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导读前段时间很火的一个词“冰博克”，听起来非常酷炫，仔细打听原来是一种“特殊”的牛奶，最近被用作牛奶咖啡的制作，那么冰博克究竟有什么不一样呢？什么是冰博克冰博克音译自德语中的Eisbock，是一种冰溜提纯的方法，德国人用来冰溜啤酒。其原理是根据不同物质的冰点不一，来释出不同的物质。例如牛奶的中水的冰点为0℃，而其它物质（蛋白质、脂肪）的冰点大于0℃，这样，在常温的状态下，其他物质更容易融化释出。而冰博克得到的提纯物更加浓稠，风味上也会更香浓顺滑。
如何制作冰博克自制冰博克非常简单，在家里也能制作。工具也很简单，只需要鲜牛奶、冰箱和装冰博克的容器。1、首先，把鲜牛奶放入冰箱冷冻室内结冰。2、然后，把已经结冰的鲜牛奶开出一个小口，倒放置于一个容器上，封上密封胶布（防止细菌感染）。然后可放置于室温（27℃）或冰鲜室内（4-7℃）。本次前街制作冰博克是置于室内温度。
3、本次使用的盒装鲜牛奶容量规格为946ml，通常会释出40%-60%容量。在常温中经历了4小时释出420ml的冰博克，释出率约为44%（非常烧成本）。这样我们使用了一支946ml的鲜牛奶制作出420ml的冰博克。冰博克VS鲜牛奶我们费了那么多的时间和经历做出的冰博克究竟有什么不同。首先先用科学的方法分别测试了这两者的浓度。冰博克——糖的百分浓度（Brix）：22.70% 浓度（TDS）：19.72%鲜牛奶——糖的百分浓度（Brix）：12.77% 浓度（TDS）：10.66%
这直接可以看出本次制作出的冰博克无论浓度还是糖浓度都比鲜牛奶高于约1倍。而观察两者的外观，能发现冰博克会略略发黄，鲜牛奶是奶白色。而摇晃二者能看出冰博克显得更粘稠。品尝这两者对比非常明显，我们请来了一位热心市民进行盲鉴。首先先品尝鲜牛奶，他表示就普通牛奶味。然后在给他品尝冰博克，他直呼表示好甜，好浓郁。而我们再把鲜牛奶递给他，他表示此杯为水感、无味。可以看出冰博克比鲜牛奶更浓郁、更甜、更顺滑。
用冰博克制作奶咖像现在，冰博克也经常用作制作牛奶咖啡，本次前街就示范用冰博克制作Dirty（冷）和Piccolo（热）。上期前街在介绍Dirty时也分享过之制作Dirty的牛奶可选用冰博克，使用的浓缩咖啡豆还是前街咖啡的向日葵暖阳拼配，这是用耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉咖啡拼配而成，有浓郁的香草奶油，酒香、巧克力风味。
使用的浓缩萃取方案是20g咖啡粉26秒萃取出40g咖啡液。使用冰博克制作的Dirty咖啡分层效果非常明显持久，品尝起来整杯咖啡变得更浓郁醇厚、更甜，非常美味。而制作Piccolo（短笛咖啡）使用的参数是，1份Ristretto（15g特浓咖啡液），配上85-90ml的蒸汽牛奶。在打发冰博克牛奶时需注意要比平常的牛奶打发奶泡要少，这样才能制造更好的流动性。
其品尝起来如同牛奶巧克力般的甜感，整体醇厚香浓，奶昔般的口感。-End -
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导读前段时间很火的一个词“冰博克”，听起来非常酷炫，仔细打听原来是一种“特殊”的牛奶，最近被用作牛奶咖啡的制作，那么冰博克究竟有什么不一样呢？什么是冰博克冰博克音译自德语中的Eisbock，是一种冰溜提纯的方法，德国人用来冰溜啤酒。其原理是根据不同物质的冰点不一，来释出不同的物质。例如牛奶的中水的冰点为0℃，而其它物质（蛋白质、脂肪）的冰点大于0℃，这样，在常温的状态下，其他物质更容易融化释出。而冰博克得到的提纯物更加浓稠，风味上也会更香浓顺滑。如何制作冰博克自制冰博克非常简单，在家里也能制作。工具也很简单，只需要鲜牛奶、冰箱和装冰博克的容器。1、首先，把鲜牛奶放入冰箱冷冻室内结冰。2、然后，把已经结冰的鲜牛奶开出一个小口，倒放置于一个容器上，封上密封胶布（防止细菌感染）。然后可放置于室温（27℃）或冰鲜室内（4-7℃）。本次前街制作冰博克是置于室内温度。3、本次使用的盒装鲜牛奶容量规格为946ml，通常会释出40%-60%容量。在常温中经历了4小时释出420ml的冰博克，释出率约为44%（非常烧成本）。这样我们使用了一支946ml的鲜牛奶制作出420ml的冰博克。冰博克VS鲜牛奶我们费了那么多的时间和经历做出的冰博克究竟有什么不同。首先先用科学的方法分别测试了这两者的浓度。冰博克——糖的百分浓度（Brix）：22.70% 浓度（TDS）：19.72%鲜牛奶——糖的百分浓度（Brix）：12.77% 浓度（TDS）：10.66%这直接可以看出本次制作出的冰博克无论浓度还是糖浓度都比鲜牛奶高于约1倍。而观察两者的外观，能发现冰博克会略略发黄，鲜牛奶是奶白色。而摇晃二者能看出冰博克显得更粘稠。品尝这两者对比非常明显，我们请来了一位热心市民进行盲鉴。首先先品尝鲜牛奶，他表示就普通牛奶味。然后在给他品尝冰博克，他直呼表示好甜，好浓郁。而我们再把鲜牛奶递给他，他表示此杯为水感、无味。可以看出冰博克比鲜牛奶更浓郁、更甜、更顺滑。用冰博克制作奶咖像现在，冰博克也经常用作制作牛奶咖啡，本次前街就示范用冰博克制作Dirty（冷）和Piccolo（热）。上期前街在介绍Dirty时也分享过之制作Dirty的牛奶可选用冰博克，使用的浓缩咖啡豆还是前街咖啡的向日葵暖阳拼配，这是用耶加雪菲日晒红樱桃和洪都拉斯雪莉咖啡拼配而成，有浓郁的香草奶油，酒香、巧克力风味。使用的浓缩萃取方案是20g咖啡粉26秒萃取出40g咖啡液。使用冰博克制作的Dirty咖啡分层效果非常明显持久，品尝起来整杯咖啡变得更浓郁醇厚、更甜，非常美味。而制作Piccolo（短笛咖啡）使用的参数是，1份Ristretto（15g特浓咖啡液），配上85-90ml的蒸汽牛奶。在打发冰博克牛奶时需注意要比平常的牛奶打发奶泡要少，这样才能制造更好的流动性。其品尝起来如同牛奶巧克力般的甜感，整体醇厚香浓，奶昔般的口感。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
