最近一个月，各地入秋，茶饮店上新明显少了，似乎进入“新品荒”？统计了15个连锁品牌的9月份上新，我们找到在秋天里，茶饮店售卖的产品特征。
9月份，茶饮店进入“新品荒”？统计了15个有新品推出的连锁饮品品牌9月份上新数量，共83款。具体信息如下：
可上下滑动查看，品牌排序不分先后统计标准：为提供广泛参考价值，从门店数量、品牌认知度、产品类型等维度综合考量，统计了15个茶饮、咖啡品牌的8月25日～9月25日新品数据。信息来自于品牌官方公开资料整理。
结合数据分析具体上新特征，先看总体上新节奏：9月份饮品推新进入平静期，上新集中度并不高。主要体现在3个方面：
- 上新少：总体数量少于6、7、8月和6、7、8月份相比，9月上新产品较少，仅有83款，夏季其他月份均在90款以上。且这些新品中，部分品牌是将曾经的产品做升级推出。
- 节奏乱：夏、冬产品都在卖从上表可以看出，不少品牌依旧在延续夏季冷饮产品思路，如喜茶的雪山多肉青提，是将青提汁打成冰沙，还有青提暴柠延续夏季推出的暴柠茶系列，在饮品中放入冰球，青提水果和冰沙都很夏天。奈雪则开始为秋冬饮品做准备，推出以芋泥和板栗为主的产品，乐乐茶（经典芝士蛋糕奶茶、厚豆乳鲜奶茶）和益禾堂（牛乳相思糯糯、板栗系列）也分别上新具有秋冬气息的热饮（可做冷饮）。
看来，在夏末秋初冷热交替的季节，不仅“穿衣难”，茶饮店产品上新的风格也开始难把控。- 回归、升级款为主，全新品少9月，茶百道上新4款产品；古茗、7分甜上新3款产品；书亦烧仙草上新2款产品；沪上阿姨上新1款限定产品、一款礼盒；茶颜悦色、蜜雪冰城、甜啦啦没有上新。其中，茶百道的4款新品，2款为常驻饮品添加了冰激凌（冰激凌红茶、西瓜香草雪球），2款为常驻饮品（杨枝甘露、招牌芋圆奶茶）升级了杯量，作为中秋限定款。
古茗的3款新品中，1款为回归产品（柚见水果茶2.0），2款为升级产品（桃子系列）；7分甜的3款新品中，1款为联名产品（蕉个新朋友），1款为回归产品（酸奶杨枝甘露）；
沪上阿姨上新了一款含酒精礼盒，部分门店则上新了一款限量饮品（柠檬梅津津）。
可以看出，9月份，茶饮店推出新品的频率降低，且多以升级、回归为主，全新品少。
这样的上新减少，很大程度和季节、时间有关，应季水果减少、秋冬新品未大面积上架，出现短暂空档，符合茶饮店一直以来以夏、冬两季为主的新品节奏和特征。
从83款新品中，找找秋天卖什么
在这个新品不多、且渐入秋冬的月份里，茶饮店都在卖什么？从统计的83款产品中，还是可以发现一些共同特征：1.秋季卖桂花的5种思路9月正值秋天，一波满满秋季元素的桂花产品最值得关注。在83款新品中，共有21款桂花类饮品。
总结下来，将桂花作为元素使用，有5种呈现方式：- 添加桂花调味糖浆，能够简单快速展现出桂花元素，也是品牌常用的方式；
- 桂花酒酿原本就是一款中式甜品，与茶饮做结合，既有一定的认知基础，也富有创新的新奇感；
- 作为茶底，将茶底更换为桂花乌龙；
- 作为小料，饮品中添加桂花冻增添风味；
- 作为装饰，在奶油顶/奶盖上撒上干桂花。
2.芋泥又有新变化
芋泥已成秋冬经典，9月陆续有品牌在推出。统计下来发现，芋泥也在呈现新变化，主要体现在小料和奶基底上：
先是小料：- 与燕麦、青稞、紫薯、紫糯米等五谷做搭配；
- 结合地方特色小吃，如冰粉；
- 做冷饮时，以椰奶为底，搭配芒果粒等水果小料；
- 以及在芋泥上加奶油顶、坚果碎等。
