咖啡在，人情味儿就在，人与人之间便永远可以产生些积极温暖的联系

rameborder="0" musicid="108404335" mid="0025R5Ht1XnDmy" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M0000013MQ5E1EVfIK.jpg" audiourl="http://ws.stream.qqmusic.qq.com/C1000025R5Ht1XnDmy.m4a?fromtag=46" music_name="MyLifeinArt" singer="Mojave3-ExcusesforTravellers" play_length="441" src="https://mp.weixin.qq.com/cgi-bin/readtemplate?t=tmpl/qqmusic_tmpl&singer=Mojave%203%20-%20Excuses%20for%20Travellers&music_name=My%20Life%20in%20Art&albumurl=https%3A%2F%2Fy.gtimg.cn%2Fmusic%2Fphoto_new%2FT002R68x68M0000013MQ5E1EVfIK.jpg&musictype=1" musictype="1" otherid="0025R5Ht1XnDmy" albumid="0013MQ5E1EVfIK" jumpurlkey="">“满街都是少女感，我偏钟意你的侠女气”/一 则 3 分 钟 的 视 频 ，和 坚 持 了 3 年 的 独 立 咖 啡 馆 。文丨沫沫 图丨Karen-觅馆｜COFFEE LAB陕西▬2014年6月 —— 筹备Coffee Lab2014年8月 ——Coffee Lab开业｜一家在店内烘焙咖啡豆的纯粹咖啡馆2016年6月 —— 筹备Coffee Lab附属品牌 Less2016年7月 —— Coffee Lab Less 开业｜一家美式只卖9元的意式外带店……

野荒伫久亦是家 “性别女，性格男，直男癌晚期。喜欢咖啡，每天2杯至少，目前最高记录一天17杯。咖啡烘焙经验3年，默默奋斗致力于让地球人喝咖啡像喝豆浆一样健康自然方便划算。”精品咖啡授课课堂◥凯伦是我见过最豪情万丈的姑娘了，准确来说，更像是一种侠女气质。新疆人，海南生活，青岛长大，15岁到澳洲读商科，毕业后回到西安。能做出“开间咖啡馆”这样的选择，大多数店主的出发点都是本着颗所谓“诗和远方”的文青之心，不想太过商业。然而完全的远离人间烟火又太不切实际，在此基础之上，凯伦则是我接触过的将咖啡文化传播与店铺经营理念能够做到完美兼容的店铺之一。我们在一起聊民谣、聊 rock&roll、聊为了一份好吃到哭泣的咖喱不远万里的旅行；聊运营理念、聊最简单的初心，聊如何才能顺利抢到李志南京的跨年演出票，聊酒精与咖啡因的奇妙反应。约访时间严重超时——我们口干舌燥、各自憋尿，直到天黑才纷纷奔向卫生间。雪山、海岛、山城、高原……凯伦的足迹几乎遍布国内大大小小每个的角落，单是西藏她就去了五次。她说：“每离开一个地方，都不得不丢弃很多东西。旧衣服、坏掉的吹风机、厨房调味料、跑丢的猫咪，不管愿不愿意，这些东西都一样一样的没有跟上她的脚步，散落在了祖国的大江南北。”回国后，已经养成六年喝咖啡习惯的凯伦因为惊奇的发现竟然找不到一家好喝的馆子，于是干脆一拍大腿：“不如我自己来开上一家！”——一个炽烈而纯粹的开始、正如同凯伦身上那股子豪情万丈的洒脱气质。coffee-lab，咖啡蓝本，字面翻译过来就是咖啡实验室。实验是一个科学和艺术性兼具的过程，而科学与艺术又恰恰是截然相反的两件事情——科学是一套规矩且固定的流程，多数情况下不可调整。而艺术则是一套不易掌控，充满情绪化且难以捕捉的宏观调控系统。海拔、湿度、分量、萃取、风味、浓度，体现在咖啡之中，任意一点无疑都是其二者相得益彰的结果。两者结合，即为coffee-lab。

与平庸为敌，真相就是看起来酷的生活也丝毫不酷开咖啡馆这三年，凯伦说她大概听不同的人讲过一千万遍：“想开家小店，从此过上每天有音乐有阳光有书有咖啡的日子。”的确，与在办公室里打印文件整日疲于奔命的人生相比，拥有一家独立咖啡馆的生活显然更具吸引力。年轻的时候，人们往往会鼓励我们去改变世界，但却很少有人强调：改变世界往往也只是将乏善可陈的小事不断重复去做的过程。我们坚定地认为“无聊的人生不值得过”，然而回归本质，当生活进入到一些必要的重复时，我们也应当去积极的适应调整每一阶段所带给我们自身的不同变化。当时间不再是故事里的一笔带过，而是一天天具体的消磨，那么这消磨的煎熬就不再是翻一页书，或浏览一帧荧幕上的画面那么抽象而简单的事情，而是真切的需要你一件一件的躬身去做。但凡好的东西，总是需要付出一番不为人知的苦功——一杯风味浓郁的手冲，一杯精致的拿铁拉花，一份层次丰富的浓缩，背后都是乏味的注水练习，单调的打奶沫，摸索烘焙曲线以及一粒一粒的人工手选豆。事实就是这样，真相就是看起来酷的生活也丝毫不酷。在西斯廷教堂的天顶画《创世纪》的时候，米开朗基罗一个人坐在脚手架上，忍受着四年零五个月重复的乏味，这是他作为一名画工的本分。这跟咖啡师每天洗五百只杯子，说上千句“欢迎光临”是一样的。最酷的事情往往来自于普通生活的点滴坚持，而非普通生活之外的任性放肆。真正酷的人，其实只是在看不到的地方默默努力，比寡淡的人们先一步熬过了些枯燥乏味的平凡日常。

