厚乳突围 它能帮你做出差异化!

2022-08-01 责任编辑:刘滢 305
中国饮品快报现制饮品不断升级,小料、茶底、乳品都是值得探索的方向。其中,以乳品的纯净优质为着眼点,将是提高产品品质、吸引消费者关注的亮点。
by Kuaibao

厚乳火了之后,饮品行业都在乳品层面上寻找灵感,想要打造好的产品。
好的产品是什么样的?符合消费者潜意识里的需求,达到甚至超出他们的固有印象。
比如奶茶中香醇的奶味,就体现了消费者对牛奶的需求;影响奶味的工艺有多种,而消费者对纯牛乳的追求,则体现了当代消费环境下的健康趋势。
01PART ——容易被忽视的奶味来源——脂肪

为什么有的乳品喝起来让人感觉“很有奶味”,有的却只能得到“太水了”的评价?是什么让产品更香醇?一个容易被忽视的元素——脂肪。
以奶茶为例,不论是使用纯牛乳还是植脂末进行调制,口感的浓稠、醇厚都来自于脂肪。
如果脂肪含量低,香味就不足,口感也更轻薄,即使加入再多同样的产品,喝起来也显得寡淡。这也是让消费者觉得奶味不浓、不纯的关键原因。

在脂肪的区别上,纯牛乳的脂肪为天然动物脂肪,与普通食品中的脂肪不同。
天然乳脂含有丰富的脂溶性维生素A、D、E、K等,以及一种独特的成分磷脂,能起到改善记忆力、减轻压力等作用,此外还含有多种抗癌物质如CLA(共轭亚油酸),能抑制致癌物在体内发挥作用。乳脂含量越高,营养价值也就越高。
也许会有人担心纯牛乳中脂肪含量高,喝多了容易发胖?这也是多余的顾虑。天然乳脂易于被消化和吸收,适量饮用并不会对身体产生太大负担。

因此,在调制奶茶、拿铁等产品时,想要获得更饱满的口感、更浓郁的香气,可以选择乳脂含量较高的产品。
根据国标要求,调制乳的脂肪含量应不低于2.5g/100g,以爱氏晨曦新推出的丹麦纯乳脂奶基底为例,其脂肪含量达到9.2g/100ml,为国标的三倍以上,且100%源于动物脂肪。
使用这种三倍脂肪含量的天然乳脂产品调制饮品,可以让基底变厚,奶味变醇,从而大大提升产品品质。

02PART ——调制厚乳的两个方法

再说回厚乳,之所以受到欢迎是因为与众不同的“厚重”口感。
而在制作端,打造厚乳可以从两个方面实现:一是让基底变厚,如使用乳脂含量较高的基底乳;二是加入调味乳,通过与常规乳品的复配让口感变厚。
按照这两种应用方式,目前市面上调制奶茶所使用的乳品可分为:
基底乳· 全乳脂基底乳:如牛奶、纯牛乳、淡奶、冰博克,常使用于牛乳茶、脏脏茶等产品中,可直接饮用。

· 植脂&混脂基底乳:属于植脂末升级,可平替牛奶,广泛应用于珍珠奶茶的调制中。调味乳· 炼乳:非常常见,通过牛奶浓缩加糖制成,质地厚重,可少量添加来增加饮品的口感。
· 调制乳饮品:如塞尚冰滴厚乳,三元奶基底,主要通过多种乳品复配而成,少量添加用于调整奶茶的厚重感。
从植脂末到牛奶,再到厚乳、冰博克等乳品,消费端对乳品的选择越来越广泛,味觉也越来越挑剔,通过对基底乳的选择来升级产品,是一个好的突破口。

而在基底乳这个大类中,爱氏晨曦丹麦纯乳脂奶基底具有明显优势:
01 | 3倍纯乳脂,浓郁升级
调制饮品时,牛奶的脂肪含量如果过低,则容易有奶腥味,导致茶与咖啡的香气被遮盖等问题。
爱氏晨曦丹麦纯乳脂奶基底的脂肪含量达9.2g/100ml,高出国标三倍以上,能够赋予饮品更饱满的口感。

02 | 100%动物脂肪,健康升级
在饮品应用中,将爱氏晨曦丹麦纯乳脂奶基底作为植脂&混脂基底乳的升级选项,能提升产品价值感。
其为丹麦进口,乳脂为100%动物脂肪,奶源更简单,奶质更纯粹,奶香更天然,调制产品也更健康,符合当下消费者追求健康的趋势。

