咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity 日前，我们就美国精品咖啡文化的发展与未来专门采访了美国精品咖啡协会（SCAA）主席特雷西·阿伦（Tracy Allen）。作为一名土生土长的堪萨斯人，阿伦曾走访过无数咖啡城市和当地特色咖啡馆，也到访过世界上各大咖啡产地，对精品咖啡文化理解独到。以下便是采访的详细内容： 记者：在你看来，除大中型城市以外，美国小型城市及乡镇的咖啡文化发展现状如何？ 特雷西·阿伦：虽然咖啡文化在美国小型城市及乡镇地区尚未完全普及，但咖啡工业在这些地区的发展势不可挡。自2012年经济危机之后，美国消费者开始越发注重商品的本土化，再加上精品咖啡文化的不断普以及近年来国家经济的逐渐复苏，小微型烘焙商的知名度越来越高，数量也越来越多，这不仅有助于本地经济的健康发展，更能极大丰富市场上的产品种类，无论是生产者还是消费者都会最终受益。
记者：你觉得连锁咖啡厅和独立咖啡馆谁更可能在小型城市及乡镇地区取得成功？ 特雷西·阿伦：独立咖啡馆面临的挑战当然更大，但从服务质量和产品品质上来讲，独立咖啡馆更具优势。真正成功的独立咖啡馆经营者更加了解当地消费者的需求，他们会为顾客量身定制菜单和产品，加深与顾客之间的情感联系。咖啡馆成功的关键在于细节，无论是连锁咖啡店还是独立咖啡馆都需要从点滴做起，不断提高服务质量。 记者：对于尚未形成咖啡消费习惯的城镇来讲，精品咖啡运动是如何影响当地咖啡文化的？ 特雷西·阿伦：如今仍有很多居住在美国中西部地区的人从未听说过精品咖啡。这并不是在开玩笑。但从另一个角度来看，如果我们计算一下受精品咖啡文化影响的消费者在美国总人口中的比重，我们就会发现，有些消费者虽然对精品咖啡一无所知，但他们同样喜欢喝中度和浅度烘焙、口味纯净的咖啡。事实证明，大部分美国人已经完全摒弃了传统的深度烘焙咖啡，越来越多的人开始追求咖啡更加丰富的口味特征。 记者：你所说的受精品咖啡文化影响的消费者是否主要指年轻人呢？ 特雷西·阿伦：可以这么说，尤其是年龄在18-35岁的消费者。他们想要的是产地信息透明、单一种植园生产、微批量轻度烘焙、口味特征明显的咖啡，而并非传统的、口味平淡、标准化生产的拼配咖啡。他们想要的这种精品咖啡是无法批量生产的，因此主打精品咖啡的小微型烘焙商未来的发展空间是巨大的。此外，如今的年轻消费者咖啡知识储备越来越丰富，他们懂得如何用专业词汇来形容和表达咖啡的口味和品质。
记者：在你看来，最近几年世界范围内都有哪些主要的咖啡消费潮流？ 特雷西·阿伦：订购邮寄服务已经成为了许多消费者日常购买咖啡的常态。此外，冷冲泡咖啡和氮气冲泡咖啡在近些年越来越火，未来的市场机遇十分可观。单品咖啡和轻度烘焙仍然是市场主流。20年前，人们喜欢的是深度烘焙、经第二次爆裂的拼配咖啡，意式浓缩咖啡大行其道；但这一趋势最终夭折的原因在于国家经济的衰败，导致大批咖啡馆没有足够资金购买高品质的浓缩咖啡机。 记者：那当时的人们是如何解决这一危机的？ 特雷西·阿伦：解决的方法就是用手冲咖啡来代替浓缩咖啡。但事实证明这一选择是正确的。消费者在品尝咖啡的同时，还多了许多与咖啡师近距离交流的机会，咖啡师也得以向顾客介绍咖啡的产地和咖啡的口味特征。手冲咖啡虽然价格更低，但品质更高，只需3美元便可尽情享用，同时还能学到许多咖啡知识，这可比5美元一杯的拿铁咖啡有趣得多。
记者：低价格是否影响了咖啡馆的正常经营？ 特雷西·阿伦：曾经是的，但如今手冲咖啡仍是许多精品咖啡馆的首选，因为这种咖啡的营销模式十分简单，咖啡的品质越高，单价就越高，有些手冲咖啡能卖到4-6美元。虽然浓缩咖啡和奶基咖啡在美国仍很流行，但滴滤和单品手冲咖啡的市场占有率不可小觑。 记者：咖啡零售商是如何与本地消费者互动的呢？ 特雷西·阿伦：经营者的营销手段越来越精明，他们通过产品信息的透明化和共享化，不断向消费者普及咖啡知识，从而拉近与顾客之间的距离。 记者：美国中部地区的咖啡文化和东西部地区有何区别？ 特雷西·阿伦：在美国中部地区，人们生活变化的节奏很慢。但一旦成为朋友，你就会爱上他们。可以说中部地区的人更加忠诚，他们会每天关顾同一家店，喝同一种咖啡。 记者：你为什么觉得中部地区的人更加忠诚？
特雷西·阿伦：我们的曾祖父刚刚从大西部移民过来，我们有自己的固有观念。“我不会做出格的事，我也劝你别做。”这是我们所信奉的真理。中部地区的社会文化变化真的很慢，但一旦有人站出来引领潮流，并且能够说服别人，所有人都会给予最大的支持与帮助，因此我相信精品咖啡在中部地区必将取得成功，人们不会轻易接受，但一旦接受，他们将成为精品咖啡最忠实的粉丝。 记者：你是否觉得是手工匠人精神影响了精品咖啡文化？ 特雷西·阿伦：现在的年轻人喜欢手工打造的高品质商品，他们推崇匠人精神，因为他们认为手工打造的商品更加时尚，咖啡也是如此。但不要觉得现在的年轻人好混弄。只是留着大胡子、纹上纹身并不代表你会做精品咖啡。如今的消费者真正看中的不仅仅是咖啡的品质，更是喝咖啡的过程，即我们所说的咖啡体验。 记者：在你看来，美国精品咖啡文化和其他国家有何区别？ 对于欧洲人来讲，咖啡是一种生活方式。实际上美国的咖啡文化是从欧洲那里学来的。在欧洲，很多咖啡馆就好比品鉴工作室，顾客到此并不是简单来喝咖啡的，他们想要的是尝试新的咖啡品种，得到全方位的咖啡享受。我认为这种区别来自于消费者的心理预期。就好比我曾去过柏林，那里的一处咖啡馆只为顾客提供了一张公共用桌，我觉得这个点子很棒。 亚洲的咖啡文化也独具特色。亚洲人更看重咖啡冲泡和饮用的过程，与消费者之间的互动更强。 关于澳洲，澳洲的美食和咖啡品质是现象级的。一定要去一次墨尔本，那里的咖啡文化令人震惊。普通餐馆和咖啡厅的服务员会用赛级标准来为你服务，在那里你可以随意点餐，因为没有一款美食或咖啡会让你失望。
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