伴随着“糖水”的评价，新形式的中国茶又“疯跑”一年。
今天，咖sir要再说中国茶，你也可以理解为“为新式茶正名”。
咖门｜咖sir（微信：lu4967），发自上海
1 “你别再让他们提中国茶了。那些花花绿绿的饮料，不配称作茶。”
一位来自福建的受人尊敬的前辈，语重心长的规劝我。在过去一年多的时间里，《咖门》对新式茶的持续报道引发了他的一点情绪。他希望媒体不要再鼓吹新式茶，“别把中国茶给糟蹋了。”
禁止行业谈论新式茶，我当然没有这个权力。即便有，也绝不会这么去做。
新事物总是有争议。
坦白说，新式茶是“妖艳贱货”的说法，已经不是第一次听到了。既有行业前辈，也有街巷小民。他们不承认奶盖茶、水果茶、花果拼配茶是中国茶，甚至为“果味在前、茶味在后”的讨论感到无聊或愤怒。
这不难理解。
在中国这个茶饮大国，茶文化、茶艺、茶仪、茶具……厚重的中国茶已经形成了一套以“茶文化”为核心的完整运转体系。
▲在多数人的认知里，提及中国茶，脑海里浮现的是这样的画面
而近年兴起的新式茶，无论从形态、还是制作工艺上，都完全颠覆了这个脱离了市场的、日渐式微的体系。这种解构，让身处其中的传统茶人感受到了威胁。
其实，新式茶并不是传统茶的敌人。它是中国茶在市场化下发展出的一种新形态，甚至将逐渐成长为与传统茶并存的主流形态。
我将从以下几个方面说说，为什么说新式茶就是中国茶。
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什么是中国茶？
在回答这个问题之前，先说一个不容忽视的常识：中国茶的形态其实是一直在演变的。
把茶的时间轴拉长——在唐朝以前都是煮了喝，唐朝流行煎茶艺，宋朝则是吃抹茶，上面还能打出字来；而茶的形态往往也是数种并存。比如到晚唐，仍然有人煮茶喝，有些还要加上葱、盐、姜等佐料。
▲煮茶
而今天我们习以为常的开水泡着喝的“中国茶”，不过是近三百年间创造出来的“新喝法”。
在中国茶的漫长历史中，每每在其式微之时，便进化成另外一种形态，重新变得流行，并更加贴近人们的生活。
这种新的形态，继承了茶的DNA。每一次的演变，都没有破坏或凭空捏造出什么，不过是自然的进化和茶文化的裂变。
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新式茶到底“新”在什么地方？
产品形态是新的，客群是新的，市场也是新的。
最容易发现的是它产品形态的“新”。比如奶盖茶、水果茶，以及颜值不俗的各种拼配花果茶，都很明显的区别于中国传统茶的形态。
在制作工艺上，也跟传统茶颇为不同。他们有的仍然有茶艺师，但更多的是用机器冲泡，标准化程度很高。
▲仔细想想，这样的做茶仪器和过去煎茶、煮茶的容器又有什么区别？
与传统茶价格的混乱比，它们价格透明，热烈而开放。
这样的产品形态，也注定了它的目标是年轻人。好喝、解渴、方便、不输于咖啡馆的体验，新式茶饮一出生，便注定与年轻消费者捆绑在一起。
▲对于年轻人来说，好喝的茶+当下最潮的拍照方式就足够了
另外，新式茶饮的市场，是增量市场。它是面向以前不喝茶的、新的年轻客群，做的是快消品市场。
浙江大学王岳飞教授根据历史经济增长、人均消费量，推算出中国茶到2030年都将处于一个黄金期。他的论述得到了很多行业人士的认可。面对如此巨大的一个增量市场，新式茶并不是传统茶的敌人。
所以，新式茶饮的“新”，其实是在用商业化的思维做新的增量市场。产品形态是新的，市场也是新的——这是它与传统茶最大的区隔。
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那么，中国茶的形态，到底应该由谁说了算？
我想谁都不会否认，在市场经济主导下，一定是最接近消费者的形态，其话语权才是最高的。
中国茶“处处有茶坊”的兴盛，如今在几个城市能看到？开门七件事， 如今“柴米油盐酱醋”还在，茶去哪儿了？
▲过去茶馆就是人们谈天的场合
喝好茶的不花钱——长久以来，礼品茶市场的兴旺，催生了以经销商为核心的供应体系，也在某种程度上制造了茶叶价格的混乱；
同时，厚重精微但又神秘繁琐的茶饮文化，也随着年长的消费者一起老去。
毫无疑问的是，中国传统茶叶市场长期的内化运转、经销商掌控话语权的纺锤形供应体系、被年轻人视为枷锁的茶文化，已经与当下急遽变革的商业化市场脱节了。
近些年，经销商“一月不开张，开张吃一月”的生意，已经逐渐成为了不可能。
▲单靠卖茶叶红火的生意已经不好做了
这在礼品茶市场崩塌后表现的尤为明显，很多茶商不得不关门大吉。
今天新式茶的兴起，不过是中国茶又一次新的蜕变。并不是说流传数百年的传统茶的产品不行了，而是传统茶在适应市场经济的过程中，感到了吃力。
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当然，新式茶饮要成为中国茶的主流形态，还有一些路要走。
从抄袭到创新，从产品到品牌，从重规模到重组织力，是新式茶饮品牌在公司化层面的变革。
▲比如，传统泡茶和如今手冲的结合，更多创新的形式在演变，有实力的公司在探索更多的可能
另外的难点则体现在供应链上。由于各种“新”，传统的供应链显得有些滞后。比如至今尚无商业泡茶机的出现。
但这对聪明的供应商来说，变成一种新的机会。
最先意识到这种变革的供应商，开始把重心从销售转移到服务，为茶饮门店提供定制原料、产品的外包服务。
随着喜茶、因味茶等精耕品牌规模化的爆发，也将倒逼茶行业供给侧的改革。
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新式茶的遍地开花，何尝不是中国“处处有茶坊”盛况的一种回归？
说到底，茶是一种饮料，是叶子和水的故事。它应该回归到年轻人身边，回到人们“柴米油盐酱醋茶”的日常。
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