每日精品咖啡文化杂志饮品界网专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925
导读细节决定成败，在制作一杯浓缩咖啡只需要不到1分钟的时间，在这简短的时间内任何操作都会影响着一杯咖啡的成败，乃至一些不明显的细节。本期咖啡师养成记来盘点一下有哪些细节需要注意。制作意式咖啡的过程大致可分为称粉、布粉、压粉、机器萃取、清洁等几大部分。前街之前也提到布粉和压粉对于一杯意式浓缩咖啡是非常重要。而其它对于一杯浓缩咖啡的影响次之，但也有着不可忽视的影响。1称粉这个问题有两点要注意，一个是残粉的影响，另一个是粉量的准确性。细心观察你的意式研磨机，无论是粉仓式还是直出式，其刀盘和出粉口存在一个通道，而这个通道堆积之前研磨的咖啡粉，若距上次研磨的时间相差太久，通道内的咖啡粉的风味已经所剩无几。这时应该使用工具把通道的咖啡粉清空，或者启动研磨机，让后续的咖啡粉把之前的咖啡粉推出来，弃之。再进行接粉。
以前街咖啡使用的飞马900N研磨机为例，其通道残积的咖啡重达2克，若以双份浓缩20克咖啡粉为例，这就占据了十分之一的粉量，可见其影响之大。2然后一个是称重准确性的问题。以飞马900N为例，前街使用的版本是非定量，这就需要一个灵敏度较高的电子称进行辅助，为了要精准稳定出品，应每次萃取都需要进行称粉，前街建议其误差最大值在±0.1克。
若你使用的是定量研磨机，也请你不会忽视这个问题。目前大多数定量研磨机采用的原理就是定时（当然有例外），而定时造就的问题就是转速不一致、豆仓压力不同、咖啡豆大小和密度不一等影响造成研磨量存在误差。转速不一致：转速不一致的原因与电压有关。国内电压是220V正负10V浮动。电压高时转速快，电压低时则转速较慢。豆仓压力不同：每一次研磨时咖啡豆储存量不同都会导致豆仓压力不一致。当豆仓压力不稳定也会影响出粉量差异。咖啡豆大小和密度不一：拼配的咖啡豆品种之间的大小及硬度存在差异，每次研磨时品种比例不一，这种情况也会导致粉量差异。
3萃取时应有条不紊，从磨豆到接粉、布粉、压粉再到扣上咖啡手柄、按上萃取按钮。理论上这一套动作是连续的，不应该存在断续。所以在研磨之前要想清楚接下来要干什么，还有什么没有准备好。若是对操作还很生疏的话，可以进行多次演示，熟能生巧。4养成清洁的好习惯，首先，干净的环境会给人一种舒适感，其次关键部位的清洁会影响到下一杯咖啡的品质，例如上文所说的研磨机粉仓内的残粉。还有布粉器、粉锤的残粉。而且要保证布粉器、粉萃、粉碗等与咖啡粉直接接触的器具的干燥性（大白话就是不要有水残留在这些器具上）。
萃取完成一份浓缩咖啡后要记得随手清洁咖啡手柄和冲煮头（无论多么忙的时候），这些看似不重要的咖啡残粉会影响下一杯浓缩咖啡的品质。
-End -
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
导读细节决定成败，在制作一杯浓缩咖啡只需要不到1分钟的时间，在这简短的时间内任何操作都会影响着一杯咖啡的成败，乃至一些不明显的细节。本期咖啡师养成记来盘点一下有哪些细节需要注意。制作意式咖啡的过程大致可分为称粉、布粉、压粉、机器萃取、清洁等几大部分。前街之前也提到布粉和压粉对于一杯意式浓缩咖啡是非常重要。而其它对于一杯浓缩咖啡的影响次之，但也有着不可忽视的影响。1称粉这个问题有两点要注意，一个是残粉的影响，另一个是粉量的准确性。细心观察你的意式研磨机，无论是粉仓式还是直出式，其刀盘和出粉口存在一个通道，而这个通道堆积之前研磨的咖啡粉，若距上次研磨的时间相差太久，通道内的咖啡粉的风味已经所剩无几。这时应该使用工具把通道的咖啡粉清空，或者启动研磨机，让后续的咖啡粉把之前的咖啡粉推出来，弃之。再进行接粉。以前街咖啡使用的飞马900N研磨机为例，其通道残积的咖啡重达2克，若以双份浓缩20克咖啡粉为例，这就占据了十分之一的粉量，可见其影响之大。2然后一个是称重准确性的问题。以飞马900N为例，前街使用的版本是非定量，这就需要一个灵敏度较高的电子称进行辅助，为了要精准稳定出品，应每次萃取都需要进行称粉，前街建议其误差最大值在±0.1克。若你使用的是定量研磨机，也请你不会忽视这个问题。目前大多数定量研磨机采用的原理就是定时（当然有例外），而定时造就的问题就是转速不一致、豆仓压力不同、咖啡豆大小和密度不一等影响造成研磨量存在误差。转速不一致：转速不一致的原因与电压有关。国内电压是220V正负10V浮动。电压高时转速快，电压低时则转速较慢。豆仓压力不同：每一次研磨时咖啡豆储存量不同都会导致豆仓压力不一致。当豆仓压力不稳定也会影响出粉量差异。咖啡豆大小和密度不一：拼配的咖啡豆品种之间的大小及硬度存在差异，每次研磨时品种比例不一，这种情况也会导致粉量差异。3萃取时应有条不紊，从磨豆到接粉、布粉、压粉再到扣上咖啡手柄、按上萃取按钮。理论上这一套动作是连续的，不应该存在断续。所以在研磨之前要想清楚接下来要干什么，还有什么没有准备好。若是对操作还很生疏的话，可以进行多次演示，熟能生巧。4养成清洁的好习惯，首先，干净的环境会给人一种舒适感，其次关键部位的清洁会影响到下一杯咖啡的品质，例如上文所说的研磨机粉仓内的残粉。还有布粉器、粉锤的残粉。而且要保证布粉器、粉萃、粉碗等与咖啡粉直接接触的器具的干燥性（大白话就是不要有水残留在这些器具上）。萃取完成一份浓缩咖啡后要记得随手清洁咖啡手柄和冲煮头（无论多么忙的时候），这些看似不重要的咖啡残粉会影响下一杯浓缩咖啡的品质。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
