每日精品咖啡文化杂志饮品界网点击关注 | 专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925 导读甜橙庄园的名称由来是因为其庄园内的咖啡遮荫树是高大的野生橙子树，野生橙子香气非常强烈，那么种在众多橙子树中的咖啡会不会也带有橙子的气息呢？ 甜橙庄园甜橙庄园位于洪都拉斯的马拉卡产区（Marcala），近年来大家对于洪都拉斯的豆子印象最深刻的莫过于莫卡庄园的雪莉了。甜橙庄园 （El Naranjo） 位于马卡拉（Marcala），洪都拉斯最有名的产区之一，洪都拉斯具有与天俱来的适宜水土，洪都拉斯的甜橙庄园里生长着一批优质的咖啡树。庄园命名的方式也多以遮阴树的名字命名。所以，甜橙庄园的遮阴树就是高大的野生橙子树，野生橙子香气非常非常强烈，
这里种植咖啡有难得丰富的甜感，橙子果树也给咖啡注入了层次丰富的花果香。现在庄园种植的品种有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果树和咖啡树，庄园里还有保护咖啡的防风墙、以咖啡鲜果外壳为主成分的肥料。甜橙庄园也是获奖累累， 在2016，甜橙庄园赢得超凡杯大赛的第 14 名，女庄主卡门 （Carmen Fabiola Fiallos Melendez） 终于实现了成为一个精品咖啡农的梦想。
前街咖啡认为对种植地区的作物会影响到咖啡风味，对于甜橙庄园利用野生橙子树作为遮荫林，营造出良好的种植环境，庄园主对于种植也是亲历亲为，坚持绿色种植。前街咖啡引进的是甜橙庄园的卡杜艾种。产区：洪都拉斯马卡拉产区庄园：甜橙庄园海拔：1425米品种：卡杜艾处理法：水洗处理
品种卡杜艾是新世界与黄卡杜拉杂交品种。经过几代的拣选后，于 1972 年正式发布。卡杜艾非常受农民欢迎，产量高，与卡杜拉相似，植株矮，适合密集型种植，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。
甜橙庄园的庄园主会将咖啡树修剪得不超过150厘米，因为长的太高就必须要架梯子采摘，这样不但耗时，而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘，然后再从中挑选出成熟的果实。 处理这款咖啡采用了水洗处理的形式进行处理。这样可以使咖啡风味清新干净，而品质上也会更加有保障。首先先将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤，选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。
然后将合格的咖啡果进行去皮处理（将咖啡果实的外果皮与果肉去除），把带有果胶的生豆放入发酵池静置18-36小时。在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水最后采用的是把生豆干燥至含水率12%，所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。 烘焙前街咖啡拿到这批咖啡豆时，观察其豆身饱满，大小相近，豆像非常不错。前街烘焙师在烘焙前会二次手选筛除虫蛀、发霉等瑕疵豆，再烘焙后会再次筛除白目豆等瑕疵豆。通过层层筛选以保证其咖啡豆的品质。
这款甜橙庄园卡杜艾，前街咖啡为了表现出这支咖啡的甜橙感和清新香气，采用了浅度烘焙。炉温预热至200℃入锅，风门开设3，30S后开火，火力调整160，回温点1’31”，保持火力，5’15”转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到4，到170度时火力再次下调至110。8'40"时脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时火力保持不变，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9’11”’开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2分钟，至192.4℃下锅。
冲煮为了突出这款咖啡的甜橙香气感和舒服酸质。在研磨上会使用细研磨，程度类似细砂糖状，用国标850微米筛网通过率为80%。水温上会选择偏高的温度92℃，高水温能冲出咖啡的香气和甜感。滤杯上选用V60，这款冲刷型滤杯能更好地突出咖啡的某一风味，本次冲煮就是想突出香橙般的甜感。
本次冲煮依旧使用15g咖啡粉，比例为1：16。研磨咖啡后，明显能闻出瓜子、清新莓果的香气。倒入咖啡粉，先注入30g水闷蒸30秒。能观察到咖啡吸水后膨胀并释放出气体。第二段绕圈注入150g水，闷蒸后的注水非常重要，这基本判定了这杯咖啡的主要风味走向，注入1：10的水更能突出咖啡的甜感。待粉层稍稍下降就注入60g水，使粉层抬升至第二次注水的高度。待咖啡液全流入下壶后结束萃取，时间为2分钟。
