每日精品咖啡文化杂志饮品界网专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读瑰夏的热度自04年获奖以来一直稳居高位，所以有句老话称“平生不识瑰夏豆，自称老饕也枉然”。精致的香气更是不少咖啡爱好者的心头好。瑰夏（Gesha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。最初并没有太多人关注瑰夏，直到巴拿马翡翠庄园（Hacienda La Esmeralda）在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年成为BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。
而近年来随着日晒处理的技术越发完善，出现了不少超高品质的日晒处理瑰夏，水洗处理的瑰夏固然茶花兼具、干净怡人，而日晒处理的高品质瑰夏则多带有复杂的香气，明显偏高的甜度，酸甜平衡、层次感丰富，两者各具风格。日晒处理的瑰夏在市场上可谓是喜闻乐见，但盛产瑰夏咖啡的产区如此之多，日晒瑰夏亦是比比皆是，它们之间又有何区别？今天前街咖啡以最常见也最具代表性的翡翠庄园的日晒红标、蓝标瑰夏以及瑰夏村庄园的红标日晒瑰夏来对比，看看不同等级以及不同产区的瑰夏区别。翡翠庄园红标vs翡翠庄园蓝标在对比之前，先要了解翡翠庄园的等级制度，其中分为红标、绿标以及蓝标。
Esmeralda SpecialEsmeralda Special俗称的“红标”。红标批次的瑰夏的种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上，主要产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。红标批次会有水洗或者日晒处理方式。红标批次只有通过全球竞拍获得。
Private CollectionPrivate Collection俗称“绿标”，绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标特点是该批次瑰夏种植海拔1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次（即非单一地块）。同样绿标批次的瑰夏有水洗或日晒处理。
Geisha1500 Geisha1500即俗称蓝标。种植海拔1400-1500米，蓝标混合了产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆（同样非单一地块）。往年蓝标瑰夏只有水洗处理，而今年新增了日晒批次。而两支日晒瑰夏的区别来自其庄园的红标与蓝标的区别，从上文中可以一个是海拔，红标批次海拔比蓝标高，其次是杯测分数，红标的其中一个条件是杯测分数在90分以上，而蓝标不做要求，所以在品质上红标更为突出更优保障。
前街咖啡以这两支日晒咖啡进行杯测分析两支咖啡的差别。干香/湿香：两者皆为明显的花香、饱满的莓果气息。而红标批次的干香以及湿香更为强烈。干净度：两支日晒瑰夏咖啡的干净度偏高，几乎没有任何令人感到不愉悦的味道。甜质：两者甜感均为明显，而红标的日晒瑰夏批次甜感稍稍突出。酸质：因为有甜感支撑，两者的酸质非常柔和，整体是轻微柑橘以及稍高的莓果类。口感：两者口感顺滑，温度稍低的时候才稍稍有些茶感。风味：红标风味是柑橘、莓果、蜂蜜、花茶，余韵持久。而蓝标日晒瑰夏的风味是酸甜平衡、甜度中等偏高、甜瓜、柑橘、蜂蜜以及轻微发酵感。余韵：红标日晒瑰夏的余韵更为持久，而蓝标的余韵稍短。
