豆,你知道吗? 透过奈雪、小罐茶、鹿角巷的这波玩法,我发现审美成新的竞争力! 【装备】史上最强手冲咖啡器材选购指南,你入坑了吗? 星巴克尝试茶饮专卖店! 超人气咖啡漫画,你看过几本? 开店日记 | 她学上海传奇的Manner开咖啡馆,不到 个月倒闭了 大表姐刘雯,发现她原!来!是!个!咖啡控!时尚的人都在喝咖啡! 【咖啡党】彭于晏刷屏了!扒一扒哪些大牌明星是咖啡控 茶颜悦色加盟费多少?投资㎡店需要 . -. 万元! 个咖啡上瘾的症状你中了几样?全中的人估计没救了…… 埃塞冠军豆 元尝鲜,喜欢就下手! 这些有趣的咖啡你喝过几款?星巴克的隐藏菜单也不一定有哦

热门品牌排行榜

查看更多品牌