每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读最近有小伙伴问道为什么最近冲的咖啡会出现淡淡的咸味，出现咸味属于正常吗？本期前街就来给大家分析下咖啡出现咸味的原因。
咖啡的咸味是什么？在品尝咖啡中，酸甜苦很容易被人们所感知，而咸味可能对于一些经常喝咖啡的小伙伴都会感觉很陌生，甚至从未试过。其实咖啡四大滋味中包括酸、甜、苦、咸。而咖啡的咸味则来自所含的矿物质，例如氰化物、溴化物、碘化物、硝酸盐、钠、镁、钙等无机物。而这些咸味成份约占咖啡水溶性滋味物重量的14%。所以，咖啡本身就存在咸味。可为什么平时喝起来感觉不出有咸的味道，这就在于酸甜苦之间的“博弈”了。它们之间的关系错综复杂，简单捋一捋就是【酸增咸，咸突甜，一丝苦镇四方。】意思就是在甜度不足的情况下，酸味过强的情况下，就会突出咸感；而咸与甜是互扬，例如，日晒处理的豆子脂肪族酸含量较低，矿物质所含的咸味就会与糖分互扬，产生清甜感，但如果糖分低于平均质时，就容易出现甜味。而苦作为人体感官最敏感的味道，哪怕只有一点点苦，都会掩盖住咸味。所以一般咖啡中的咸味都会被酸甜苦所掩盖了。
导致咖啡出现咸味的原因有哪些？【咖啡生长海拔】低海拔地区的咖啡，其有机酸和糖分的含量较低，容易出现咸味，海拔越高，昼夜温差越大，咖啡生长速度缓慢，其成熟的咖啡果糖分越多。【瑕疵豆】咖啡里面如果混入了未熟豆，可能就会咸。这是因为未成熟的咖啡豆所含的有机酸没有转化成糖分，易带有草腥、尖酸和涩感。未熟豆也叫做白目豆，在生豆状态下不易被发现，但是经过烘焙过后就会十分明显。由于咖啡果本身尚未完全成熟、或是相对于正常果实，营养吸收不足（糖分累积不足）而造成在烘焙时的可转化物质不足，因此白目豆的焦糖化、梅纳反应均较正常豆差，导致不容易上色，熟豆状态下的白目豆会比其他的豆子颜色浅上一些。
【水质】千万不要小看水质问题，一杯黑咖啡中包含98%以上的水。水的PH值、软硬度以及水中可溶性固体总量都会影响到咖啡的风味。如果冲煮用的水是偏酸性的或者水中钙镁离子含量过低，冲出来的咖啡会带有尖酸，而尖酸恰好就是咸味的增强剂。所以一般冲煮出的咖啡中会出咸味一般会是水的问题。【萃取】在冲泡咖啡时，如果浅烘咖啡萃取不足或者浓度过高的咖啡中容易尝到咸味，因为咖啡中的甜度没有被萃取出来，因此酸度很高，甜度不够，表现出来的是尖酸与高苦，这样的咖啡容易产生咸味，检验方法可以往咖啡加入少许水稀释，再品尝咖啡是否还有咸味，如果没有，那可能是这个问题导致的。
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咖啡的咸味是什么？在品尝咖啡中，酸甜苦很容易被人们所感知，而咸味可能对于一些经常喝咖啡的小伙伴都会感觉很陌生，甚至从未试过。其实咖啡四大滋味中包括酸、甜、苦、咸。而咖啡的咸味则来自所含的矿物质，例如氰化物、溴化物、碘化物、硝酸盐、钠、镁、钙等无机物。而这些咸味成份约占咖啡水溶性滋味物重量的14%。所以，咖啡本身就存在咸味。可为什么平时喝起来感觉不出有咸的味道，这就在于酸甜苦之间的“博弈”了。它们之间的关系错综复杂，简单捋一捋就是【酸增咸，咸突甜，一丝苦镇四方。】意思就是在甜度不足的情况下，酸味过强的情况下，就会突出咸感；而咸与甜是互扬，例如，日晒处理的豆子脂肪族酸含量较低，矿物质所含的咸味就会与糖分互扬，产生清甜感，但如果糖分低于平均质时，就容易出现甜味。而苦作为人体感官最敏感的味道，哪怕只有一点点苦，都会掩盖住咸味。所以一般咖啡中的咸味都会被酸甜苦所掩盖了。导致咖啡出现咸味的原因有哪些？【咖啡生长海拔】低海拔地区的咖啡，其有机酸和糖分的含量较低，容易出现咸味，海拔越高，昼夜温差越大，咖啡生长速度缓慢，其成熟的咖啡果糖分越多。【瑕疵豆】咖啡里面如果混入了未熟豆，可能就会咸。这是因为未成熟的咖啡豆所含的有机酸没有转化成糖分，易带有草腥、尖酸和涩感。未熟豆也叫做白目豆，在生豆状态下不易被发现，但是经过烘焙过后就会十分明显。由于咖啡果本身尚未完全成熟、或是相对于正常果实，营养吸收不足（糖分累积不足）而造成在烘焙时的可转化物质不足，因此白目豆的焦糖化、梅纳反应均较正常豆差，导致不容易上色，熟豆状态下的白目豆会比其他的豆子颜色浅上一些。【水质】千万不要小看水质问题，一杯黑咖啡中包含98%以上的水。水的PH值、软硬度以及水中可溶性固体总量都会影响到咖啡的风味。如果冲煮用的水是偏酸性的或者水中钙镁离子含量过低，冲出来的咖啡会带有尖酸，而尖酸恰好就是咸味的增强剂。所以一般冲煮出的咖啡中会出咸味一般会是水的问题。【萃取】在冲泡咖啡时，如果浅烘咖啡萃取不足或者浓度过高的咖啡中容易尝到咸味，因为咖啡中的甜度没有被萃取出来，因此酸度很高，甜度不够，表现出来的是尖酸与高苦，这样的咖啡容易产生咸味，检验方法可以往咖啡加入少许水稀释，再品尝咖啡是否还有咸味，如果没有，那可能是这个问题导致的。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
