【烘焙常识】一次爆、二次爆指的是什么?

2022-08-01 责任编辑: 133
咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity咖啡中有代表的颜色、苦味、酸味和香味,都源自烘焙过程中发生的化学反应。随着烘焙的发生而大量减少的成分有糖类、氨基酸绿原酸等。氨基酸是颜色、苦味、酸味和香味的根源。随着烘焙的进行,豆子的温度开始升高。“一次爆:于是,咖啡豆中的成分就开始发生各种化学变化,也一点点地形成了咖啡豆的颜色、苦味、酸味、香味。此时,豆子中逐渐产生水蒸气和二氧化碳,这些气体使咖啡豆内部的压力增强,于是咖啡豆就膨胀了。由于卡给都无法承受逐渐增加的压力,伴随着噼啪的声响,咖啡豆的细胞被破坏,这就是所谓的“一次爆”。迎“二次爆” :来一次爆之后,产生的某些成分又开始一边发热一边分解。这个过程中会有气体产生,使豆子继续膨胀。伴随着咖啡豆的膨胀,细胞在一次被破坏,紧接着又会发出噼啪声。这就是所谓的“二次爆”“三次爆”。将咖啡豆从烘焙机中取出并强制冷却之后,这种变化才会停止。咖啡豆一旦膨胀,就不会再缩回去。对同样品种的生咖啡豆进行烘焙时,咖啡豆的大小会决定深度烘焙与轻度烘焙的方式,轻度烘焙的咖啡豆个头要小些。免责声明:文章部分来源于知乎网站,网站部分内容如图片、文章来源于网络,我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:IMAKECOFFEE

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