中国饮品快报用风味粉代替植脂末，做出与传统台式奶茶的差异化。
by Kuaibao最近，我们讨论了很多奶茶升级的话题。
如乳品升级，选用乳脂、蛋白质含量更高的乳品作为基底或进行复配，从而提升产品品质；又如小料升级，为产品增添咀嚼的趣味感，或赋予产品新的概念，从而吸引消费者……这些做法的确能给产品带来更高价值感，但同时也需要付出一定精力来研发。
有没有更简单、更快捷的方法？也有。升级植脂末。
01PART ——植脂末从万人追捧到闻之色变
在奶茶的发展历程中，植脂末起到了很大推动作用。
现制茶饮市场形成的最初，是“茶饮粉末调制时代”，粉末、糖浆兑上水，就是一杯速溶饮品。而后，台式奶茶队伍不断壮大，使用现煮红茶搭配植脂末，饮品的味道更香，口感也不错。植脂末的功效被看重，几乎成为大大小小街饮店的必备原料。
直到人们的消费能力和消费需求提升，市场风向变了，“是否健康、有多健康”开始成为左右消费者选择的因素。植脂末是最先被送上靶心的。
植脂末之所以被人诟病，主要还是反式脂肪酸的“锅”。
植脂末是一种经过加工的现代食品，其主要原料是精制植物油或氢化植物油，而反式脂肪酸属于油脂氢化工艺不完全的副产品。但，经过良好的制作工艺，已能达到0反式脂肪酸。
而且，“过量食用反式脂肪酸不利于身体健康”不能与“植脂末不健康”划上等号。
奶茶店选择植脂末，更多还是因为其储存方便、使用便捷、性价比高，且能满足产品的应用需求。因此，想要在保留既有优势的情况下做出升级，粉末类产品是绕不开的槛。
02PART ——炼乳风味粉植脂末的升级
有着近130年历史的老牌植脂末供应商——菲鸟，经过不断探索，为本地市场提供风味更优的奶茶原料，推出了“炼乳风味粉”，作为植脂末的升级产品。
在国家标准和原料构成上，炼乳风味粉与植脂末都有所区别。
植脂末的定义在国家标准中，植脂末要求：“以糖和/或糖浆、食用油脂为主要原料……用于饮料增白、改善口感等的粉状或颗粒状制品。”
固体饮料的定义而菲鸟的炼乳风味粉采用固体饮料的标准，释义为：“用食品原辅料……制成的粉末状、颗粒状或块状等，供冲调或冲泡饮用的固态制品。”
可以看出，植脂末偏重于“改善作用”，在通常的奶茶制作中，也是作为增香、增强口感而存在。菲鸟的炼乳风味粉是乳味固体饮料，可以直接冲调、冲泡饮用，在奶茶的复配中，依靠其原料中的乳制品成分来突出奶香味。
再看原料成分。与传统植脂末相比，菲鸟的炼乳风味粉虽然仍以植物油脂为主，但采用了荷兰酪乳粉和乳清粉，为产品提供了乳蛋白，在原料构成上与传统植脂末已有极大差异。
所以说，炼乳风味粉不是植脂末，而是一个提升替代的选择。
菲鸟旗下有三大产品系列：至臻感官体验——尊享型；纵享醇净口感——功能型；美味随心定制——精致型。全系产品0反式脂肪酸，不添加香精，油脂味道温和，不仅为奶茶提供了丝滑口感，也为消费者尽情享用减轻顾虑。
其中，“菲鸟炼乳风味粉”属于最高级别的尊享型产品，特别突出奶香。
【产品信息】菲鸟炼乳风味粉【风味特点】奶糖香气，口感厚重，至臻丝滑特选优质棕榈仁油，配以荷兰进口乳粉每一口尽享醇厚美味！
【包装形式】25kg/袋
【保质期】18个月
菲鸟属于荷兰皇家菲仕兰公司，拥有荷兰近80%的牧场，产品中的乳源来自荷兰牧场，奶罐车每天从牧场到工厂只有两个小时的车程，在运输和加工过程中，尽最大程度保留了原有营养。
乳酪粉和乳清粉可以为奶茶提供黄油般柔滑的口感，使奶味醇厚，乳香突出，而且在奶味偏重的产品应用中，还能做到突出茶香而不掩盖茶味，尤其适合与红茶、乌龙茶搭配。
同时，因为炼乳风味含有一部分糖，因此自带香甜，可以减少糖浆的使用量，使奶茶味道香甜而不腻口。这即是风味粉的优势所在。
使用“菲鸟炼乳风味粉”代替传统植脂末，在起到顺滑口感作用的同时，能够打造出奶味、香甜味突出的记忆点，与传统奶茶做出差异化。
03PART ——3款炼乳风味粉的应用配方
曲奇飘香宝藏茶【配方】曲奇红茶茶汤225g菲鸟炼乳风味粉30g糖浆30g冰块150g巧克力酱适量奶油顶适量【制作方法】1、在雪克杯中加入曲奇红茶茶汤、菲鸟炼乳风味粉、糖浆，充分搅拌均匀。2、加入冰块，雪克15秒。3、出品杯中涂抹巧克力酱挂壁，倒入雪克好的奶茶。4、最后加奶油顶装饰，即可出杯。推荐理由黄油曲奇的香醇、甜蜜奶香的馥郁纷至沓来，入口绵密而稠香，带来一场丰富的口感盛宴。
莓莓麻薯杯【配方】茉莉茶汤150g菲鸟炼乳风味粉30g热水50g果糖15g麻薯80g燕麦30g草莓酱35g冰块100g新鲜草莓粒适量【制作方法】1、在雪克杯中加入茉莉茶汤、菲鸟炼乳风味粉、热水、果糖，充分搅拌均匀。2、加入冰块，雪克15秒。3、出品杯中加入麻薯、燕麦打底，草莓酱挂壁，倒入雪克好的奶茶。4、顶部用新鲜草莓粒装饰，即可出杯。推荐理由香甜的炼乳风味与糯叽叽的麻薯口感互相融合，再搭配上草莓的清新，甜而不腻，浓郁醇美。
古早味卡布奇诺【配方】咖啡液225g菲鸟炼乳风味粉35g糖浆30g冰块150g肉桂粉少许【制作方法】1、用热水制成咖啡液，加入菲鸟炼乳风味粉、糖浆、肉桂粉。2、加入冰块，雪克15秒，即可出杯。推荐理由用简约而不简单的制作方式，为传统卡布奇诺提升奶香。
（点击图片进入小程序，可了解更多菲鸟产品信息，及其联系方式。）2021年3月29日~4月1日，菲鸟Kievit将参与“第三十届上海国际酒店及餐饮业博览会”，诚邀您莅临参观与交流。
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