总结两者其实风味比较接近，但是红标的日晒瑰夏的种植海拔更高，整体品质更佳，风味精致、余韵更持久，层次复杂，回味不散。而蓝标的日晒瑰夏批次可以作为性价比非常高的巴拿马日晒瑰夏来尝试。巴拿马翡翠庄园红标vs埃塞俄比亚瑰夏村庄园红标两支日晒瑰夏的区别来自产区以及品种，一个是位于埃塞俄比亚的瑰夏村庄园，另一个则是位于巴拿马波奎特的翡翠庄园，两者种植海拔略有差距，翡翠庄园的红标来自庄园的1600到1800米，而瑰夏村庄园红标批次的种植海拔大多超过1900米，像这一支便是1909到2069米。
除此之外，如若有机会观察两支咖啡豆，你会发现两支咖啡豆的品种其实略有差异，巴拿马翡翠庄园的瑰夏我们更多成为“绿顶瑰夏”以及“褐顶瑰夏”，而瑰夏村庄园的瑰夏品种为“戈里瑰夏”以及“瑰夏1931”，其中瑰夏1931与巴拿马瑰夏更为相似，而今天比较的这一支瑰夏村红标瑰夏则是另一个“戈里瑰夏”品种。
将两则进行杯测对比干香/湿香：翡翠庄园的日晒瑰夏倾向于茶花香气，而瑰夏村日晒瑰夏更倾向于蜜饯的甜香。干净度：两者干净度都非常高，几乎没有任何令人不愉悦的味道。甜质：两支瑰夏咖啡都因日晒处理带来较为明显的甜感，而种植海拔更高的瑰夏村庄园的甜感稍胜翡翠庄园的红标瑰夏批次。酸质：两者也同样因明显的甜感而让酸质变得非常柔和，翡翠庄园的酸度则更为明显，而瑰夏村日晒瑰夏则更多是明显的蜜饯甜。口感：两支瑰夏咖啡口感顺滑，翡翠庄园会因温度降低时少少带有茶涩感，而瑰夏村庄园瑰夏批次依旧保持顺滑。风味：翡翠庄园日晒瑰夏是花香、花茶、柑橘、蜂蜜、余韵持久，而瑰夏村日晒瑰夏风味是明显的黄色核果类风味、高甜感，让人联想到太妃糖类，但茶花香不及翡翠庄园瑰夏。余韵：两者的余韵都非常持久，香气明显，回味不散。总的来说，两支日晒瑰夏咖啡都非常具有代表性，翡翠庄园代表巴拿马，瑰夏村代表埃塞俄比亚，两支虽然都称作日晒瑰夏，但风味调性皆不一样。瑰夏村更倾向于果香类型，这一支日晒红标瑰夏村瑰夏让人联想到黄色核果类，例如黄桃等，甜感也非常高，犹如一颗太妃糖。而翡翠庄园的瑰夏一如既往的为瑰夏的茶花调性做榜样，这支日晒瑰夏是非常明显的花香与茶感，穿插柑橘调性等，整体精致优雅。-End -
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而近年来随着日晒处理的技术越发完善，出现了不少超高品质的日晒处理瑰夏，水洗处理的瑰夏固然茶花兼具、干净怡人，而日晒处理的高品质瑰夏则多带有复杂的香气，明显偏高的甜度，酸甜平衡、层次感丰富，两者各具风格。日晒处理的瑰夏在市场上可谓是喜闻乐见，但盛产瑰夏咖啡的产区如此之多，日晒瑰夏亦是比比皆是，它们之间又有何区别？今天前街咖啡以最常见也最具代表性的翡翠庄园的日晒红标、蓝标瑰夏以及瑰夏村庄园的红标日晒瑰夏来对比，看看不同等级以及不同产区的瑰夏区别。翡翠庄园红标vs翡翠庄园蓝标在对比之前，先要了解翡翠庄园的等级制度，其中分为红标、绿标以及蓝标。Esmeralda SpecialEsmeralda Special俗称的“红标”。红标批次的瑰夏的种植海拔1600-1800米、杯测成绩90分以上，主要产自哈拉米约（Jaramillo）与坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）两个产区。红标批次会有水洗或者日晒处理方式。红标批次只有通过全球竞拍获得。Private CollectionPrivate Collection俗称“绿标”，绿标批次不参加竞标但品质仍然优异。绿标特点是该批次瑰夏种植海拔1600-1800米，主要混合产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）等不同地块的批次（即非单一地块）。