周围的朋友中，喜欢桃子的不少，但独独喜欢杏的，似乎不是很多。还不是因为很难遇到心仪的杏！外表看起来都美美的诱人，但一吃起来，要么酸酸的，要么涩涩的。如果哪一天你遇到了好吃的杏，一定会义无反顾地爱上！闻香瓶中对『Apricot』的描述

风味组——Fruity 果香

杏的风味是『咖啡鼻子』中少数水果香气之一，极具代表意义。其风味主要来自新鲜果肉以及杏脯的高雅、浓郁且精致的味道。它是一种较为特殊的香味，囊括了从新鲜采摘、布满绒毛的杏子，到饱经日照熟透了的杏子，甚至香气更为复杂的杏干等所有与杏有关的香气。拥有这种风味的咖啡总是笼罩着一层优雅的光环，彰显出与生俱来、乃至理所应当的高品质这风味。埃塞俄比亚的西达摩中，比较容易找到这个风味。有关『杏』的前世今生杏是蔷薇科植物，与玫瑰、苹果等同属于一科，与李子和桃更是近亲；在拉丁语系中，杏被称为“praecocquum“，意为“早熟的桃”。在亚洲，杏有超过4000年的历史，后来经由波斯和地中海传到欧洲，再由西班牙探险者带到美国。一棵杏树能够连续20-25年结果。杏在低温条件下极难再熟，so，如果想让买来的杏更加成熟，室温先放置到理想的成熟度再放入冰箱冷藏保存比较好。『杏干』是完全不同于杏的一种生物杏脯or杏干是从小吃到大的零食，大部分色彩明艳动人、果肉饱满润泽，实乃蜜饯；少部分色泽偏棕、干瘪带核，多为风干（如新疆地区产的）。说来我们吃的杏干不算少了，但世界上最大的杏干产国居然是土耳其。产大杏仁的是另一种杏儿我们平日里吃的杏，杏核中的杏仁是如第一张图中的那样，小小的、扁扁的，有的苦、有的甜，苦的可入药有止咳之功效，甜的可以直接拿来食用。而我们常会买来当零嘴儿吃的大杏仁，并不是通常意义中的杏的种子，而是一种专门为了产大杏仁（almond）种的树（如第二张图所示），果肉部分不宜食用。杏酱的制作（简单那种）食材：新鲜杏 500g，白砂糖400g，柠檬汁10g产量：约600mL制作：1. 将杏洗干净沥干水份后，对剖去核；2. 将杏肉、白砂糖、柠檬汁一同放入锅中浸1小时；3. 开火煮沸并持续5分钟，期间不断搅拌，至果酱成浓稠状态即可。除了做果酱，杏还能做这些料理杏的暖黄色，一看之下便给人以甜糯多汁之感，其稠厚并不生脆的口感，即便加热、融入料理也不会丧失其魂，这是它的好处，当然也有人因此而不喜欢它过于温吞的口腔触感。在埃及有一种叫做“amar al-din”的特色饮品，完全以杏为主角，看起来口感特别浓郁、香甜细滑，实际如何不得而知。▲ 杏派▲ 马斯卡彭奶酪焗杏肉版权信息：以上文章内容授权转载自【吃喝情报局】，转载请注明出处。作者：Sandy侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com欢迎添加微信与我们保持互动广告合作 |cofesalon咖啡馆/师 |cafeuni咖啡爱好者 |saloncoffee