每日精品咖啡文化杂志饮品界网
导读想不到这么快又跟大家见面了，感谢小伙伴的热烈提问，本期继续关注手冲咖啡的问题。问题一为什么我的挂耳咖啡闷蒸不膨胀？是豆子不新鲜吗？在第一段注水闷蒸中，咖啡之所以会膨胀，是因为经过烘焙后豆子内含有二氧化碳气体，遇水后就会膨胀并释放二氧化碳气体。而挂耳咖啡属于预磨咖啡粉，赏味期会大大缩短。就好比一粒咖啡豆的表面积和磨成粉后的表面积相比，粉状的总表面积远远大于整豆，相对地自然排气的速率会更高。因此，在磨成粉后咖啡要尽快享用完，当咖啡粉内的气体几乎排光时，再注水也几乎不会出现明显的膨胀了。这也是前街咖啡一直推荐喝咖啡要买新鲜咖啡豆（现磨现喝）的原因。
除了这个原因，闷蒸不膨胀还有其他因素会导致的，例如烘焙度，深烘焙的豆子纤维结构会更疏松，闷蒸起来的“汉堡”会很明显，而浅烘焙的豆子密度会相对高，不像深烘豆吸水膨胀那么明显，一般会呈现微微鼓起的小包。咖啡研磨的粗细也会影响“汉堡”的大小，当你的研磨颗粒越粗，粉与水的接触面越小咖啡所释放出来的二氧化碳就越少。当研磨的颗粒太细，虽与水的接触面大了，但因粉太细了，水就会停留在表层，下不了水，所闷蒸的情况也会不佳。所以手冲需要适合手冲粗细的研磨度闷蒸效果才会比较明显。
水温也会影响闷蒸“汉堡”的大小，理论上水温越高，闷蒸的膨胀度也会越高，当然，膨胀度会有上限的。当水温低于80℃时，其膨胀的程度和速度会有明显的差别。问题二咖啡预磨成粉应该怎么保存？如果没有研磨机或实在没有办法只能够购买预磨咖啡粉，那么建议要在尽可能密封的情况下去保存，例如商家给的密封袋（没开封的情况下），或者密封储存罐。咖啡粉要尽量少与空气接触，要避潮避光干燥储存，减少打开包装袋的次数和时间。常温保存避免放冰箱储存（冰箱多微生物，咖啡粉受染的几率会加大）。尽量在十天内饮用完毕。
问题三10克的小粉量应该怎么冲？一般我们都用01号滤杯配置15ke粉去冲煮，因为适当的粉量对冲煮难度没那么大。但有些小伙伴一个人无法喝那么多量的咖啡，只用10克冲可以吗？当然可以，但对控水能力要很高的要求，因为粉量也多，容错率越高，味道也趋于一致，而粉量变少，同一的参数话，相对容错率会低。前街通过小粉量冲煮试验，得出以下参数以作参考：
以浅烘耶加雪菲为例，使用10克粉粉水比1：15，即150克水水温使用92℃研磨度采用细研磨（20号筛网通过率78%）滤杯采用V60#01
倒入10克咖啡粉，看得出粉层非常薄，因此注水时要格外细且稳定，注入20克水闷蒸30秒，然后细水流绕圈注入80克水，慢慢把粉层抬高，最后注入50克水，待咖啡液全流进下壶结束萃取，时间为1分40秒。- End -
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
导读想不到这么快又跟大家见面了，感谢小伙伴的热烈提问，本期继续关注手冲咖啡的问题。问题一为什么我的挂耳咖啡闷蒸不膨胀？是豆子不新鲜吗？在第一段注水闷蒸中，咖啡之所以会膨胀，是因为经过烘焙后豆子内含有二氧化碳气体，遇水后就会膨胀并释放二氧化碳气体。而挂耳咖啡属于预磨咖啡粉，赏味期会大大缩短。就好比一粒咖啡豆的表面积和磨成粉后的表面积相比，粉状的总表面积远远大于整豆，相对地自然排气的速率会更高。因此，在磨成粉后咖啡要尽快享用完，当咖啡粉内的气体几乎排光时，再注水也几乎不会出现明显的膨胀了。这也是前街咖啡一直推荐喝咖啡要买新鲜咖啡豆（现磨现喝）的原因。除了这个原因，闷蒸不膨胀还有其他因素会导致的，例如烘焙度，深烘焙的豆子纤维结构会更疏松，闷蒸起来的“汉堡”会很明显，而浅烘焙的豆子密度会相对高，不像深烘豆吸水膨胀那么明显，一般会呈现微微鼓起的小包。咖啡研磨的粗细也会影响“汉堡”的大小，当你的研磨颗粒越粗，粉与水的接触面越小咖啡所释放出来的二氧化碳就越少。当研磨的颗粒太细，虽与水的接触面大了，但因粉太细了，水就会停留在表层，下不了水，所闷蒸的情况也会不佳。所以手冲需要适合手冲粗细的研磨度闷蒸效果才会比较明显。水温也会影响闷蒸“汉堡”的大小，理论上水温越高，闷蒸的膨胀度也会越高，当然，膨胀度会有上限的。当水温低于80℃时，其膨胀的程度和速度会有明显的差别。问题二咖啡预磨成粉应该怎么保存？如果没有研磨机或实在没有办法只能够购买预磨咖啡粉，那么建议要在尽可能密封的情况下去保存，例如商家给的密封袋（没开封的情况下），或者密封储存罐。咖啡粉要尽量少与空气接触，要避潮避光干燥储存，减少打开包装袋的次数和时间。常温保存避免放冰箱储存（冰箱多微生物，咖啡粉受染的几率会加大）。尽量在十天内饮用完毕。问题三10克的小粉量应该怎么冲？一般我们都用01号滤杯配置15ke粉去冲煮，因为适当的粉量对冲煮难度没那么大。但有些小伙伴一个人无法喝那么多量的咖啡，只用10克冲可以吗？当然可以，但对控水能力要很高的要求，因为粉量也多，容错率越高，味道也趋于一致，而粉量变少，同一的参数话，相对容错率会低。前街通过小粉量冲煮试验，得出以下参数以作参考：以浅烘耶加雪菲为例，使用10克粉粉水比1：15，即150克水水温使用92℃研磨度采用细研磨（20号筛网通过率78%）滤杯采用V60#01倒入10克咖啡粉，看得出粉层非常薄，因此注水时要格外细且稳定，注入20克水闷蒸30秒，然后细水流绕圈注入80克水，慢慢把粉层抬高，最后注入50克水，待咖啡液全流进下壶结束萃取，时间为1分40秒。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