同样绿标批次的瑰夏有水洗或日晒处理。Geisha1500 Geisha1500即俗称蓝标。种植海拔1400-1500米，蓝标混合了产自哈拉米约（Jaramillo）、坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）、面纱（El Velo）三个不同地块的瑰夏咖啡豆（同样非单一地块）。往年蓝标瑰夏只有水洗处理，而今年新增了日晒批次。而两支日晒瑰夏的区别来自其庄园的红标与蓝标的区别，从上文中可以一个是海拔，红标批次海拔比蓝标高，其次是杯测分数，红标的其中一个条件是杯测分数在90分以上，而蓝标不做要求，所以在品质上红标更为突出更优保障。前街咖啡以这两支日晒咖啡进行杯测分析两支咖啡的差别。干香/湿香：两者皆为明显的花香、饱满的莓果气息。而红标批次的干香以及湿香更为强烈。干净度：两支日晒瑰夏咖啡的干净度偏高，几乎没有任何令人感到不愉悦的味道。甜质：两者甜感均为明显，而红标的日晒瑰夏批次甜感稍稍突出。酸质：因为有甜感支撑，两者的酸质非常柔和，整体是轻微柑橘以及稍高的莓果类。口感：两者口感顺滑，温度稍低的时候才稍稍有些茶感。风味：红标风味是柑橘、莓果、蜂蜜、花茶，余韵持久。而蓝标日晒瑰夏的风味是酸甜平衡、甜度中等偏高、甜瓜、柑橘、蜂蜜以及轻微发酵感。余韵：红标日晒瑰夏的余韵更为持久，而蓝标的余韵稍短。总结两者其实风味比较接近，但是红标的日晒瑰夏的种植海拔更高，整体品质更佳，风味精致、余韵更持久，层次复杂，回味不散。而蓝标的日晒瑰夏批次可以作为性价比非常高的巴拿马日晒瑰夏来尝试。巴拿马翡翠庄园红标vs埃塞俄比亚瑰夏村庄园红标两支日晒瑰夏的区别来自产区以及品种，一个是位于埃塞俄比亚的瑰夏村庄园，另一个则是位于巴拿马波奎特的翡翠庄园，两者种植海拔略有差距，翡翠庄园的红标来自庄园的1600到1800米，而瑰夏村庄园红标批次的种植海拔大多超过1900米，像这一支便是1909到2069米。除此之外，如若有机会观察两支咖啡豆，你会发现两支咖啡豆的品种其实略有差异，巴拿马翡翠庄园的瑰夏我们更多成为“绿顶瑰夏”以及“褐顶瑰夏”，而瑰夏村庄园的瑰夏品种为“戈里瑰夏”以及“瑰夏1931”，其中瑰夏1931与巴拿马瑰夏更为相似，而今天比较的这一支瑰夏村红标瑰夏则是另一个“戈里瑰夏”品种。将两则进行杯测对比干香/湿香：翡翠庄园的日晒瑰夏倾向于茶花香气，而瑰夏村日晒瑰夏更倾向于蜜饯的甜香。干净度：两者干净度都非常高，几乎没有任何令人不愉悦的味道。甜质：两支瑰夏咖啡都因日晒处理带来较为明显的甜感，而种植海拔更高的瑰夏村庄园的甜感稍胜翡翠庄园的红标瑰夏批次。酸质：两者也同样因明显的甜感而让酸质变得非常柔和，翡翠庄园的酸度则更为明显，而瑰夏村日晒瑰夏则更多是明显的蜜饯甜。口感：两支瑰夏咖啡口感顺滑，翡翠庄园会因温度降低时少少带有茶涩感，而瑰夏村庄园瑰夏批次依旧保持顺滑。风味：翡翠庄园日晒瑰夏是花香、花茶、柑橘、蜂蜜、余韵持久，而瑰夏村日晒瑰夏风味是明显的黄色核果类风味、高甜感，让人联想到太妃糖类，但茶花香不及翡翠庄园瑰夏。余韵：两者的余韵都非常持久，香气明显，回味不散。总的来说，两支日晒瑰夏咖啡都非常具有代表性，翡翠庄园代表巴拿马，瑰夏村代表埃塞俄比亚，两支虽然都称作日晒瑰夏，但风味调性皆不一样。瑰夏村更倾向于果香类型，这一支日晒红标瑰夏村瑰夏让人联想到黄色核果类，例如黄桃等，甜感也非常高，犹如一颗太妃糖。而翡翠庄园的瑰夏一如既往的为瑰夏的茶花调性做榜样，这支日晒瑰夏是非常明显的花香与茶感，穿插柑橘调性等，整体精致优雅。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
