咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)IMAKECOFFEE 滤杯的选择是比较个性化的事情，你是高颜值的Barista？还是技术流派的大叔？在众多的陶瓷滤杯中，你最倾心是哪一款呢？选择滤杯的时候，我们通常以个人喜好为原则。但在使用滤杯的时候，不妨关注一下滤杯的设计理念。因为，每款经典的滤杯，每个细节的设计，都绝非偶然。滤杯的种类有很多，你手里的或许是Melitta，Kalita，KONO……不管是哪一种，都各有特性，那么这些独特的设计会对咖啡的味道产生怎样的影响呢？从材质上讲，滤杯有树脂的、有陶瓷的、还有铜制的。 沟槽（rib）的作用：　　　　使用滤纸滴漏法冲泡咖啡时，滤纸会紧贴在滤杯壁上，如果没有这些滤杯的沟槽的话，注入热水后，空气就只能从杯底的滤孔排出，而剩下排不出的空气就会从闷蒸状态中的咖啡粉表面排出，咖啡粉表面破出一个洞，冷空气进入，咖啡便得不到充分闷蒸。得不到充分闷蒸自然就会使咖啡失去一定的风味咯！　　　　因此，滤杯是极其重要的。滤杯必须有较深的沟槽，以便热水注入咖啡粉后，滤纸与滤杯间有空隙好让空气排出，咖啡从而得到充分的闷蒸。　滤杯有很多种，很多人都会很疑惑应该怎么挑选，小编呕心沥血做了好几天功课，今天终于可以给大家详细讲一下啦！　　　　首先，咱们先将滤杯分类，分类的标准有好多种，小编在这里向大家介绍两种分类方法，一个按照材质分类，可以分为陶瓷，铜质和塑料。另一个是按照孔洞数量可以分为单孔、双孔、三孔和多孔。　　　　一、材质分类：陶瓷、铜质、塑料　　　　陶瓷：陶瓷滤杯需要事先预热，因为水碰到陶瓷表面，温度会降低，但陶瓷的优点是保温性佳，加热一次后，温度能维持很久，适合冬季使用，而且陶瓷的滤杯与陶瓷的咖啡杯也是非常相配的。　　　　铜质：铜质滤杯无论导热性还是保温性都是非常出色的，但它的缺点也是非常明显的，价格高而且保管不易，如果没有擦干水分就会容易生锈，所以每次使用完毕就要擦干之后存放在干燥阴凉的地方。许多玩手冲的咖啡达人都会收藏铜质滤杯，毕竟铜质滤杯的魅力是显而易见的。 铜制的滤杯从外观上看就很有质感，有相当一部分人乐于收藏铜制滤杯，而且保温性和导热性都很出色。但如果不好好留心养护，残留的水滴会让铜器氧化出一个个黑色斑点。　　　　‍二、孔洞的数量分类：　　　　孔洞数量有一个要注意的大原则：孔数越多，越不容易堵塞，流速越快。　　　　单孔：梅丽塔夫人首创，单孔的滤杯主要用于德式中深度烘焙。　　　　双孔：双孔滤杯的功能性介于单孔滤杯与三孔滤杯之间，主要适合浅度-中度烘焙的豆子。　　　　三孔：三孔滤杯不易堵塞，简直就是万能滤杯，堪称“一杯在手，走遍天下都不怕”，适用于各种烘焙程度的咖啡。 Kalita不锈钢滤杯你会看到平坦的底部有三个小孔，供咖啡液流出，你需要购买蛋糕杯专用滤纸，Kalita滤纸，我们店更喜欢用Bonavita蛋糕杯滤纸，加厚版比Kalita要厚实，特殊加深设计侧边疏导槽，用蛋糕杯手冲虽然香气上还有风味变化上没有锥型滤杯来的强烈，但是豆子的整体风味还有入口扎实的口感和甜度总会表现的很赞啊~　　　 　多孔：滤杯后来发展出孔数越来越多，有四孔、六孔甚至还有八孔的。　　　　总的来说，孔数越多意味着所需技术就要越高，所以小编强烈建议各位新手还是老老实实从单孔或者三孔开始玩起，踏实做人踏实做事~ 最后，咱们来看一下人手必备，人人必须有的V60圆锥形大孔滤杯！　　　 从材质上讲，树脂的滤杯大多数是透明的，所以很容易透过滤杯看清楚咖啡萃取过程中咖啡液体滴落的状态，而且轻巧便于携带。　　　　V型滤杯底部是一个大孔，所用的滤纸是特殊的圆锥形滤纸，这种滤杯不会有滤孔被堵塞的困扰，适用于各种烘焙程度的咖啡豆。圆锥形滤杯不仅可以增加水流的集中度，而且还可以使咖啡粉较为集中，在初期注水闷蒸时，咖啡粉会比较容易均匀吸水。但它也是有缺点的，它的流速比较快，容易萃取不足，需要多次注水，对闷蒸要求比较高。【钻石滤杯设计】　　　　滤杯设计： 完美的锥形，钻石状的纹路，中心大圆孔。　　　　萃取特点： 滤杯钻石纹路的设计可以使流速更均匀；滤杯的中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用钻石滤杯也是需要一定的冲煮技巧和稳定性，如果和V60以同样的方法注入热水，过滤的速度会不一样，因此萃取的时间也会发生变化。萃取的时间差异就将导致咖啡风味的不同。一V60的发烧之处一 1、60度角的锥形：这延长了水流穿过咖啡粉流向中心的时间。　　　　2、一个大的过滤孔：这使得我们可以通过改变水流的流速来控制咖啡的风味。　　　　