风味：这样冲煮出来会闻到香橙皮散发出来的芳香和蔗糖的香气。入口时有柠檬的酸质，橙子的甜感，像果汁般的感觉。余韵有玄米茶的风味。- End -
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这里种植咖啡有难得丰富的甜感，橙子果树也给咖啡注入了层次丰富的花果香。现在庄园种植的品种有卡杜拉、波旁和瑰夏。除了果树和咖啡树，庄园里还有保护咖啡的防风墙、以咖啡鲜果外壳为主成分的肥料。甜橙庄园也是获奖累累， 在2016，甜橙庄园赢得超凡杯大赛的第 14 名，女庄主卡门 （Carmen Fabiola Fiallos Melendez） 终于实现了成为一个精品咖啡农的梦想。前街咖啡认为对种植地区的作物会影响到咖啡风味，对于甜橙庄园利用野生橙子树作为遮荫林，营造出良好的种植环境，庄园主对于种植也是亲历亲为，坚持绿色种植。前街咖啡引进的是甜橙庄园的卡杜艾种。产区：洪都拉斯马卡拉产区庄园：甜橙庄园海拔：1425米品种：卡杜艾处理法：水洗处理 品种卡杜艾是新世界与黄卡杜拉杂交品种。经过几代的拣选后，于 1972 年正式发布。卡杜艾非常受农民欢迎，产量高，与卡杜拉相似，植株矮，适合密集型种植，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨，它继承了卡杜拉树身低的优点，一改蒙多诺渥的缺点；另一优点是结果扎实，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果子弱不禁风的缺陷。甜橙庄园的庄园主会将咖啡树修剪得不超过150厘米，因为长的太高就必须要架梯子采摘，这样不但耗时，而且可能由于弯折树枝而伤害了树体。由于咖啡豆的每颗果实的成熟期不同，要保持咖啡豆的良好品质就要用人工的办法进行采摘，然后再从中挑选出成熟的果实。 处理这款咖啡采用了水洗处理的形式进行处理。这样可以使咖啡风味清新干净，而品质上也会更加有保障。首先先将咖啡豆倒入大水槽之中，发育不完全的劣质豆会浮上水面，成熟饱满的果实则会沉入水底，此时将水面上的浮豆捞除，即完成去除浮豆的步骤，选出质量优异的果实。通常愈大的果实代表成熟度越好。然后将合格的咖啡果进行去皮处理（将咖啡果实的外果皮与果肉去除），把带有果胶的生豆放入发酵池静置18-36小时。在完成发酵、去除果胶后，由于发酵菌与杂质会残留在咖啡豆上，因此会再清洗一次咖啡豆。为了要清洗干净，这一个步骤会消耗大量的清水最后采用的是把生豆干燥至含水率12%，所以它的口感中总是有一种淡淡的果香味道。 烘焙前街咖啡拿到这批咖啡豆时，观察其豆身饱满，大小相近，豆像非常不错。前街烘焙师在烘焙前会二次手选筛除虫蛀、发霉等瑕疵豆，再烘焙后会再次筛除白目豆等瑕疵豆。通过层层筛选以保证其咖啡豆的品质。这款甜橙庄园卡杜艾，前街咖啡为了表现出这支咖啡的甜橙感和清新香气，采用了浅度烘焙。炉温预热至200℃入锅，风门开设3，30S后开火，火力调整160，回温点1’31”，保持火力，5’15”转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到4，到170度时火力再次下调至110。8'40"时脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时火力保持不变，风门开到5，并留意听一爆的声音。到9’11”’开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间2分钟，至192.4℃下锅。 冲煮为了突出这款咖啡的甜橙香气感和舒服酸质。在研磨上会使用细研磨，程度类似细砂糖状，用国标850微米筛网通过率为80%。水温上会选择偏高的温度92℃，高水温能冲出咖啡的香气和甜感。滤杯上选用V60，这款冲刷型滤杯能更好地突出咖啡的某一风味，本次冲煮就是想突出香橙般的甜感。本次冲煮依旧使用15g咖啡粉，比例为1：16。研磨咖啡后，明显能闻出瓜子、清新莓果的香气。倒入咖啡粉，先注入30g水闷蒸30秒。能观察到咖啡吸水后膨胀并释放出气体。第二段绕圈注入150g水，闷蒸后的注水非常重要，这基本判定了这杯咖啡的主要风味走向，注入1：10的水更能突出咖啡的甜感。待粉层稍稍下降就注入60g水，使粉层抬升至第二次注水的高度。待咖啡液全流入下壶后结束萃取，时间为2分钟。风味：这样冲煮出来会闻到香橙皮散发出来的芳香和蔗糖的香气。入口时有柠檬的酸质，橙子的甜感，像果汁般的感觉。余韵有玄米茶的风味。- End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
