每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读一次手冲咖啡的冲煮时间也就2-3分钟。而在这短短的3分钟的冲煮，少不了充分的提前准备功夫以及背后的汗水，其中有很多细节是平时很少会注意到的。本期咖啡师养成记就来分享下手冲咖啡冲煮步骤以及其中的注意细节。准备阶段平时我们总强调冲煮手法、冲煮步骤，很多时候会忽略掉在冲煮前的准备功夫。只有足够的准备才能临危不乱，其中在准备阶段最为重要的是冲煮思路准备以及器具准备。前街咖啡以冲煮水洗耶加雪菲咖啡作为例子演示。
冲煮思路准备前街认为冲煮思路准备是整场冲煮的核心，其中应用在于冲煮某种咖啡豆应该采用何种冲煮方法，也直接导致了器具准备的不同。这些应该是在冲煮前就应该确定的，而不是在冲煮时临场发挥。例如前街制定了本次冲煮的咖啡豆是水洗耶加雪菲，那么在这个时候，就要制定出水洗耶加雪菲的冲煮参数：15g粉量，粉水比例1：15，咖啡研磨度EK43s#10，冲煮水温91℃，使用V60滤杯冲煮，冲煮方式为三段式。
器具准备当观赏咖啡师冲煮咖啡的时候，咖啡师的表现总是优雅悠哉、得心应手，而不会想到要用什么器具时才手忙脚乱。这源于充分的提前准备。既然耶加雪菲的冲煮思路被定下来了，那么就需要准备冲煮前、中、后所需要的器具。本次冲煮需要冲煮部分的咖啡豆、盛粉器、豆勺、滤杯、滤纸、分享壶、电子秤、手冲壶、温度计（温控壶可不用）。冲煮后所需要的废水壶（用于冲煮结束安放滤杯）、饮用杯。
磨豆机需要提前调好刻度以及清洗豆仓，水也要预先加热至所需的温度，前街是使用热水壶加热水再倒入手冲壶内的形式，因此热水壶的预设温度会比手冲水温高2-3℃。器具的摆放可按自己的习惯进行，但要确保使用的时候得心应手。冲煮阶段虽然前街对冲煮的过程描述了很多遍，但这一遍前街以放大细节的方式去阐述手冲步骤流程。①称豆。称好15克咖啡豆，并把咖啡豆倒入豆仓内。
②倒水。把热水倒入手冲壶内，插上温度计，待温度达到91℃后，盖上盖子，防止过快失温。
③温壶。把分享壶、滤杯放在电子秤上，放上滤纸，并用热水湿润滤纸达到贴合滤杯的效果。热水顺便预热了滤杯以及分享壶。并为饮用杯加上热水，以保证杯子的温度。因为咖啡液遇冷其成分中的单宁酸会起作用，让咖啡变的很酸。注意，预热下壶的热水记得倒掉哟！
④闷蒸。在确定水温达到91℃后，研磨咖啡粉。因为咖啡豆研磨成粉后风味散失会很快，所以研磨这个步骤放到最后比较妥善。把咖啡粉倒入滤杯，轻轻晃平。中间向外绕圈注入30g水，闷蒸30秒，要确保水都湿润了咖啡粉，在开始注水时按下电子秤的计时按钮。⑤注水。接着同样以中间向外绕圈的形式注入100g水，绕圈注水确保均匀萃取。待水位下降即将露出咖啡粉床时开始注入最后一段，以同样的注水形式注水90g水。达到总水量225g。
⑥摇晃滤杯。待滤杯中的咖啡流入下壶后，移除滤杯，放置在废水壶上，电子秤显示的时间为1分50秒。然后摇晃滤杯，目的是为了使咖啡的浓度一致，因为咖啡在萃取的过程是由浓变淡的过程，分享壶底部的咖啡浓度会高于表面。
⑦品尝。把之前温杯的热水倒入废水壶中，再把咖啡液倒入饮用杯里即可品尝。
