主编Grace:慕斯是英文Mousse的音译词，是一种冷冻式的甜点，从书面上解释来说是指胶体泡沫状的意思。慕斯的口感兼具冰激凌、果冻、布丁相结合的口感。所以细腻、润滑、体制柔软、入口即化是慕斯应具备的口感。它的制作是以牛奶、动物胶、糖、蛋黄为基本原料，而以打发性蛋白、打发性鲜奶油为主的填充材料所制成的胶冻类甜品。
今天Grace和大家分享的是慕斯常用的蛋糕胚配方！海绵蛋糕配方牛奶： 120g奶油：30g鸡蛋：1个蛋黄： 3个低筋面粉： 30g高筋面粉：10g泡打粉：5g蛋白：3个砂糖：70g
制作过程1 先将牛奶和溶化的奶油混合均匀，备用。2 将鸡蛋和蛋黄混合打散。
3 加入备用的步骤6，混合均匀。4 加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。
5 将蛋白与砂糖搅拌至硬质发泡。
6 倒入四方模具内抹平。
7 以 200/160℃隔水烘烤大约12分钟。
布朗尼(20cm的正方形烤盘一个)材料黄油80g、黑巧克力160g朗姆酒15g.鸡蛋95g、绵白糖55g、 盐1.2g在来米粉65g、可可粉5g蜜核桃(烤熟的)55g生核桃仁(整粒)15粒 、防潮糖粉适量
制作过程：1.将黑巧克力切碎后和黄油一起放入巧克力溶化锅中，以隔水加热方式使其充分融化后，加入朗姆酒混合均匀，隔水保温备用。2.将材料C一起放入容器中,搅拌至颜色变至乳白色且浓稠。
3.再在步骤2中加入步骤1，搅拌均匀。4.将D过筛后加入步骤3中，搅拌均匀。
5.再将E加入步骤4中，稍微混合均匀。6.将步骤5的米糊倒入垫纸烤盘中，以软刮板刮平烤盘内的米糊表面。
7.将生核桃均匀摆在步骤6的表面。
8.将步骤7放入已预热至上火180℃、下火150℃的烤箱中，约烤15分钟，将上火改为150℃继续烘烤约20分钟，至熟取出，冷却后倒扣在凉网上，然后撕掉垫纸，再翻过来，在表面筛上防潮糖粉，食用前切块即可。
备注：1.取一个20cm正方形烤盘，铺入剪裁成适当大小的白纸，备用。2.将材料D分别过筛，备用。原味戚风蛋糕材料(17cm型)蛋黄 3个蛋白 4个砂糖 70g水 50g沙拉油 40g低筋面粉 80g做法：准备：低筋面粉过筛备用，烤箱预热至180℃。1、将蛋黄打散、加入1/3份量的砂糖混拌均匀。2、沙拉油分次少量地加入混合。
3、加水后继续搅拌。4、加入过筛2次的低筋面粉混合拌匀。
5、粉块消失，变得光滑柔润后，蛋黄面糊便完成。
6、另取一盆，将蛋白打至起泡后，分3次加入剩余的砂糖。
7、持续打发至搅拌器竖起后能拉出尖角后，蛋白霜便完成。
8、将1/3打发的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用打蛋器将其混拌。
9、再加入剩下的2/3蛋白霜，快速搅拌均匀(不要搅破气泡)。
10、倒入模型内，用刮刀整平表面，再轻敲模型消除面糊间空隙。放入提前预热至180℃的烤箱里烘烤30分钟左右，烤到蛋糕用竹签刺不沾黏为止。烤好后立刻取出倒扣冷却。
三款做慕斯的常用蛋糕胚配方记得保存好哦~经济实用！
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今天Grace和大家分享的是慕斯常用的蛋糕胚配方！海绵蛋糕配方牛奶： 120g奶油：30g鸡蛋：1个蛋黄： 3个低筋面粉： 30g高筋面粉：10g泡打粉：5g蛋白：3个砂糖：70g制作过程1 先将牛奶和溶化的奶油混合均匀，备用。2 将鸡蛋和蛋黄混合打散。3 加入备用的步骤6，混合均匀。4 加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀。5 将蛋白与砂糖搅拌至硬质发泡。6 倒入四方模具内抹平。7 以 200/160℃隔水烘烤大约12分钟。布朗尼(20cm的正方形烤盘一个)材料黄油80g、黑巧克力160g朗姆酒15g.鸡蛋95g、绵白糖55g、 盐1.2g在来米粉65g、可可粉5g蜜核桃(烤熟的)55g生核桃仁(整粒)15粒 、防潮糖粉适量制作过程：1.将黑巧克力切碎后和黄油一起放入巧克力溶化锅中，以隔水加热方式使其充分融化后，加入朗姆酒混合均匀，隔水保温备用。2.将材料C一起放入容器中,搅拌至颜色变至乳白色且浓稠。3.再在步骤2中加入步骤1，搅拌均匀。4.将D过筛后加入步骤3中，搅拌均匀。5.再将E加入步骤4中，稍微混合均匀。6.将步骤5的米糊倒入垫纸烤盘中，以软刮板刮平烤盘内的米糊表面。7.将生核桃均匀摆在步骤6的表面。8.将步骤7放入已预热至上火180℃、下火150℃的烤箱中，约烤15分钟，将上火改为150℃继续烘烤约20分钟，至熟取出，冷却后倒扣在凉网上，然后撕掉垫纸，再翻过来，在表面筛上防潮糖粉，食用前切块即可。备注：1.取一个20cm正方形烤盘，铺入剪裁成适当大小的白纸，备用。2.将材料D分别过筛，备用。原味戚风蛋糕材料(17cm型)蛋黄 3个蛋白 4个砂糖 70g水 50g沙拉油 40g低筋面粉 80g做法：准备：低筋面粉过筛备用，烤箱预热至180℃。1、将蛋黄打散、加入1/3份量的砂糖混拌均匀。2、沙拉油分次少量地加入混合。3、加水后继续搅拌。4、加入过筛2次的低筋面粉混合拌匀。5、粉块消失，变得光滑柔润后，蛋黄面糊便完成。6、另取一盆，将蛋白打至起泡后，分3次加入剩余的砂糖。7、持续打发至搅拌器竖起后能拉出尖角后，蛋白霜便完成。8、将1/3打发的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用打蛋器将其混拌。9、再加入剩下的2/3蛋白霜，快速搅拌均匀(不要搅破气泡)。10、倒入模型内，用刮刀整平表面，再轻敲模型消除面糊间空隙。放入提前预热至180℃的烤箱里烘烤30分钟左右，烤到蛋糕用竹签刺不沾黏为止。烤好后立刻取出倒扣冷却。三款做慕斯的常用蛋糕胚配方记得保存好哦~经济实用！版权信息：以上文章内容经授权转载自【王森咖啡西点西餐教育】，未经允许不得转载。作者：Grace侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
