每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
导读低因咖啡一直是咖啡产业发展的一个重要的方向，其旨在为一些对咖啡因不耐受或不想摄入过多咖啡因的人而设。那么低因咖啡究竟是什么呢？什么是低因咖啡？一般我们所说的低因咖啡，是指经过人工脱因处理后的咖啡豆。因此低因咖啡也称为脱因咖啡。而通过人工脱因处理技术并不能完全清除咖啡的咖啡因，欧盟对此类低因咖啡的标准是，处理过后的咖啡因含量不超过生豆的0.1%，而美国食品及药品管理署FDA的标准是除至原咖啡因含量的3%以下。
常见低因咖啡处理方式有哪些？目前人工去除咖啡因的处理方法有很多，大致可分为直接/间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法和山泉水处理法。直接溶剂处理法直接溶剂处理法是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化学溶液将咖啡因溶出。首先用蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因融合之后，将充满咖啡因的溶剂清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有残留的溶剂。
由于使用了二氯甲烷被怀疑长期接触会增加致癌风险，因此用其作为溶剂会存在担忧。但其实FDA将去咖啡因的二氯甲烷含量限制在0.001%，实际上比这还更低，副作用影响甚微。使用乙酸乙酯作为溶剂的流程一样，乙酸乙酯通常来自甘蔗，因此在使用时，直接溶剂法有时被称为甘蔗脱因法。通常哥伦比亚的脱因处理就是使用这种方法。但乙酸乙酯是高度易燃的物质，因此危险性较高。
超临界二氧化碳处理法这种处理法是先让咖啡豆吸水膨胀，咖啡因分子在咖啡豆内呈松动状态。加入液化二氧化碳并在水中制造大于100大气压。二氧化碳具有高度的选择性，在溶解出咖啡因的同时不会去“伤害”咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质，保证了咖啡豆的风味不被破坏。带走了咖啡因的液态二氧化碳还可以去除咖啡因后循环使用。
使用二氧化碳去咖啡因所制成的咖啡对人体负担较低，且根据研究这种方法萃取出的咖啡因量比直接溶剂法更多，同时这个方法的成本比直接溶剂法高出许多，因此使用超临界二氧化碳处理法的低因咖啡价格会高出不少。瑞士水处理法/山泉水处理法瑞士水处理法是瑞士公司Coffex在70年代末开发的，SWISS WATER®目前已注册专利。这种处理法会将咖啡生豆浸泡在热水中，浸泡的阶段其实已经部分去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性碳过滤，最后再将溶液倒回咖啡豆中。简单来说，就是把咖啡豆的所有可溶性物质豆溶解在水中，然后通过去除溶液水中的咖啡因，再把含有风味物质的溶液水压回咖啡豆内。
这一系列的步骤会更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化学溶剂之外，浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序，但是咖啡依然会在过滤的过程中流失了风味。这个方法的咖啡因去除率可以达到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法，也是市面上低因咖啡常见的处理方式。而山泉水处理法与瑞士水处理很相似，这是使用另一种特殊的水，取自冰河的水来提取咖啡因。Descamex这家公司表明他们使用了某种特殊的过滤装置来去除咖啡因。处理后会得到不含咖啡因的水基溶液，此溶液还同时溶解了咖啡的固体物质，可再利用于去咖啡因的处理程序。
低因咖啡豆与一般咖啡豆有什么区别？其实低因咖啡豆在处理上比一般的咖啡豆多了一道脱因的工序。除了在咖啡因的问题上，其他基本与一般咖啡豆无异。可又有人说，低因咖啡的风味与其他单品咖啡的味道差那么多。前街认为，这并不是源于低因处理的缘故导致的不佳风味，而是在于选用咖啡豆的品质上。