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导读一次手冲咖啡的冲煮时间也就2-3分钟。而在这短短的3分钟的冲煮，少不了充分的提前准备功夫以及背后的汗水，其中有很多细节是平时很少会注意到的。本期咖啡师养成记就来分享下手冲咖啡冲煮步骤以及其中的注意细节。准备阶段平时我们总强调冲煮手法、冲煮步骤，很多时候会忽略掉在冲煮前的准备功夫。只有足够的准备才能临危不乱，其中在准备阶段最为重要的是冲煮思路准备以及器具准备。前街咖啡以冲煮水洗耶加雪菲咖啡作为例子演示。冲煮思路准备前街认为冲煮思路准备是整场冲煮的核心，其中应用在于冲煮某种咖啡豆应该采用何种冲煮方法，也直接导致了器具准备的不同。这些应该是在冲煮前就应该确定的，而不是在冲煮时临场发挥。例如前街制定了本次冲煮的咖啡豆是水洗耶加雪菲，那么在这个时候，就要制定出水洗耶加雪菲的冲煮参数：15g粉量，粉水比例1：15，咖啡研磨度EK43s#10，冲煮水温91℃，使用V60滤杯冲煮，冲煮方式为三段式。器具准备当观赏咖啡师冲煮咖啡的时候，咖啡师的表现总是优雅悠哉、得心应手，而不会想到要用什么器具时才手忙脚乱。这源于充分的提前准备。既然耶加雪菲的冲煮思路被定下来了，那么就需要准备冲煮前、中、后所需要的器具。本次冲煮需要冲煮部分的咖啡豆、盛粉器、豆勺、滤杯、滤纸、分享壶、电子秤、手冲壶、温度计（温控壶可不用）。冲煮后所需要的废水壶（用于冲煮结束安放滤杯）、饮用杯。磨豆机需要提前调好刻度以及清洗豆仓，水也要预先加热至所需的温度，前街是使用热水壶加热水再倒入手冲壶内的形式，因此热水壶的预设温度会比手冲水温高2-3℃。器具的摆放可按自己的习惯进行，但要确保使用的时候得心应手。冲煮阶段虽然前街对冲煮的过程描述了很多遍，但这一遍前街以放大细节的方式去阐述手冲步骤流程。①称豆。称好15克咖啡豆，并把咖啡豆倒入豆仓内。②倒水。把热水倒入手冲壶内，插上温度计，待温度达到91℃后，盖上盖子，防止过快失温。③温壶。把分享壶、滤杯放在电子秤上，放上滤纸，并用热水湿润滤纸达到贴合滤杯的效果。热水顺便预热了滤杯以及分享壶。并为饮用杯加上热水，以保证杯子的温度。因为咖啡液遇冷其成分中的单宁酸会起作用，让咖啡变的很酸。注意，预热下壶的热水记得倒掉哟！④闷蒸。在确定水温达到91℃后，研磨咖啡粉。因为咖啡豆研磨成粉后风味散失会很快，所以研磨这个步骤放到最后比较妥善。把咖啡粉倒入滤杯，轻轻晃平。中间向外绕圈注入30g水，闷蒸30秒，要确保水都湿润了咖啡粉，在开始注水时按下电子秤的计时按钮。⑤注水。接着同样以中间向外绕圈的形式注入100g水，绕圈注水确保均匀萃取。待水位下降即将露出咖啡粉床时开始注入最后一段，以同样的注水形式注水90g水。达到总水量225g。⑥摇晃滤杯。待滤杯中的咖啡流入下壶后，移除滤杯，放置在废水壶上，电子秤显示的时间为1分50秒。然后摇晃滤杯，目的是为了使咖啡的浓度一致，因为咖啡在萃取的过程是由浓变淡的过程，分享壶底部的咖啡浓度会高于表面。⑦品尝。把之前温杯的热水倒入废水壶中，再把咖啡液倒入饮用杯里即可品尝。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