再是基底变化：不只是纯牛奶，塞尚集团推出的厚乳，流行的椰奶、燕麦奶等多种乳制品，都开始和芋泥搭配。如喜茶去年推出的超厚芋泥牛乳波波、沪上阿姨今年5月推出的芋泥好芒椰。
总体来说，芋泥产品在走向两个趋势：冬季更“超厚”：要料多、厚重感；夏季清爽感：水果、椰乳等原料加入。
3. 今年板栗会流行吗？
板栗是近两年才开始使用的材料，且是今年被看好的冬季小料。
主要原因在于，板栗香气浓郁，零食糖炒栗子让消费者对秋冬的记忆点深刻，由于供应链问题影响，今年板栗整体价格下降，也为品质、产能做了充分准备。我们专门统计了近一年茶饮店推出的部分板栗产品，从下表的新品统计中，可以发现：板栗多与焙火类茶底、焦糖酱等体现焦糖香气的原料搭配；在口感上，会和麻薯组合。
4.茶饮卖咖啡、卖酒又升级又到茶饮店里咖啡、酒集中爆发的月份，这些产品的升级也在进行。在所有新品中，喜茶、CoCo都可、益禾堂等3家茶饮品牌上新了咖啡系列产品线。喜茶是形式升级：一款满月油柑美式在出品中，用杯子装特制的杨桃油柑冰球，咖啡用玻璃瓶装，消费者喝的时候将咖啡倒在冰球上；一款满月桂香Dirty将绿茶桂花冻做成圆球，再放入桂花Dirty中。
益禾堂、CoCo都可是风味创新：益禾堂上新的“栗上系列”有一款拿铁，将板栗与拿铁做结合，把板栗这个常和茶饮结合的秋冬元素新品加入到了咖啡里。
CoCo都可推出3款燕麦拿铁，其中2款添加了桂花元素，其中的一款桂花拿铁少量添加了百利甜酒。
图源：CoCo都可汕头
在酒类饮品上新中，茶颜悦色上新含酒精类饮品“嘚瑟”；这个月，CoCo都可（微醺燕麦拿铁咖啡）和沪上阿姨（柠檬梅津津）分别上新1款含酒精类饮品。5.关注冰淇淋的悄悄走红茶饮店一直在冰淇淋的产品上架上做试探。但近段时间，这个试探越来越明显了。
最近，小红书有了新的“小料自由方式”：1点点去奶、茶，只要冰淇淋。9月份，茶百道也上新香草冰激凌，不仅与饮品做搭配，还可以单独购买，售价10元；喜茶在8月上新2款葡萄口味冰淇淋（冰山葡萄杯、冰山葡萄脆筒）。
今年夏季，也有不少茶饮品牌都在饮品中添加冰淇淋（mini梦龙雪糕、光明奶砖等）。冰淇淋本来和茶饮的边界就不明显，不管加在饮品中，还是单独售卖，都是值得考虑的一款产品。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞
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- 作为装饰，在奶油顶/奶盖上撒上干桂花。
- 作为小料，饮品中添加桂花冻增添风味；
- 作为茶底，将茶底更换为桂花乌龙；
- 添加桂花调味糖浆，能够简单快速展现出桂花元素，也是品牌常用的方式；
- 回归、升级款为主，全新品少9月，茶百道上新4款产品；古茗、7分甜上新3款产品；书亦烧仙草上新2款产品；沪上阿姨上新1款限定产品、一款礼盒；茶颜悦色、蜜雪冰城、甜啦啦没有上新。其中，茶百道的4款新品，2款为常驻饮品添加了冰激凌（冰激凌红茶、西瓜香草雪球），2款为常驻饮品（杨枝甘露、招牌芋圆奶茶）升级了杯量，作为中秋限定款。
- 节奏乱：夏、冬产品都在卖从上表可以看出，不少品牌依旧在延续夏季冷饮产品思路，如喜茶的雪山多肉青提，是将青提汁打成冰沙，还有青提暴柠延续夏季推出的暴柠茶系列，在饮品中放入冰球，青提水果和冰沙都很夏天。奈雪则开始为秋冬饮品做准备，推出以芋泥和板栗为主的产品，乐乐茶（经典芝士蛋糕奶茶、厚豆乳鲜奶茶）和益禾堂（牛乳相思糯糯、板栗系列）也分别上新具有秋冬气息的热饮（可做冷饮）。
