每日精品咖啡文化杂志饮品界网很多朋友以为现磨咖啡就代表着新鲜，其实不是，实际上，要能喝到咖啡的香气，不仅要现磨，还要对咖啡豆的烘焙时间有一定的要求。前街无论是门店还是线上的淘宝店，提供的都是新鲜烘焙的咖啡豆，除非客人有要求要研磨发货，我们才会根据客人的使用途径（意式还是手冲）进行研磨。前街之所以这么强调新鲜烘焙的原因，是因为随着时间的推移，咖啡烘好50天以上，基本就没有什么香气了。那有人会问，是不是咖啡越新鲜越好呢？也不是，刚烘好的头两天，它的香气还没有很稳定，也是无法喝到它的产区风味，所以前街会提醒客人一般要养个三四天再冲煮。前街咖啡在一开始进入咖啡行业，就接触了咖啡种植，前街咖啡也有自己的咖啡种植园。同时也有了自己的烘焙工厂，前街咖啡的烘焙目标是为了能够反应出咖啡产区的风味，其实每一支咖啡豆烘焙成什么样都可以，但前街咖啡认为烘出来的味道要能体现出该产区的味道。例如耶加雪菲就应该要有耶加雪菲的味道，然后在这基础上去发展其他可能性，这是前街咖啡确定咖啡烘焙的唯一标准。其次就是要保证烘焙的新鲜度，为了使客人能够喝到最佳口感的咖啡，前街只烘焙所需的使用量，不留库存。接下来，前街以日常出品的一款巴拿马詹森瑰夏咖啡豆为例，刚过养豆期和放了2个月的咖啡豆冲煮出来会有怎样的区别。【前街 巴拿马 詹森庄园瑰夏】
庄园：詹森庄园产区：沃肯产区（Volcan）品种：Geisha瑰夏处理法：日晒海拔：1750M风味：玫瑰花香柑橘柠檬酸质葡萄苹果水蜜桃枫糖茶感前街本次做实验的詹森瑰夏的烘焙日期分别是【8.14】以及【10.14】，一个是已经养了2个月，已经不怎么排气了；而另一个则养了七天，刚刚养好进入风味期。这支詹森瑰夏是浅度烘焙，前街分别测试三种水温：92℃，90℃以及88℃，其他参数保持一致：V60滤杯、粉量15g、粉水比1:15、研磨度（20号标准筛网通过率80%）。
新鲜烘焙的詹森瑰夏前街用30g水闷蒸30秒，注水至125g分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g，水位下降即将露出滤杯时移走滤杯，萃取时间是2分钟（包含闷蒸时间）。
【92℃冲煮风味】闻起来有发酵香，入口有青柠、覆盆子、油桃的风味，有可可、奶油以及焦糖甜感，有香草余韵和水果甜，醇厚度高。【90℃冲煮风味】闻起来有茉莉花香，入口有柑橘、覆盆子、草莓以及覆盆子的风味，有奶油香甜以及茶感和焦糖甜。【88℃冲煮风味】闻起来有发酵香，入口有柠檬、石榴的酸调，水果糖甜感，余韵有甘草甜，果汁感，不过带有轻微的青草味。前街对比，可以明显感觉到【水温 92℃】冲煮出来的甜感十足但尾段带苦，【水温 90℃】的喝起来有着不错的风味层次，【水温 88℃】的喝起来虽然酸甜感不错但带有轻微的青草味。
前街认为【水温 90℃】比较适合冲煮这支詹森瑰夏。距离烘焙日期2个月的詹森瑰夏前街用90℃进行冲煮这支豆子。用30g水闷蒸30秒，注水至125g分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g，水位下降即将露出滤杯时移走滤杯，萃取时间是2分钟（包含闷蒸时间）。冲煮出来的风味：入口与柑橘、柠檬、甘草、可可的风味，但是带有烟丝、木质味以及杂味和涩感。前街分析是豆子放的时间比较久了，风味随着时间推移而流失，最后只剩下木质味。最先流失的风味物质主要是花果香、挥发性酸、香料及草本等，而坚果、巧克力、焦糖等风味则相对不容易挥发，所以可萃取的风味变少了，用跟冲煮新鲜的豆子一样的参数来进行冲煮的话会过萃。于是前街尝试改变一下参数，先是将闷蒸时间缩短了，其他参数一致。前街用30g水闷蒸15秒，注水至125g分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g，水位下降即将露出滤杯时移走滤杯，萃取时间是1'40''（包含闷蒸时间）。
风味：闻起来有发酵香，喝起来有莓果、草莓、柑橘的酸调，余韵有淡淡的花香，可可的风味，但有木质味，口感微涩。前街发现虽然闷蒸时间缩短了，风味上会好很多，但还是会有杂味跟涩感，所以前街在这个基础上将研磨度调粗（20号标准筛网通过率72%），减少所能够被萃取出来的物质。
用30g水闷蒸15秒，注水至125g分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g，水位下降即将露出滤杯时移走滤杯，萃取时间是2分钟（包含闷蒸时间）。
风味：闻起来有淡淡的发酵香，喝起来有青柠、柑橘、油桃以及坚果的风味，凉下来之后会带着些酸角糕的酸甜感，整体风味会比较干净，涩感也弱了不少。其实这一壶前街觉得在风味上的表现还是挺不错的，但是前街有些好奇，如果在这个基础上把水温再稍微降一下会怎么样？话不多说，将水温调整至88℃，其他参数不变。用30g水闷蒸15秒，注水至125g分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g，水位下降即将露出滤杯时移走滤杯，萃取时间是2分零3秒（包含闷蒸时间）。