03 | 纯正牛乳风味,中性易搭配,纯净升级
目前,市场上优质牛奶也不少,以高蛋白质含量为特点来打造醇厚口感。而爱氏晨曦丹麦纯乳脂奶基底则是脂肪含量更高,同样醇厚浓郁,但侧重点不同。
这款基底乳更加中性温和,牛乳味纯正,在饮品调制中不易掩盖其他风味,因此更适合饮品师来进行创意搭配。

此外,基底乳与调味乳是两个不同的应用类别,两者可以搭配使用,没有替换关系。运用爱氏晨曦丹麦纯乳脂奶基底进行复配,能为产品做出更多变化而不抢味。
03PART ——突围厚乳以“纯净”为亮点

能让产品变“厚”的方式也有很多。但,如何做出差异化?又是另一个问题。
我们发现,厚乳这个风口是随着消费升级而来的,与此同时出现的是人们对健康的高需求。同样醇厚的味道,纯乳脂和植脂&混脂做底,消费者会如何选择?
以奶质的“纯净”为突破口,突出健康天然,让消费者直观感受到现制饮品之间的差异,是在众多竞品中脱颖而出的一个方式。

奶源则是决定牛奶品质的关键。爱氏晨曦品牌来自丹麦,起源于1881年,是欧洲最大、成立时间最长的乳品企业。
丹麦位于北欧的黄金奶源带上,气候温和,牧草多汁,奶牛放羊,环境纯净生态,为产出高品质的牛奶创造了得天独厚的条件。出产的牛奶与普通牛奶最大的区别是:纯净,自然,优质。

爱氏晨曦丹麦纯乳脂奶基底为100%原装进口,三倍纯乳脂全部来自动物脂肪,0添加植脂末,0添加糖,除了生牛乳和稀奶油,不含其它添加。
这是一款最醇厚的全脂牛奶、最纯净的饮品基底乳,可以广泛应用于奶茶冲调、咖啡伴侣或其他饮品中,让现制饮品达到三重提升:纯净升级、健康升级、浓郁升级。

04PART ——三款基底乳应用配方

爱氏晨曦丹麦纯乳脂奶基底于今年早春上新,为消费者带来更浓郁、更醇厚、更健康的饮用体验。
如何运用基底乳升级产品?我们给大家准备了3款应用配方。
黑糖无花果厚牛乳拿铁【配方】爱氏晨曦丹麦纯乳脂奶基底250ml
无花果酱40g黑糖糖浆10ml咖啡浓缩30ml奶油雪顶35g
【制作方法】1、无花果酱与黑糖糖浆铺底挂壁。2、杯中倒入用蒸汽棒打发的爱氏晨曦丹麦纯乳脂奶基底。3、倒入萃好的咖啡浓缩液,并搅拌均匀。4、奶油雪顶铺顶出品,有需要则可加上新鲜无花果角。推荐理由无花果与黑糖结合,搭配平衡坚果调性的咖啡,而又不过于甜腻。爱氏晨曦丹麦纯乳脂奶基底与爱氏晨曦搅打稀奶油制作的绵软雪顶,让该款饮品更多加分。
柑橘百利甜伯爵茶【配方】爱氏晨曦丹麦纯乳脂奶基底100ml伯爵茶茶底150ml无糖巧克力酱40ml橙皮风味糖浆20ml百利甜酒10ml奶油雪顶35g柑橘果酱、伯爵茶碎适量
【制作方法】1、伯爵茶包(4g)用160ml热水泡8分钟后滤出。2、将爱氏晨曦纯乳脂奶基底、无糖巧克力酱在奶缸中混合,用蒸汽棒加热均匀。3、杯中放入相应份量橙皮风味糖浆与百利甜酒。4、将牛乳混合液倒入杯中,奶油雪顶与柑橘果酱、伯爵茶碎装饰出杯。推荐理由一款口感丰富的含酒巧克力奶茶,保留巧克力的主体风味而又突出茶的口感,顺滑、清新、可口。搭配爱氏晨曦绵软细腻奶油雪顶,散发柑橘清香与伯爵茶香。
粉芋泥牛乳波波【配方】爱氏晨曦丹麦纯乳脂奶基底250ml樱粉波波40g蔗糖5ml紫薯糖浆5ml芋泥30g奶油雪顶35g
【制作方法】1、出品杯中芋泥挂壁,分别放入煮好的樱粉波波、蔗糖、紫薯糖浆。2、奶缸中加入芋泥、爱氏晨曦纯乳脂奶基底加热,倒入出品杯中至八分满。3、奶油顶铺顶,一勺樱粉波波装饰出杯。推荐理由粉调芋泥,是来自初春的娇柔颜色,厚牛乳的香甜赋予它更多馥郁口感与馨香温暖,搭配Q弹樱粉波波,清新不腻,层次多样。了解更多产品信息,可进入下方小程序申领样品。

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