如果你还是按照夏季的用茶招数做冬季热饮，难喝不要紧，挨揍就划不来了。为了避免被消费者动武，我们邀请了几个高手大咖赤裸裸地分享了当下冬季用茶的一些技巧和套路。1禹博川—重茶搭重料，轻茶配鲜料—关于茶的选择来说，在这里想分享一个如何区分不同的茶更适合制作什么类型饮品的小心得。
先不聊茶叶都有哪些风味。从工艺的区分上来说，适用度最广的有三大类：红茶、茉莉绿茶、乌龙茶。我们可以先从这三大类茶中，区分一下各自的应用特点。
前香茶
茉莉绿茶
未发酵的工艺处理，使绿茶可以最大程度地保存茶叶中的鲜爽口感物质，同时，绿茶的香气也是以本身的草本香为主，在窨制了茉莉花香后，入口可以很清晰地品尝到花香与茶香。口感上来说，干净，不苦，微微涩。
所以我们可以将茉莉绿茶定义为前香茶，在使用茉莉绿茶为茶底的时候，不妨试试更多地搭配甜香类水果。
甜香类水果有丰富的甜度以及口感表现，但在挥发性的前段，香气比较薄弱，所以使用茉莉绿茶这种前香茶，可以起到很好的提味作用，让饮品更有味儿。
尾香茶
乌龙茶
半发酵的乌龙茶工艺，使乌龙茶富有绿茶鲜爽的同时，又具备了发酵茶丰富的香型，从果香到蜜香，到岩香，风味丰富多彩，口感与回味持久迷人。
以乌龙茶香气的特性我们可以将它归类为尾香茶。尾香茶我们可以主酸类水果来进行搭配，以添加辅助用糖和果酱调料的方法平衡酸甜的入口体验。
在饮用此类饮品时，最大的特点就是口感记忆点是否清晰，当酸甜平衡、果香丰富的同时，回味以乌龙茶来收尾，可以起到很好的延续饮品香气持久时间的功效。
融合茶
红茶
全发酵的红茶因为发酵工艺较深的原因，在茶叶烘焙后，具有明显的红薯香、焦糖香，或果蜜香。
茶感明显，香气十足，所以融合茶也叫万能茶，搭配水果时稀释使用，以及搭配奶制品时的高浓度使用，都可以很好地让客户在产品中喝到茶香与茶感。
总结了以上三种茶的特点后，我们不难发现，如果想做浓郁香型的饮品，可以优先选择红茶，搭配奶制品以及丰富的小料时，红茶都可以有比较好的承载性。
如果制作添加水果以及果酱的果茶时，可以试试乌龙茶的搭配，起到收拢香气，并且延长饮品回味时间的特点。
最后当然是制作绿茶饮品时，甜香类水果的短板可以被绿茶有效的弥补。禹博川简介
多年从业经验，在国内茶饮比赛中多次获奖，郑州逅唐茶叶联合创始人，逅唐茶叶研发总监，精通茶叶甄选及应用。2Ray—热饮从补热水到补热茶汤变化—
冬季所使用的茶叶跟夏季最大的区别是茶系不同。夏天以水果茶为主，所有茶系以绿茶跟青茶为主。
在泡法上也比较强调头香，在口感上的要求也会倾向跟水果的搭配，在饮品的颜值外观和层次感上都比较明显。
当然在复配性上也是一个重点，以一种茶搭配多种水果为主，为的是将其产品线做到完全放大。
冬季的茶系基本以奶茶居多，强调茶奶的融合。主要有两种规格，重茶重奶的红碎茶还是被大家所使用，尤其在二线市场，还是颇被消费者青睐。
当然在一线城市的品牌因为价格上客单较高的优势，当然也会使用相对成本较高的条形茶搭配产品外，也有使用绿茶或者青茶，做水果茶热饮的转换。
冬季的奶类饮品这两年的趋势随着一點點的崛起，在奶茶上的口味有偏向清爽迹象，在做法上也会在茶汤的浓度上有显著的变化。
举例来说，以前做热饮奶茶会以补热水去做到出品整杯，现在会使用补热茶汤的方式来完成，这样的改变，对整个市场来说是好的，消费者也会被教育，对茶叶的需求越来越高。
这两年随着网红品牌的兴盛，已将茶饮市场的需求往高端的方向发展，消费者对茶叶的认知也越来越丰富了。
RAY简介
图（右一）从业15年，曾任台湾金矿咖啡研发总监，国内多家连锁研发顾问，2016年带领团队夺取“快报杯”中国创意饮品大赛华东区冠军，中国饮品快报2017新中式茶饮公益讲堂特邀技术专家。3罗灿辉—冬季茶汤多用1/4—
夏季，绿茶采用炒青或蒸青的方式制作，属不发酵茶；乌龙青茶属于半发酵茶，茶感清爽主要凸显花果香。冰茶汤适合和柑橘或浆果类水果搭配，制作冰饮，茶感清爽，回韵较足，能更好的托起水果的风味表现，故使用量都较大。冬季饮品追求的浓郁，糖香，厚重。红茶属于全发酵型茶，其口感浓郁，有熟果的回香，及花果的蜜香。
无论是奶茶，奶盖，还是搭配甜香型如凤梨，苹果，类的水果，都有不错的表现，搭配品项会相对好应用，使用量偏大。随着茶饮的发展，清爽型奶茶会越来越被市场青睐。但清爽不代表没有风味，轻奶，重茶的风味，低甜，会成为奶茶新的风向标。
个人认为，冬季以奶茶居多，茶奶要很好地融合而不失清爽。与夏季相比，相同的杯量，茶量要多用1/4，奶量也要增多。
选用重发酵的条型红茶，经高火提香，和奶茶的结合，中段圆润饱满，而不腻。尾段有穿透性并带有明显辩识度上扬的微香，是好奶茶的表现！另外冬季季茶饮还要注意到糖的使用，建议选用炒焙过的蔗糖，这类糖，不易反酸，且有明显的熟香。较夏季，冬季糖的使用量按夏季的七成添加。罗灿辉简介
武汉大咖臻品茶饮工作室创始人，从业16年，多家饮品机构任职，知名奶茶品牌益禾堂研发顾问；擅长饮品研发落地执行，对趋势把握准确。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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