咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE 肯尼亚豆子酸爽的来源 喜欢果酸的朋友应该都挺喜欢肯尼亚的吧，它不像耶加雪菲的酸质那么优雅，而是有着十分突出的酸质、圆润、甜感和厚实的口感。这要归功与肯尼亚种植的生豆品种，SL28和Sl34种。 根据SL实验室（根据SL实验室植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。其中，SL28拥有法国传教士、摩卡、叶门铁比卡的混合血统。SL系列是基于也门摩卡古种以及留尼汪岛的波旁种进行研究选育而成，如今占据肯尼亚咖啡产量的多数，相对而言，SL-28获得的声誉更高，SL-34收获量更大而种植海拔稍低。）植物学家的说法，SL28、SL34为基因变种。其中，SL28拥有法国传教士、摩卡、叶门铁比卡的混合血统。
还有肯尼亚特有的高浓度磷酸土壤和双重水洗发酵生豆处理法。 肯尼亚虽然和我们熟知的埃塞俄比亚接壤，但是到20世纪初肯尼亚的咖啡种植业才扩展开来。 肯尼亚主要种植四大品种，sl28、sl34、k7、和ruiru11。Sl28种是风味最丰富的品种，但是由于本身不太抗叶锈病，只能种植在叶锈病不严重的中高海拔，所以产量较少，sl34耐潮性好，所以适合种植中高海拔的潮湿多雨地区。K7则是铁皮卡的变种，对叶锈病和咖啡果病有一定的抵抗能力风味也不差所以会种植在低海拔的易染病地区。最后的ruiru11是卡帝汶品种，有着罗布斯的基因，风味最差。肯尼亚的生豆分级也是按照豆子的尺寸大小来分级的：E：肯尼亚的象豆，豆子很大，比较少见。AA：是目前市面上较常看到的级别，一般大小是不通过18号筛网（筛网孔洞为7.22mm）AB：这个是包含A级别和B级别的分级，A是不通过16号筛网6.8mm，B是不同过15号筛网6.2mmPB（peaberry）：就是我们常说的小圆豆，一般一颗咖啡果都是有两颗咖啡豆组成的，圆豆则是一颗咖啡果里只有一颗豆子。 正好咱们手上有一支来自恩布（embu）产区AA级的豆子和一支来自冽里（nyeri）产区的pb小圆豆。都是双水洗处理法。恩布产区肯尼亚AA：
冽里产区的PB：
手工采摘的咖啡果，经过手工拣选，挑出未成熟果（unripe）、过熟果（overripe）等瑕疵以后，脱皮，经过36小时左右的发酵，置于金属网架上日晒干燥后，在加工厂脱去种壳（parchment），成为具有蓝绿外观的魅力肯尼亚生豆。 虽然分级不一样，但是并不代表它们的风味会有优劣之差。而肯尼亚特有的双重发酵水洗法会把原有酸质和干净度再提高一次程度，我们一般喝到的精品肯尼亚都是sl28、sl34品种，有着丰富的莓果调性、扎实的body、高甜度和活泼的酸质。具体还是要看种植海拔，产季，天气，批次，烘焙等来判断到您手上的那支豆子的优劣。
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