每日精品咖啡文化杂志饮品界网专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925
导读很多时候说闷蒸要注入粉量2倍的水量以保证咖啡粉全部湿润，那么咖啡的吸水率真的是本身的2倍吗？是所有咖啡豆的吸水率的一样吗？本期咖啡冲煮实验室来带大家揭晓。实验为了测试豆子的吸水率问题，前街咖啡特意选择了这几款具有对比意义的咖啡：A、耶加雪菲果丁丁水洗B、耶加雪菲日晒红樱桃C、巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏D、危地马拉安提瓜花神E、印尼黄金曼特宁
这五支豆子分别来自非洲、美洲、亚洲，其生长区域差距遥远，这A、B这两组生长环境相近，区别在于处理法的不同；而E曼特宁相对于其它4组不同的是采用的深烘焙，对比烘焙度会不会影响豆子的吸水率；这五支豆子的海拔分别为A：2000-2100m、B：1700-2200m、C：1600-1800m、D：1200m、E：1100-1600m。本次实验为了测试咖啡粉的吸水率问题，因此5支豆子采用相同的参数冲煮，均测试其饱和吸水。粉量15g粉水比1：15水温90℃研磨度20号标准筛通过率78%滤杯V60滤纸KONO漂白滤纸实验流程准备两个电子秤，饱和湿润滤纸，现在一个电子秤上归零滤杯+湿润滤纸的重量，然后在另外一个秤上正常冲煮。
注入30g水闷蒸30s，然后绕圈注入95g水，待水位下降1/2处注入100g水，等滤杯上的咖啡液全部滴完，把滤杯放在归零的秤上进行称重，此时重量包括咖啡粉与水。结果吸水重量（g）吸水率（%）果丁丁30.32.02红樱桃30.32.02瑰夏28.41.89花神281.86曼特宁29.81.99由结果可以看出，咖啡粉的吸水量基本上是约等于自身的2倍，而再观察这五组咖啡的细微差别，看出不同的处理法对豆子本身的结构没多大影响，而生长海拔的高度却有着微乎其微的影响，海拔越高的咖啡其吸水量会相应地多。
因为上图的结果不能明确表面烘焙度的不同对咖啡的吸水量是否有影响，所以前街决定增加一组烘焙度较深的日晒红樱桃进行比较。烘焙较深的日晒红樱桃的吸水量为30.2g，与浅烘焙的红樱桃几乎无差，所有烘焙度并不会对咖啡粉的饱和吸水量有影响。
也因此，我们得出结论，咖啡粉的吸水量约等于自身重量的2倍，而生长海拔高度对咖啡的吸水率有微小的影响。所有，在我们进行闷蒸的时候，注入2倍的水量相对合适。- End -
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
导读很多时候说闷蒸要注入粉量2倍的水量以保证咖啡粉全部湿润，那么咖啡的吸水率真的是本身的2倍吗？是所有咖啡豆的吸水率的一样吗？本期咖啡冲煮实验室来带大家揭晓。实验为了测试豆子的吸水率问题，前街咖啡特意选择了这几款具有对比意义的咖啡：A、耶加雪菲果丁丁水洗B、耶加雪菲日晒红樱桃C、巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏D、危地马拉安提瓜花神E、印尼黄金曼特宁这五支豆子分别来自非洲、美洲、亚洲，其生长区域差距遥远，这A、B这两组生长环境相近，区别在于处理法的不同；而E曼特宁相对于其它4组不同的是采用的深烘焙，对比烘焙度会不会影响豆子的吸水率；这五支豆子的海拔分别为A：2000-2100m、B：1700-2200m、C：1600-1800m、D：1200m、E：1100-1600m。本次实验为了测试咖啡粉的吸水率问题，因此5支豆子采用相同的参数冲煮，均测试其饱和吸水。粉量15g粉水比1：15水温90℃研磨度20号标准筛通过率78%滤杯V60滤纸KONO漂白滤纸实验流程准备两个电子秤，饱和湿润滤纸，现在一个电子秤上归零滤杯+湿润滤纸的重量，然后在另外一个秤上正常冲煮。注入30g水闷蒸30s，然后绕圈注入95g水，待水位下降1/2处注入100g水，等滤杯上的咖啡液全部滴完，把滤杯放在归零的秤上进行称重，此时重量包括咖啡粉与水。结果吸水重量（g）吸水率（%）果丁丁30.32.02红樱桃30.32.02瑰夏28.41.89花神281.86曼特宁29.81.99由结果可以看出，咖啡粉的吸水量基本上是约等于自身的2倍，而再观察这五组咖啡的细微差别，看出不同的处理法对豆子本身的结构没多大影响，而生长海拔的高度却有着微乎其微的影响，海拔越高的咖啡其吸水量会相应地多。因为上图的结果不能明确表面烘焙度的不同对咖啡的吸水量是否有影响，所以前街决定增加一组烘焙度较深的日晒红樱桃进行比较。烘焙较深的日晒红樱桃的吸水量为30.2g，与浅烘焙的红樱桃几乎无差，所有烘焙度并不会对咖啡粉的饱和吸水量有影响。也因此，我们得出结论，咖啡粉的吸水量约等于自身重量的2倍，而生长海拔高度对咖啡的吸水率有微小的影响。所有，在我们进行闷蒸的时候，注入2倍的水量相对合适。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
