咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity 提起咖啡的产地，人们首先想到的是南美洲的巴西，因为它是世界上最大的咖啡生产国。巴西咖啡种类繁多，绝大多数巴西咖啡未经清洗而且是晒干的，它们根据产地州名和运输港进行分类。巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有4个州的产量最大，加起来占全国总产量的98%。 巴西咖啡的口碑似乎一直以来不是很好，常听说它重量而不重质。实际上巴西咖啡还有很多鲜为人知的特点。It Café的创始人Bruna Costa是一个咖啡迷，同时也是一位咖啡生产商。他从小生活在巴西圣保罗的咖啡农场，拜访过很多咖啡产地，掌握了丰富的咖啡知识，尤其对巴西精品咖啡了如指掌。作为巴西咖啡的支持者，他想与我们分享一些心得，希望我们对巴西精品咖啡有一个全新的认识。
巴西咖啡的口感中带有较低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口极为滑顺，而且又带有淡淡的青草芳香，在清香略带苦味，甘滑顺口，余味能令人舒活畅快。 1. 巴西是世界第一大咖啡生产国 巴西年均咖啡产量约占全球三分之一（目前为止是全球最大的咖啡生产国和出口国）。2015年，巴西共计生产3689万袋咖啡（每袋60kg），可以想象这能够制作多少杯咖啡？ 该国的咖啡产量和市场走势对国际咖啡市场价格具有连带影响，也就是说巴西发生干旱则会导致全球咖啡价格上涨。如此多的产量使得很多咖啡爱好者认为巴西咖啡只重视数量而忽略了质量，因而巴西咖啡生产商很难去推销自己的豆子。
2. 风味被低估 很多商家会去巴西采购意式拼配所需的商业豆，这没有什么错。但是要知道巴西也不断出产很多精品咖啡豆。巴西的单品不只是数量充足，而且质量较高，风味独特。通常，巴西咖啡表现为浓浓的焦糖和巧克力风味，甜味明显，酸味偏低。酸度偏低这一特点有时会使人低估了它的质量。但是细细品味就会惊奇地发现它是如此美妙。 3. 巴西咖啡品种多样 巴西全国有七个州生产咖啡，共有14个咖啡产区，因而它充满多样化。如果我们留意咖啡包装袋上的信息，可能会发现它们来自 圣保罗（Mogiana、Centro-Oeste）、 巴拉那（Norte Pio
nerio do Paraná）、 巴伊亚（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano）、 圣埃斯皮里图州（Mo
ntanhas do Espírito Santo、Co
nilon Capixaba）、 米纳斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、 Chapada de Minas、 Matas de Minas）、 朗多尼亚州或里约热内卢。 这些咖啡产区能够种植很多优良品种，比如Bourbon、 Mundo Novo、Icatú、 Catuaí、Iapar和Catucaí等。在这么多的咖啡品种中，你一定会找到自己喜爱的一款。
4. 采用自然处理方法 大多数巴西咖啡所采用的处理方法是自然处理法（日晒法）或半水洗处理法。自然处理是指在咖啡樱桃采摘过后，直接带着果皮和果胶被晒干。自然处理方法能够增强咖啡豆的醇厚度、甜度、顺滑度和风味的多样性。巴西降雨量少，日照时间长，这一气候特性使得它适合采用自然处理方法。 5. 详细的分类体系 与大多数咖啡生产国的分类体系相比，巴西的更详细。根据筛网大小、颜色差别和杯测结果来评出咖啡豆的等级。详细的分类体系意味着我们的手头将会拥有更多资料和信息，从而帮助我们去确定某款咖啡的风味和质量。
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