依法严惩!食品安全监管再加强,茶饮业将迎哪些变革?

2022-08-01 责任编辑:金语 763

加强对食品安全的监管,饮品企业要更加重视了。近日,市场监管总局印发《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》,进一步加强连锁食品经营企业食品安全监管,以守护“舌尖上的安全”这份《通知》涉及哪些内容?对于连锁占据基本面的茶饮行业,意味着什么?一起来看——
加强食安监管,市场监管总局再发通知饮品店的食安监管,更严格了。10月25日,市场监管总局印发《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》(以下称《通知》)。先来看看《通知》全文:具体来看,《通知》分为3个部分——
  • 一是连锁食品经营企业总部要严格落实主体责任,即要求总部强化安全管理、加强自查自纠、制止餐饮浪费。
    • 二是各地市场监管部门要切实加大违法行为查处力度,即要求有关部门“依法惩处”,并且“处罚到人”
      • 三是各地市场监管部门要强化违法行为曝光和联合惩戒,即加大违法行为曝光力度,查处一批、曝光一批。图源:嗨嘉兴
        可以看出,不管从查处力度、责任落实、查处曝光上,都更加严格了。事实上,自今年4月份以来,媒体连续曝光多起连锁餐饮食品安全问题,引发社会广泛关注,官媒也针对食安问题多次发声。8月24日,国家市场监管总局公开了6起群众关注的食品安全案件查处情况,就明确以“四个最严”的措施依法来处置食品安全违法行为。8月底,中央纪委国家监委网站发布《网红餐饮企业须守住安全底线》文章,对近期频频发生的网红品牌食品安全事故发声,要求在餐饮行业快速发展时期,食品安全是不能逾越的底线。从这些加大监管力度的措施,可以感受到对食品安全问题高度重视的信号。加大食安监管,会对茶饮行业带来哪些变化和影响?
        加大监管力度茶饮行业或将迎来新变革结合过往相关条例,我从以下几个角度,解析本次《通知》带给茶饮行业的变化:1.食品安全意识要再提升《通知》中写道:对媒体监督和消费者投诉举报反映的食品安全问题,要严格开展现场核查,加大查处结果曝光力度,查处一批、曝光一批。图源:无锡电视
        对许多饮品品牌,防范食安危机、做好食安管理,都是品牌关注的重点。《通知》中曝光力度的加大,体现政府整治食品安全问题的决心,也对茶饮品牌提出更高要求,食安管控意识需再一次提升。2.总部要承担更多食安责任这项《通知》的第一条是,连锁食品经营企业总部要严格落实主体责任。责任主体的明晰,意味着品牌总部将承担更多的食安责任。很多食安事件中,尤其是加盟品牌,常常会把爆发食品安全的责任归为加盟店,品牌总部承担的主要是声誉损失,有时还会存在总部与门店互相甩锅的局面。这暴露出部分连锁经营企业食品安全管理存在主体责任不清的问题。
        此前,市场监管总局就曾发文明确,不仅核查涉事门店,也注重全面排查同品牌所有门店;不仅聚焦单独门店,也注重强化总部管理。图源:瓯江口发布
        而此次通知再次强调总部对食品安全负总责,建立健全从总部到门店的食品安全体系。实际上,就是在强调内部形成自上到下的监督管理机制,降低食安风险。3.为管控好食安,也要有措施了在《通知》中,还提到了市场监管部门要积极运用智慧监管手段,主动发现食安问题。智慧监管手段指的是什么,来看两个案例:今年7月6日,“浙江外卖在线”平台正式上线,实现了从后厨到餐桌、从加工到配送、从线上到线下、从商家到骑手的全链条闭环管理。其中有一项功能:“阳光厨房”接入“美团外卖”APP、“饿了么”订餐平台。接入“阳光厨房”的商家,会在订餐平台有一个后厨的监控页面,实时向消费者直播外卖制作过程。
        相较于线下”明厨亮灶“,更多是针对顾客提供更可视化的制作流程,线上的“明厨亮灶”更能体现监督功能,让总部、消费者实施监督门店动态,防止一些门店在没有约束的地方,藏有一些小动作。此外,一些头部品牌,已经在悄悄推行电子信息系统,每个门店的进货量、销售量、存量、报损等数据都需要录入电子系统,且全部覆盖监控,这将有助于门店做好原料管控。还可以通过制度化监管进行食安管理。比如星巴克,伙伴需要每隔五分钟需要洗一次手,且必须使用消毒液,总部有一个专门负责监管门店的小组,可以通过视频录像抽查门店是否按标准操作。
        对连锁茶饮品牌来说,对食安的重视,需要从意识到采取具体措施上转化了。加强食安管理,品牌可以做什么?1.把自查自纠做成制度今年8月,应对媒体曝光的食安问题,奈雪发布公告称,除了全力配合政府部门监管要求整改外,总部对全国603家门店启动了全面自查,其中食品安全隐患、门店环境卫生、产品操作标准等相关方面为检查重点。
        全面自查,有助于品牌发现很多不足和可以做得更好的地方,同时也让每个伙伴更加清楚地认识到食品安全的重要性。这有必要落实成连锁品牌的管理制度,定期进行,把控风险。2.培养员工对食安的防范意识相比于总部的重视,更要让员工增强对食品安全的防范和管控意识。总部可以定期组织食品安全培训,从上到下增强责任意识和自律意识。同时,引用一些奖励机制,树立优秀典型案例,鼓励各方效仿学习。图源:宜兴市场监督管理
        比如在茶颜悦色,日常会举办优秀食安门店评比、优秀员工评比等活动,并给予奖励。3. 此外,还需品牌日常关注的措施有:
        • 有效管控相关从业人员:比如管好员工的健康证,检查员工的仪容仪表;
        • 进货查验:比如供应商及商品的资质证照、合格证明文件是否完整、有效,查验记录是否真实;重点检查主要食品和食用农产品安全信息追溯情况及相关文件;
        • 原料效期管理:比如准备效期标签,填写开封日期、报损日期、开封人员、原包装日期,谁开封谁填写,方便所有伙伴查看;物料管理遵循“先进先出”原则;
        • 经营场所:查看环境卫生、清洁消毒情况及相关记录,查看经营场所虫害控制情况;
        • 设施设备:食品加工、贮存、陈列等设施、设备维护情况,重点检查保温设施及冷藏、冷冻设施的校准、清洁情况。过往的很多采访中,几乎所有茶饮品牌创始人最看重的,都是品牌的食品安全管理。随着市场监管的进一步严格,也在透露一个信号:未来已来,接下来的时代,一定是好人赚钱的时代,是“专业精神、长期主义、战略思维”的时代。


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