每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee三合一热量是研磨咖啡的20倍 喝咖啡不能只求快速、方便、便宜就好，三合一咖啡内含多种人工添加物，已达六合一、七合一；你以为比较健康的无糖二合一其实内含高脂肪，吃了更不健康；三合一的热量根本是滤挂式研磨咖啡的20倍……你真的还想喝三合一、二合一吗？
三合一即溶咖啡的方便性，提高了「喝咖啡」的普及性。根据调查，台湾人每人每年平均喝掉约120杯咖啡，其中，最多的还是三合一即溶咖啡（28％），其次才是便利商店的罐装和研磨咖啡（21％）。 但很多喝三合一即溶咖啡的人不太深究品质。在台大开设咖啡学的农艺学系助理教授王裕文观察发现，因为三合一咖啡较研磨咖啡便宜，消费者对於低价产品不好要求过高品质，久而久之，有些人也就不在乎自己喝了什麽东西。 《康健》收集28项市售三合一、二合一及滤挂式研磨咖啡产品进行分析比较，从食品营养及咖啡品质角度进行探讨，提出下列五大提醒。 
你以为的无糖咖啡，其实是高脂 每人每天从脂肪所摄取的热量应只占总热量的10～20％，最多不超过30％。当一项产品的脂肪热量比例超过30％，就进入了「高脂」的危险范围。 《康健》在调查分析中发现，不论是三合一或二合一咖啡，脂肪含量比例几乎全都过高。从市售三合一咖啡的营养标示资料计算，真锅曼特宁和贝纳颂经典曼特宁的脂肪热量比例都超过30％。 更惊人的是，在「无糖」二合一咖啡背后，其实隐藏着「高脂」的真相。你可能以为无糖二合一咖啡比较健康，但数字会说话，二合一咖啡的脂肪热量全都超过30％，甚至，真锅经典无糖二合一及UCC炭烧二合一的脂肪热量比例达50％以上。 相较于滤挂式研磨咖啡的脂肪含量几乎为零，你喝哪一种咖啡，就决定了脂肪摄取量。
便利的三合一、二合一，含了60～80％的奶精与糖 奶精、糖、咖啡豆都有碳水化合物。比较碳水化合物的含量（醣密度）发现，三合一、二合一的碳水化合物比例与滤挂式咖啡相差6～8倍，其中的差异就是糖和奶精。 但三合一、二合一咖啡就完全不同，三合一咖啡的醣密度高达0.7～0.8，也就是说，在一份20克的三合一咖啡中，有12～16克是碳水化合物，且大多来自于糖和奶精，几乎如含糖饮料一般。 二合一咖啡虽然没加糖，但奶精也有碳水化合物，因此，醣密度虽比三合一的稍低，但也在0.6上下，仅UCC的炭烧二合一较低（醣密度0.4）。 若不计算份量差异，各品牌三合一咖啡单一包装的热量可达1.6倍；若与滤挂式咖啡相比，热量差异超过20倍。 以UCC原味综合便利冲咖啡（滤挂式）为例，热量只有4卡，但UCC精选综合三合一的热量78.6卡，相差20倍；西雅图即品曼特宁和贝纳颂经典曼特宁都超过90卡，差异达23倍之多。 热量密度为每公克食品所产生的热量，若密度超过4，就属高热量食品。 调查发现： ▼每个品牌的三合一咖啡的热量密度全都超过标准。 ▼二合一咖啡的数字则是两极化，UCC和贝纳颂无糖二合一的热量密度的确低了点，分别是3.8及3.2，但雀巢和伯朗二合一的热量密度却飙到5以上。 ▼滤挂式咖啡的热量密度仅0.4～0.6不等。
无法验证咖啡品质及含量 其实，即溶咖啡粉不论三合一或二合一，一开始就有香气不足的缺点。「喝咖啡最重要的是香气，但香气会在即溶咖啡冷冻乾燥的制程中被破坏，只留下焦苦味，」曾获得2010年亚洲咖啡大师比赛冠军、现任曼咖啡副理的庄宏彰坦言。 以工厂价为零售价四分之一估算，假设一包三合一12元，工厂价就是3块，扣掉包装算1块，还有糖、奶精和利润，咖啡大概只有5毛钱。但泡一杯120cc的研磨咖啡需要7～10克咖啡豆，1磅（454克）咖啡豆可冲45杯咖啡，若1磅咖啡豆400元，则一杯咖啡的咖啡豆要9元。所以是9元与5毛钱咖啡之比，换言之，研磨咖啡的成本是三合一的18倍。 而等到磨成粉又混和了砂糖、奶精之后的三合一咖啡更让人无从判断咖啡品质。 咖啡的含量多寡又该如何判断？依食品卫生管理法规定，食品内容物为两种或两种以上时，应依其含量多寡由高至低标示，所以，使用量最多的排第一、最少的摆最后。 