风味：入口有柑橘、青苹果、莓果、油桃的风味，有蔗糖回甘与杏仁余韵。
前街对比刚过养豆期的【詹森瑰夏】和放了2个月的【詹森瑰夏】，明显刚过养豆期的【詹森瑰夏】有着明显的花香，风味层次丰富且浓郁，而放了2个月的虽然容易过萃，但注意一下参数冲煮出来的咖啡在风味上还是有着不错的柑橘、莓果类风味的。
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庄园：詹森庄园产区：沃肯产区（Volcan）品种：Geisha瑰夏处理法：日晒海拔：1750M风味：玫瑰花香柑橘柠檬酸质葡萄苹果水蜜桃枫糖茶感前街本次做实验的詹森瑰夏的烘焙日期分别是【8.14】以及【10.14】，一个是已经养了2个月，已经不怎么排气了；而另一个则养了七天，刚刚养好进入风味期。这支詹森瑰夏是浅度烘焙，前街分别测试三种水温：92℃，90℃以及88℃，其他参数保持一致：V60滤杯、粉量15g、粉水比1:15、研磨度（20号标准筛网通过率80%）。新鲜烘焙的詹森瑰夏前街用30g水闷蒸30秒，注水至125g分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g，水位下降即将露出滤杯时移走滤杯，萃取时间是2分钟（包含闷蒸时间）。【92℃冲煮风味】闻起来有发酵香，入口有青柠、覆盆子、油桃的风味，有可可、奶油以及焦糖甜感，有香草余韵和水果甜，醇厚度高。【90℃冲煮风味】闻起来有茉莉花香，入口有柑橘、覆盆子、草莓以及覆盆子的风味，有奶油香甜以及茶感和焦糖甜。【88℃冲煮风味】闻起来有发酵香，入口有柠檬、石榴的酸调，水果糖甜感，余韵有甘草甜，果汁感，不过带有轻微的青草味。前街对比，可以明显感觉到【水温 92℃】冲煮出来的甜感十足但尾段带苦，【水温 90℃】的喝起来有着不错的风味层次，【水温 88℃】的喝起来虽然酸甜感不错但带有轻微的青草味。前街认为【水温 90℃】比较适合冲煮这支詹森瑰夏。距离烘焙日期2个月的詹森瑰夏前街用90℃进行冲煮这支豆子。用30g水闷蒸30秒，注水至125g分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g，水位下降即将露出滤杯时移走滤杯，萃取时间是2分钟（包含闷蒸时间）。冲煮出来的风味：入口与柑橘、柠檬、甘草、可可的风味，但是带有烟丝、木质味以及杂味和涩感。前街分析是豆子放的时间比较久了，风味随着时间推移而流失，最后只剩下木质味。最先流失的风味物质主要是花果香、挥发性酸、香料及草本等，而坚果、巧克力、焦糖等风味则相对不容易挥发，所以可萃取的风味变少了，用跟冲煮新鲜的豆子一样的参数来进行冲煮的话会过萃。于是前街尝试改变一下参数，先是将闷蒸时间缩短了，其他参数一致。前街用30g水闷蒸15秒，注水至125g分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g，水位下降即将露出滤杯时移走滤杯，萃取时间是1'40''（包含闷蒸时间）。风味：闻起来有发酵香，喝起来有莓果、草莓、柑橘的酸调，余韵有淡淡的花香，可可的风味，但有木质味，口感微涩。前街发现虽然闷蒸时间缩短了，风味上会好很多，但还是会有杂味跟涩感，所以前街在这个基础上将研磨度调粗（20号标准筛网通过率72%），减少所能够被萃取出来的物质。用30g水闷蒸15秒，注水至125g分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g，水位下降即将露出滤杯时移走滤杯，萃取时间是2分钟（包含闷蒸时间）。风味：闻起来有淡淡的发酵香，喝起来有青柠、柑橘、油桃以及坚果的风味，凉下来之后会带着些酸角糕的酸甜感，整体风味会比较干净，涩感也弱了不少。其实这一壶前街觉得在风味上的表现还是挺不错的，但是前街有些好奇，如果在这个基础上把水温再稍微降一下会怎么样？话不多说，将水温调整至88℃，其他参数不变。用30g水闷蒸15秒，注水至125g分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225g，水位下降即将露出滤杯时移走滤杯，萃取时间是2分零3秒（包含闷蒸时间）。风味：入口有柑橘、青苹果、莓果、油桃的风味，有蔗糖回甘与杏仁余韵。前街对比刚过养豆期的【詹森瑰夏】和放了2个月的【詹森瑰夏】，明显刚过养豆期的【詹森瑰夏】有着明显的花香，风味层次丰富且浓郁，而放了2个月的虽然容易过萃，但注意一下参数冲煮出来的咖啡在风味上还是有着不错的柑橘、莓果类风味的。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