巨头控制舆论导向，有灵魂的人会自己提出问题刚刚开店的时候，凯伦说她整个人都充斥着一种盲目自信，现在想来那可能是无知所带来的自信。从开店的那一天起就自主烘豆，这个概念看似超前，但其实也是受到了国外理念的影响。其实咖啡豆这东西就如同农家乐里的鸡蛋野菜，图的就是一个新鲜，食材便是最关键的节点之一，它是有生命的东西，其保鲜与最佳赏味日期，这些都是不可忽视的环节。现如今行业巨头控制着舆论导向，大众多数时候都在跟风，失去了自己独立的空间与思考——真正有灵魂的人会主动提出问题，而不是盲目的接受媒体想让大众看到的片面。现在很多人已经丧失了主动提问的能力，更不要提去如何解决问题。就拿星巴克来讲吧——在中国的市场是极端变态的好。澳洲则是一个特例，澳洲的星巴克很不受待见，因为澳洲本地的优质馆子已经很多；日本本土的咖啡文化也十分优良，喝咖啡已经成为完全常态化的一件事情——日本人的血液里是流着咖啡液的。星巴克的成功有值得每一个咖啡培训者学习的地方，它能够开到全球各地，对于每一家店的品控与培训都坚持如一，无法想象该是具有多么严格要求的产业管理标准才能够做到如此层次，这样的企业文化着实令人敬佩。山外永远有山，所以直到现在凯伦都会定期外出学习，会去不同的地方寻觅一些品牌或者非品牌的新咖啡店进行试喝。泰国、俄罗斯、新加坡，这些国家几乎没有难吃的菜，这跟整体市场的消费能力有关系，消费者的成熟度直接决定着整个市场。就像现在国内出现了很多因为环境好、装修好看、又或者是明星代言便一炮而红的店铺，越来越多的经营者变得急功近利，反而不是很专注于食物本身。一些无用的、虚的噱头占据了市场主导，让一些真正踏踏实实做本质的人伤了心。“那样虚头巴脑的经营模式，我做不到。”最早开蓝本的时候投资30w，店铺占地200㎡，50多个座位数的陈设，地址就选在了一家星巴克的对面，对于刚刚起步的新手来说，可以称得上是朋克本人了。就像一般咖啡店对于牛奶的成本基本都控制在9元1L，而蓝本的牛奶则一直都维持在15块钱1L。烘焙手艺也都是靠自己琢磨着自学，刚买设备的时候什么都不懂，只能有什么不明白的就立刻去咨询烘豆师朋友。其实烘豆子这件事情，很简单也很困难，想怎么烘、怎么设计，只能通过无数次杯测去喝，然后不断修改，不断试错，不断总结技巧，这是一个无数次积累的过程。和做饭一样，每个人不一定能做好吃，如何烘出个人风格，烘出个人标志性，这才是关键。一路战战兢兢的积累，只是因为单纯的喜欢。当初误入歧途的进入了这个行业，如今就是想把它烘的好喝。一直以来，凯伦都特别想开个可以四处游走的移动咖啡车，为此她还专门进行了一番系统调研，摸底咖啡车在城市之中究竟有多大的存活可行性。但可惜最终还是因政策不到位被理性规劝——“有时梦想要给现实让路，不是侧身让的那种，而是全身而退。”“不过也没关系啊，大不了就去澳洲摆摊开咖啡车嘛。之前店里有个咖啡师，干了一年多，突然说要去云南流浪。后来他走了之后，有几个经常光顾的老顾客还专门过来找他，我就感到非常高兴。其实每个在蓝本工作的人们都有着多重身份：他们不仅仅是一个咖啡师，在这里更像是他们尽情彰显自己个人魅力的舞台，干一行爱一行，就像我不管到哪里，都会第一时间去喝咖啡，因为是真的发自内心的喜欢和这个行业相关的一切事情。”

