每日精品咖啡文化杂志饮品界网专注烘焙7周年更多精品咖啡豆请加饮品界号：kaixinguoguo0925导读平时在冲咖啡的时候，是否有试过为滤杯里的水流得过快或者滴得过慢而感到着急，能想到的就只有研磨度问题。本期咖啡养成记将来盘点下有哪些因素能影响咖啡的流速。滤杯手冲咖啡兴起到现在，形形色色的滤杯穷出不尽。有以Melitta和Kalita为主的梯形滤杯，也有以Hario为主的V60锥形滤杯，还有以Kalita Wave为主的平底蛋糕滤杯。滤杯之所以会影响流速主要是因为滤杯底下滤孔的大小以及滤杯上面肋骨的分布，比如梯形和蛋糕型滤杯，杯底的滴滤口径较小，流速较慢；而锥型滤杯，比如V60，滴滤口径较大，流速较快。
即使是同为锥形滤杯，由于肋骨分布的差异，也是会有着区别的，就好像是KONO滤杯，由于口径较小，而且肋骨比较短，没有排气空间，基本上是一个浸泡萃取的状态；还有冰瞳滤杯也是，肋骨是按阶梯型竖着分布的，但是顶端是密封的，所以在冲煮的时候如果水流一下子过多，水位过高淹没导流槽，没有排气的空间，水位下降的速度就会变慢。因此面对这么多形式结构不同的滤杯，选择适合自己流速的滤杯也是非常重要的。滤纸很多人以为这一张薄薄的滤纸能有什么影响，千万不要忽视小小的滤纸，不同品牌的厂家造出的滤纸厚薄也会有区别，就算同一个品牌不同工厂加工出来的也存在差异。例如同一型号的滤纸，H牌和K牌之间的对比，K牌的纤维会更加容易透水，以200ml水通过为参考，K牌会比H牌3秒过滤完。
除了滤纸的选择外，滤纸是否贴合滤杯也是一个重要因素，若不能贴合滤杯，则无法发挥滤杯肋骨的最大作用，也会造成通过流速快或堵塞流速慢的结果。咖啡豆这里指的是不同地区的咖啡豆因为其生长环境、海拔、气候以及处理方法的差异，使得咖啡的密度也不一样，这样研磨成咖啡粉进行冲煮时的流速自然也会不一样。若以广义的烘焙范畴来说，以浅烘的埃塞豆子为基准，同是浅烘，同样研磨和萃取方式，巴拿马瑰夏咖啡的萃取时间会更长些，其流速也会慢些。而像哥伦比亚厌氧处理的咖啡豆和哥斯达黎加的葡萄干蜜处理的咖啡豆之类的重度发酵豆，其下水速度会快出不少。
烘焙度偏浅烘焙的豆子质地比较紧密，而且大多都会是高海拔产区的豆子，质地相对就会硬很多。偏浅烘豆子排气不旺盛，冲煮期间排气结束，容易沉下去积压滤孔，所以会导致流速变慢。而偏深烘焙的豆子相对质地松，吸水好、排气旺盛，粉层受水易膨胀鼓泡起来、咖啡粉易浮在表面，水流通过的速度自然也就变快了。
研磨度对于研磨度影响手冲咖啡的流速，这个相信大家再熟悉不过了（作为一个最为直观的影响）。磨的越细，咖啡粉容易堆积在滤纸上，萃取阻力较大，所以流速较慢，萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高，冲煮出来的咖啡也较浓烈；磨的越粗，粉层空隙越大，与热水接触的咖啡粉较少，萃取阻力较弱，咖啡滴落速度较快，萃取率较低，所以咖啡风味也较淡。但也要考虑一点就算研磨颗粒的均匀度，也就是若细粉过多，其堵塞下水孔的几率会加大，也就会影响下水速度。
粉层高度这个也是一个非常直观的问题，以V60滤杯为例，在排除通道的情况下，粉层高度越高，粉层依附在滤杯壁的咖啡粉就多，底部的粉层厚度相对变薄，那么咖啡的流速也会加快。反之。
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即使是同为锥形滤杯，由于肋骨分布的差异，也是会有着区别的，就好像是KONO滤杯，由于口径较小，而且肋骨比较短，没有排气空间，基本上是一个浸泡萃取的状态；还有冰瞳滤杯也是，肋骨是按阶梯型竖着分布的，但是顶端是密封的，所以在冲煮的时候如果水流一下子过多，水位过高淹没导流槽，没有排气的空间，水位下降的速度就会变慢。因此面对这么多形式结构不同的滤杯，选择适合自己流速的滤杯也是非常重要的。滤纸很多人以为这一张薄薄的滤纸能有什么影响，千万不要忽视小小的滤纸，不同品牌的厂家造出的滤纸厚薄也会有区别，就算同一个品牌不同工厂加工出来的也存在差异。例如同一型号的滤纸，H牌和K牌之间的对比，K牌的纤维会更加容易透水，以200ml水通过为参考，K牌会比H牌3秒过滤完。除了滤纸的选择外，滤纸是否贴合滤杯也是一个重要因素，若不能贴合滤杯，则无法发挥滤杯肋骨的最大作用，也会造成通过流速快或堵塞流速慢的结果。咖啡豆这里指的是不同地区的咖啡豆因为其生长环境、海拔、气候以及处理方法的差异，使得咖啡的密度也不一样，这样研磨成咖啡粉进行冲煮时的流速自然也会不一样。若以广义的烘焙范畴来说，以浅烘的埃塞豆子为基准，同是浅烘，同样研磨和萃取方式，巴拿马瑰夏咖啡的萃取时间会更长些，其流速也会慢些。而像哥伦比亚厌氧处理的咖啡豆和哥斯达黎加的葡萄干蜜处理的咖啡豆之类的重度发酵豆，其下水速度会快出不少。烘焙度偏浅烘焙的豆子质地比较紧密，而且大多都会是高海拔产区的豆子，质地相对就会硬很多。偏浅烘豆子排气不旺盛，冲煮期间排气结束，容易沉下去积压滤孔，所以会导致流速变慢。而偏深烘焙的豆子相对质地松，吸水好、排气旺盛，粉层受水易膨胀鼓泡起来、咖啡粉易浮在表面，水流通过的速度自然也就变快了。研磨度对于研磨度影响手冲咖啡的流速，这个相信大家再熟悉不过了（作为一个最为直观的影响）。磨的越细，咖啡粉容易堆积在滤纸上，萃取阻力较大，所以流速较慢，萃取时间较长。咖啡所含物质的萃取率高，冲煮出来的咖啡也较浓烈；磨的越粗，粉层空隙越大，与热水接触的咖啡粉较少，萃取阻力较弱，咖啡滴落速度较快，萃取率较低，所以咖啡风味也较淡。但也要考虑一点就算研磨颗粒的均匀度，也就是若细粉过多，其堵塞下水孔的几率会加大，也就会影响下水速度。粉层高度这个也是一个非常直观的问题，以V60滤杯为例，在排除通道的情况下，粉层高度越高，粉层依附在滤杯壁的咖啡粉就多，底部的粉层厚度相对变薄，那么咖啡的流速也会加快。反之。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
