每日精品咖啡文化杂志饮品界网导读上两周出过一期关于手冲咖啡的问题解答，感谢小伙伴们的踊跃发问。囤了两周的问题，终于迎来的第二波手冲Q&A，下面请看问题。问题一可以使用家里的过滤水进行冲煮咖啡吗？按照卫生部公布直接饮用水的标准而言，对于直饮水的硬度要求介于30-200ppm之间（以碳酸钙为基准），因此不同的家用过滤系统对水的过滤效果不一。
而根据SCA的《专业咖啡师手册》中对水质的表述TDS是120-130ppm，而在《Water for Coffee》里美国精品咖啡协会给出的水标准从上面可以看出来，水的ppm值在75-250之间都适合冲煮咖啡，但并不是水越纯越好，低ppm的水萃取效率会更高，对咖啡过萃的风险也相对提高，容易带出咖啡的杂味。因此，符合国家标准的滤水器可以用作咖啡冲煮，也可以购买一个水质笔及时检查饮用水的水质，或者可以使用农夫山泉作为参考（大自然搬运工打钱），其TDS约为60-80ppm。问题二手冲咖啡应不应该“掐尾段”？的意思是不把滤杯的咖啡液全部流进分享壶，而是把最后的一小段咖啡液摒弃。对于使用“掐尾段”的做法，往往是认为尾段夹杂着不好的风味（木质、瑕疵）。前街认为，“掐尾段”对于个人的判断能力和经验要求颇高，对于新手来说，这无疑又增加了一个不稳定因素（因为你无法“掐”准尾段的克数，而且也对粉水比造成不确定因素）。
小伙伴们可以自行做一组对比实验，一组正常冲煮，另一组“掐尾段”，尾段独自保留，再去品尝这两组和尾段的风味。问题三为什么我在家冲咖啡冲出涩感？面对这种情况，先不要着急，一步一步找原因。先观察一些咖啡豆，看看豆色是否均匀，颜色是否偏浅，有无明显的瑕疵豆。例如白目豆（果实不成熟）是会造成酸涩感。再看看是否是烘焙原因，烘焙过浅有可能存在夹生的青草涩感。
如果确认豆子没问题后，就来关注冲煮问题，出现涩感的原因主要是过度萃取或萃取不均匀导致，那可以从降低水温或调粗研磨度进行调整。在冲煮手法上，避免给水不均匀即水柱忽细忽粗，绕圈不圆，注水不对称。
好了，本期的手冲咖啡Q&A就告一段落，欢迎小伙伴们继续提问！
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