3、螺旋纹：这让空气可以从四周向上逸出，以最大限度满足咖啡粉的膨胀。　　　仔细观察KONO滤杯的肋骨会发现，KONO的肋骨并非是从底部一直延伸至最上端，而是在不到滤杯高度一半位置时停止。这个高度的设计是为了确保在滴水过程中，让滤纸在吸水后可以紧贴在滤杯壁上，一旦排气空间受到限制，空气流动也会受限，这样一来就会增加咖啡粉颗粒吸水时间。　 Chemex整体造型像是三角烧瓶与漏斗的组合，最大程度减少手冲制作中的不利因素，充分表现出精品咖啡的极致风味几款经典陶瓷滤杯的设计与萃取特点Hario V60Hario V60 滤杯设计： 完美的锥形，漩涡状的纹路，中心大圆孔。 萃取特点： 滤杯纹路的设计可以使流速更均匀；但滤杯的沟槽处水流容易聚集，造成部分咖啡粉过萃，部分咖啡粉萃取不足；中心大圆孔的设计可以增大流速，一定程度上弥补萃取的不均匀性。使用Hario V60滤杯需要一定的冲煮技巧和稳定性。Bonmac DripperBonmac Dripper 滤杯设计：楔形设计，垂直纹路，中心小圆孔， 底部观察窗。 萃取特点：从某种意义上讲，Bonmac Dripper是一款完美的滤杯。滤杯大小与中心小圆孔的完美配合，使得萃取速度既不会太快，也不会太慢， 流速非常稳定，咖啡的一致性也相当完美。你需要调整的只是的研磨度和水粉比。Bee HouseBee House滤杯设计：楔形设计，垂直纹路，双孔， 底部观察窗。萃取特点： Andy Sprenger凭借此滤杯连续夺得2011和2012两次世界手冲大赛军。“我用Hario V60和Kalita Wave萃取了很多杯咖啡，效果不错。但我用Beehouse滤杯获得了我最满意的一杯咖啡，最具风味，最干净，萃取最均匀。“Kalita WaveKalita Wave滤杯设计：锥形平底，水平纹路，三孔。萃取特点：从设计理念来讲，Kalita Wave滤杯与Bonmac类似，可以很好的控制萃取过程的流速。滤杯壁的波纹与平底、小孔的设计结合，使水和咖啡粉的接触时间达到理想状态。

Bonavita Next wave滤杯设计：锥形平底，环型纹路，四孔萃取特点：环型导流配合Next Wave滤纸让热气的排出与整个热水与咖啡的融合萃取过程变得更合理，四孔将萃取流速控制在最佳状态，更高萃取率，适合浅烘豆子，更丰富口感层次，加厚杯壁有利于冲泡时温恒温，呈现更美好口感层次。Origami咖啡滤杯

滤杯设计：碗型平底，垂直纹路，单孔萃取特点：感觉介于V60及Wave杯之间的萃取方式且流速刚好，滤杯底部较平坦光滑，导水沟槽从上面延伸到底部为止，摺纸滤杯的设计概念，就是要让水积在底部，再缓慢流下。蓝瓶子滤杯　　滤杯设计：梯型平底，垂直纹路，单孔萃取特点：这个扇型滤杯感觉下水很慢，而且水流都是沿着滤杯底部流出，很是不顺畅，但咖啡萃取很均匀，喝着很舒服，　 制作手冲咖啡的方式会因为器具的不同而不同。而我们选择咖啡滤杯时只要能满足过滤、通气、保温三个基本条件，了解了器具的特点和作用，再加上自己的努力练习，就能够制做出符合自己口味的咖啡。 参考：　　 【Bonavita Next Wave 滤杯】精品咖啡手冲教程 　 准备材料：　　　　蛋糕杯滤纸、Bonavita Next Wave 滤杯、分享壶、电子秤、手冲壶　 　手冲流程（参考）：　　　　1.滤纸整理好放入滤杯中，适量热水浸湿滤纸，待热水流入分享壶部后正式手冲前要倒掉壶底部的温水。　　　 　2.研磨15克咖咖粉，称重，根据SCAE与SCAA标准，水粉比建议用1:15到1:18　　　　3. 将研磨好的咖啡粉倒入Bonavita Next Wave 滤杯中。　　　　5.用90度煮好的热水 均匀打湿咖啡粉，观察咖啡粉表面无光泽时开始再次注水（大概焖蒸25-30秒左右）。　　　　6. 围绕BonavitaNext Wave 滤杯中心点注水，保持水流流速均匀柔软，壶嘴离粉面不可太高，以免造成水流过大的冲击力。绕圈直径尽量离滤纸2cm左右，不可直接浇到滤纸。手冲时手腕不要上下左右的摆动，整个冲泡由手臂均匀使力不可乎高乎低乎急乎缓，水流保持大小一致均匀柔软。　　　　7.冲泡时间结束后，即可立刻将滤杯移开（继续浸泡在滤杯中残留的液体会产生过萃的杂味与涩味）。 在手冲咖啡的世界里，任何一个小细节都会引起咖啡味道微妙的变化，太多的未知等待我们一起探索。我喜欢咖啡，不只是因为它的味道，重要的是，它可以带给我足够的乐趣。免责声明：文章部分来源于网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：IMAKECOFFEE