我暗中观察咖啡新手年, 你们问题将不是问题,新手问题汇总

2022-07-22 责任编辑: 992
每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街,微信号:(长按复制)yinpinjie.com大家好,相信很多小伙伴都会买咖啡器具和咖啡豆回家自己做来喝,小编经常也会收到各种问题,有些新手怕别人知道自已是新手,总是不太敢问,其实真的没关系,不懂就问呗,所以有一些新手的问题,我们总结出来一部分出来,其实小伙伴们讨论的热情也还是满高涨的,感谢你们的信任。那么今天,小编就来跟大家分享其中一些经典的、新人常见的问题~~顺便统一回复。< 问答一 >OK!我们来看第一个问题,手冲怎么冲?一刀流还是分断萃取?其实并没有严格规定,我们萃取的目的是为了得到一杯美味的咖啡,所以只要达到“金杯”标准(1.萃取率介于 18%——22%之间.2.咖啡浓度在 1.2%——1.45%的范围内.)咖啡的味道基本不会差。新手要掌握“金杯”确实不容易,也不可能用上专业的仪器去测定咖啡的萃取率,但只要多练习多品尝,不停调整参数,完全可以冲出一杯适合自己的咖啡哟!然后注水到哪?其实无论是浅烘和深烘,V60还是Kalita,我们注水都可以很自由,无论是绕圈注水还是定点注水,无论画“十”字还是“之”字,注水的原则就是要尽量让水均匀地冲刷到所有的咖啡粉。一刀流的话可以收小水流持续绕圈以延长注水时间,直到萃取完成;而分段式的话,一般会在液面高于粉层最高点处后稍作停顿断水,等液面下降约1/2左右(在露出粉床之前)再注水,每一次注水都比上一次的液面高度略高就可以了~< 问答二 >第二个问题是拉花新手常见的---融合。融合的方法有一字型注入、定点注入和绕圈注入。无论哪种注入融合方法,流量要适中,切记过大过细或者断流。我们练习融合时先不要急着去拉花,试着整杯奶咖都只做融合的动作,把流量和稳定性练好。下边看一下示例: 融合好的奶咖表面没有色差,没有泛白,奶咖表面能保持流动性,那基本上就是合格了~然后再开始拉花。轻微抖动手腕,左右摇摆奶缸,使得纤细的层状线条出现并一层一层水波纹般向外推动成型。一个多层的同心圆图案已经基本出现。    咖啡杯逐渐摆正,与些同时将奶缸往杯子前点移动,使得此时注入的牛奶从同心圆中心点切过去,一直走到咖啡杯边缘前点,这才停止牛奶倾倒收尾。< 问答三 >看到第三个问题,小编能理解为这位朋友是想用爱乐压做出浓缩咖啡然后拉花吗?爱乐压虽然能做出高浓度的咖啡,但如果要拉花,比较困难呢~“爱乐压是一种手工烹煮咖啡的简单器具。它结合了法式滤压壶的浸泡式淬取法,滤泡式(手冲)咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的快速、加压淬取原理。爱乐压冲煮出来的咖啡,兼具意式咖啡的浓郁、滤泡咖啡的纯净、及法压的顺口。”爱乐压做出来的黑咖啡,缺少了意式浓缩那层厚厚的油脂,拉花的难度非常高 !不过做花式咖啡还是有很多种方法的,比如用巧克力酱在上边作画,也是非常漂亮呢~至于豆子的问题,做花式咖啡推荐用意式拼配豆,能达到比较均衡的口感,以及优异的油脂~< 问答四 >最后一个问题:1.醇厚的咖啡:中深烘焙度的豆子,例如曼特宁和洪都拉斯。曼特宁风味:烘焙吐司、焦糖、可可、香浓醇厚洪都拉斯风味:干净、甜度高、坚果、焦糖、牛奶巧克力一般咖啡豆的烘焙度到达中深烘及以上,水果酸调以及花果香气之类的小颗粒风味分子,会经由焦糖化反应转变成大颗粒风味分子例如坚果、巧克力类,搭配稍浓郁的粉水比例,较容易冲出醇厚度。2.酸度高的咖啡:浅烘焙的水洗豆,例如水洗耶加雪菲和肯尼亚水洗耶加雪菲风味:茉莉花香、柠檬酸、清香、红茶茶感肯尼亚风味:柠檬与梅子香气、蜜饯酸甜感、尾段焦糖余韵咖啡豆本身就是植物果实的种子,自身带有水果般的酸味,在较浅烘焙度下,可以保留比较明亮清晰的果酸,尤其是高海拔的水洗豆,酸质清新怡人,常常给人一种果汁般的口感体验。3.水果调调的咖啡:日晒处理+浅中烘焙的非洲、中美洲豆子日晒西达摩花魁风味:百香果、玫瑰花香、莓果甜、红茶余韵日晒瑰夏詹森庄园风味:柑橘、苹果、石榴、成熟葡萄、桃子、层次丰富的酸甜口感日晒处理的咖啡豆通常会有比较丰富的果香,尤其是高海拔精细处理的日晒豆,水果调性复杂而迷人,在浅中烘焙度下保留足够的风土特性,甜感突出犹如果酱般香气四溢。4.如果不喜欢涩的口感,尽量避免过高的水温、研磨时不要太细、冲煮时间控制在2分钟左右、冲煮时水流保持垂直、搅拌不要太激烈,以免把涩感冲出来。另外就是,在冲煮前一定要记得挑瑕疵豆~以上只是新手问题的一小部分,如有纰漏及不妥之处,欢迎大家留言补充讨论~如有其它关于咖啡的问题,欢迎大家与我们交流,我们会尽力回答~期待下一期的咖啡新手问答!让我们一齐努力提高自己的专业水平吧!【推荐阅读】科普一下,常见喝咖啡的几个小错误10元和30元的咖啡有什么区别?一颗咖啡从咖啡种子到咖啡树的生长过程!像读懂红酒酒标那样读懂咖啡标签
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