烘焙咖啡的时候，短暂地喜欢着这个不怎么样的世界“那个最近消瘦了一些的女士，是不是又遇到了些工作上的问题，她总是低着头在笔记本上匆忙的记录着，或者在十几通电话里切换着不同的表情。”“那个剪了新发型的姑娘，看起来更漂亮了，她一定有很多好玩儿的故事可以分享。”“花臂帅哥好久没来，上次在店里和女友吵架后，不知道复合了没有。他们看起来挺合适的，尽管我和店里的小伙伴都花痴着花臂帅哥早日恢复单身。”“每周来喝四五次美式的姑娘，不知回到老家后工作生活是否一切顺利。”……凯伦描述自己：并不是一个认真的人，且与之相关的所有近义词和衍生词都不具备。更为甚之，她有着与认真二字相反的性格，从来过着与认真二字不相干的生活。生活中，她是个随性的，不靠谱的，没规划的，三分钟热度的人；感情里，她是个矫情的，不稳定的，不知踏实平淡为何物的家伙；然而只有在店里，只有在咖啡面前，她短暂的拥有着接触咖啡后其慷慨赋予她的一切愉悦感受。 “希望可以尽量多团结联合几家咖啡馆，一起做些每周固定的咖啡培训课程，传播咖啡文化。比如出一个10家独立咖啡馆的联合会员卡，去任意一家都有折扣，买一赠一。在我看来，最重要的是让更多的人了解了精品咖啡的文化，而后去主动积极的推广它，增加传播覆盖面。然而每当这个时候，就不得不去面对一些以最坏的恶意来揣测的质疑：那你不怕其他家的生意比你们家的好吗？很多时候自己也觉得非常无力，太多事情是无法仅凭一己之力去改变的。咖啡圈子有时会给人一种缺少分享、交流有限的感觉，比如拆台，抢人工、互相挖人等等，大家似乎总是缺少一股子团结的劲儿，没有去用心地想着怎么做才能使整个行业更好。”很多时候正是因为圈子太小，所以造成了竞争并不是很激烈。精神生活比较贫瘠的状态下，进步的角度也自然被阻碍了。活在此刻，不要寄望于明天

遭到过层层排挤，来自物业公司的，来自不知名同行的。莫名其妙的断电断水，食品监督局的频繁举报…….太多太多罗生门的东西曾令人身心疲惫。有段时间凯伦的状态不是很好，那段时间里，一对儿外国夫妇总是会每天早晨同一时间到店里喝咖啡，去的次数多了，凯伦就同他们聊天，问及是怎么知道这家店铺的，他们说，在出差提前对周边做相应了解的时候，有个朋友非常认真的告诉他们：如果去西安，一定要去coffee-lab，那里的咖啡非常好喝。凯伦说，“我甚至完全没有见过对方，不知道对方长什么样子。这种素未谋面、口口相传的信任便足以令人感动至今，而我大概也就是靠着这些鼓励一路坚持到了现在。把店铺当做人类来经营，咖啡在，人情味就在，人与人之间便永远可以产生些积极温暖的联系。每次自主烘豆、搬运生豆的时候，都感到特别富有。一次次烘好的喜悦，和烘不好的挫败；烘好后的累积与分享，和没烘好的自省与沉淀。也许不是用钱买到的什么让我们感到富有，更多的时候令我们感到快乐的，反而是那些和钱关系不大的、那些抓也抓不住的感受。 ”凯伦还说，创始人与技术所有者，一定是某一方面很有自己的一套，绝不能单纯的依靠于第三方平台。如果同样拥有开店想法，那么在此之前，先去打工。不管做什么职业，先去国内或者国外的知名企业工作上3-6个月，会有很大的收获。在此过程之中多多观察、学习，从实践中快速成长。在日本，踏踏实实、不急不慢、匠人匠心的态度深入到了生活之中的每个点滴细节。像《小森林》、《寿司之神》、《天妇罗之神》……每一部电影都将对于事物的尊重展现的淋漓尽致。作为一个多灾多难的国家，他们似乎无时不刻地在向我们传递着：活在当下，永远不要寄望于明天。无论岗位大小，每一个在职的工作人员其认真与投入的程度都令人震惊，做的一切事情都只是为了给自己看，而这一点也恰恰是国人所欠缺的。如果每个人都能为了自己而活，那将会是多么美好的一件事情。“今天，我们要学习的新词包括大海、高速公路、远足旅行。大海是一种皮质沙发，当你累了，你可以说，我要坐在大海上休息。高速公路是一阵强烈的风。远足旅行则是一种坚硬的材料。” 看书、拍照、记录、散步，去更多的地方看看、去和不同的人说说话，去耐心听听这大千世界中更多不为人知的奇妙小事。平凡人生，小情小爱，小美小智，最是幸福长流。- COFFEE LAB 咖啡蓝本 -咖老板｜张凯伦位置｜陕西省西安市科技路金桥国际A座一层电话｜15502918518营业时间｜08:30-22:30—— — — — — — — — — — — — — — — — —✪“写作、摄影、步履不停”的作者|沫沫遇见不同的咖啡态度一起聊天可添加微信号：Eason9733✪

征稿：我有咖啡，你有故事吗？诚心征集啡友们的【介绍咖啡馆原创文章】的投稿，也欢迎咖啡师或者咖啡技能爱好者分享你们的技艺。欢迎投稿！稿件一经采用，送咖啡沙龙自烘豆一包或咖啡相关纪念品。投稿邮箱：tips@coffeesalon.com（投稿时请留下您的联系方式方便我们找到你！）

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