由于低因咖啡市场还处于雏形阶段，加上脱因处理仍在技术完善创新的阶段，而在经济层面上，低因咖啡所使用的脱因处理成本高昂，这意味着同一品质的咖啡豆，低因咖啡的价格会更加高昂，因此大多数用于脱因处理的咖啡豆品质都不会很好。所有也就造就了低因咖啡风味普遍欠佳的状况。当然，低因咖啡也有它的优势，对于喜欢喝咖啡却不能摄入咖啡因的人群来说，低因咖啡乃是福音。而目前为了开阔低因咖啡市场，也有处理厂是使用精品咖啡豆进行脱因处理，达到风味与咖啡因的两全其美。-End -
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导读低因咖啡一直是咖啡产业发展的一个重要的方向，其旨在为一些对咖啡因不耐受或不想摄入过多咖啡因的人而设。那么低因咖啡究竟是什么呢？什么是低因咖啡？一般我们所说的低因咖啡，是指经过人工脱因处理后的咖啡豆。因此低因咖啡也称为脱因咖啡。而通过人工脱因处理技术并不能完全清除咖啡的咖啡因，欧盟对此类低因咖啡的标准是，处理过后的咖啡因含量不超过生豆的0.1%，而美国食品及药品管理署FDA的标准是除至原咖啡因含量的3%以下。常见低因咖啡处理方式有哪些？目前人工去除咖啡因的处理方法有很多，大致可分为直接/间接溶剂式处理法、超临界二氧化碳处理法、瑞士水处理法和山泉水处理法。直接溶剂处理法直接溶剂处理法是使用二氯甲烷、醋酸乙酯等化学溶液将咖啡因溶出。首先用蒸汽打开咖啡生豆的气孔，将二氯甲烷溶剂直接加入咖啡豆中，待溶剂与咖啡因融合之后，将充满咖啡因的溶剂清洗掉，咖啡豆再次蒸煮除去所有残留的溶剂。由于使用了二氯甲烷被怀疑长期接触会增加致癌风险，因此用其作为溶剂会存在担忧。但其实FDA将去咖啡因的二氯甲烷含量限制在0.001%，实际上比这还更低，副作用影响甚微。使用乙酸乙酯作为溶剂的流程一样，乙酸乙酯通常来自甘蔗，因此在使用时，直接溶剂法有时被称为甘蔗脱因法。通常哥伦比亚的脱因处理就是使用这种方法。但乙酸乙酯是高度易燃的物质，因此危险性较高。超临界二氧化碳处理法这种处理法是先让咖啡豆吸水膨胀，咖啡因分子在咖啡豆内呈松动状态。加入液化二氧化碳并在水中制造大于100大气压。二氧化碳具有高度的选择性，在溶解出咖啡因的同时不会去“伤害”咖啡豆中的碳水化合物及蛋白质，保证了咖啡豆的风味不被破坏。带走了咖啡因的液态二氧化碳还可以去除咖啡因后循环使用。使用二氧化碳去咖啡因所制成的咖啡对人体负担较低，且根据研究这种方法萃取出的咖啡因量比直接溶剂法更多，同时这个方法的成本比直接溶剂法高出许多，因此使用超临界二氧化碳处理法的低因咖啡价格会高出不少。瑞士水处理法/山泉水处理法瑞士水处理法是瑞士公司Coffex在70年代末开发的，SWISS WATER®目前已注册专利。这种处理法会将咖啡生豆浸泡在热水中，浸泡的阶段其实已经部分去除了咖啡因。随后将浸泡过的溶液以活性碳过滤，最后再将溶液倒回咖啡豆中。简单来说，就是把咖啡豆的所有可溶性物质豆溶解在水中，然后通过去除溶液水中的咖啡因，再把含有风味物质的溶液水压回咖啡豆内。这一系列的步骤会更有效的去除咖啡因，除了不需要使用化学溶剂之外，浸泡过的溶液还能重复利用在不同批次的处理程序，但是咖啡依然会在过滤的过程中流失了风味。这个方法的咖啡因去除率可以达到99.9%，也是咖啡因去除率最高的方法，也是市面上低因咖啡常见的处理方式。而山泉水处理法与瑞士水处理很相似，这是使用另一种特殊的水，取自冰河的水来提取咖啡因。Descamex这家公司表明他们使用了某种特殊的过滤装置来去除咖啡因。处理后会得到不含咖啡因的水基溶液，此溶液还同时溶解了咖啡的固体物质，可再利用于去咖啡因的处理程序。低因咖啡豆与一般咖啡豆有什么区别？其实低因咖啡豆在处理上比一般的咖啡豆多了一道脱因的工序。除了在咖啡因的问题上，其他基本与一般咖啡豆无异。可又有人说，低因咖啡的风味与其他单品咖啡的味道差那么多。前街认为，这并不是源于低因处理的缘故导致的不佳风味，而是在于选用咖啡豆的品质上。由于低因咖啡市场还处于雏形阶段，加上脱因处理仍在技术完善创新的阶段，而在经济层面上，低因咖啡所使用的脱因处理成本高昂，这意味着同一品质的咖啡豆，低因咖啡的价格会更加高昂，因此大多数用于脱因处理的咖啡豆品质都不会很好。所有也就造就了低因咖啡风味普遍欠佳的状况。当然，低因咖啡也有它的优势，对于喜欢喝咖啡却不能摄入咖啡因的人群来说，低因咖啡乃是福音。而目前为了开阔低因咖啡市场，也有处理厂是使用精品咖啡豆进行脱因处理，达到风味与咖啡因的两全其美。-End -免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