分析各家厂牌三合一、二合一的内容物，不是「奶精、糖、咖啡」就是「糖、奶精、咖啡」，二合一咖啡也只有UCC炭烧二合一及摩卡无糖拿铁二合一的成分以咖啡为主，其余都是「奶精、即溶咖啡」。除了奶精、糖，还有淀粉和香料 三合一咖啡最大的问题就是奶精。大部份三合一咖啡的成分都是奶精、砂糖、即溶咖啡，看来成分单纯，但实际上奶精就含葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白钠、稳定剂、乳化剂、抗结剂等人工添加物。 除了奶精成分复杂之外，其实「三合一」咖啡是「六合一」甚至「七合一」。因为有些产品还添加色素、香料、食盐等，有的掺了麦芽糊精、糊精纤维等淀粉类添加物为咖啡增加浓稠度，刘沁瑜说。其中，贝纳颂经典曼特宁的无糖二合一咖啡，还添加了甜味剂─麦芽糖醇。 在塑化剂事件中，各种糖浆、乳化剂都是令人闻之色变的人工添加物；有些代糖也存在着健康危害的争议。如果你想吃的是真食物，最好离人工添加物远一些。 
怎样自己泡杯好咖啡？ 当我们真的没时间，想要简单快速地泡杯三合一、二合一咖啡时，有没有比较聪明、健康的喝法？「没有！」想要自己冲泡咖啡，咖啡专家建议掌握以下三点。 1、选择成分单纯的滤挂式研磨咖啡。滤挂式咖啡对于没时间、没器材煮咖啡的人是一个方便的选择。但最好是购买咖啡馆自制的挂耳包，因为相较于食品大厂，咖啡馆的市场小、库存少，咖啡粉会比较新鲜，而且喝之前还能检查一下粉末有无异状、闻一下是否有油耗味。 2、聪明滤杯用滤泡原理，省时又不需要练习技术。没时间慢慢煮咖啡时就使用聪明滤杯，类似传统的咖啡滤杯但杯底有个卡榫，只要放上滤纸、倒入咖啡粉、冲热水搅拌，等1分钟，将滤杯放到马克杯上，卡榫一扣开始滴滤，前后不用5分钟，就能泡出2～4人份的咖啡。 3、喝不惯黑咖啡的人，建议要选好的糖和奶，酌量添加。用细冰糖较不会影响咖啡原味；有人则喜欢用棉糖，「用果糖，味道可以很纯但香气被压抑；用砂糖，咖啡味道能上扬；棉糖则可把咖啡和牛奶连结得很漂亮。」至于奶，鲜奶是首选。如果要更健康些，建议加低脂鲜奶。 如果上述的解释还帮不了你，
你还是想买无糖三合一或二合一即溶咖啡，建议查看包装上的食品标示成分列在第一位的是不是咖啡，并确认没有奶精和糖以外的添加物
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三合一即溶咖啡的方便性，提高了「喝咖啡」的普及性。根据调查，台湾人每人每年平均喝掉约120杯咖啡，其中，最多的还是三合一即溶咖啡（28％），其次才是便利商店的罐装和研磨咖啡（21％）。 但很多喝三合一即溶咖啡的人不太深究品质。在台大开设咖啡学的农艺学系助理教授王裕文观察发现，因为三合一咖啡较研磨咖啡便宜，消费者对於低价产品不好要求过高品质，久而久之，有些人也就不在乎自己喝了什麽东西。 《康健》收集28项市售三合一、二合一及滤挂式研磨咖啡产品进行分析比较，从食品营养及咖啡品质角度进行探讨，提出下列五大提醒。 你以为的无糖咖啡，其实是高脂 每人每天从脂肪所摄取的热量应只占总热量的10～20％，最多不超过30％。当一项产品的脂肪热量比例超过30％，就进入了「高脂」的危险范围。 《康健》在调查分析中发现，不论是三合一或二合一咖啡，脂肪含量比例几乎全都过高。从市售三合一咖啡的营养标示资料计算，真锅曼特宁和贝纳颂经典曼特宁的脂肪热量比例都超过30％。 更惊人的是，在「无糖」二合一咖啡背后，其实隐藏着「高脂」的真相。你可能以为无糖二合一咖啡比较健康，但数字会说话，二合一咖啡的脂肪热量全都超过30％，甚至，真锅经典无糖二合一及UCC炭烧二合一的脂肪热量比例达50％以上。 相较于滤挂式研磨咖啡的脂肪含量几乎为零，你喝哪一种咖啡，就决定了脂肪摄取量。 便利的三合一、二合一，含了60～80％的奶精与糖 奶精、糖、咖啡豆都有碳水化合物。比较碳水化合物的含量（醣密度）发现，三合一、二合一的碳水化合物比例与滤挂式咖啡相差6～8倍，其中的差异就是糖和奶精。 但三合一、二合一咖啡就完全不同，三合一咖啡的醣密度高达0.7～0.8，也就是说，在一份20克的三合一咖啡中，有12～16克是碳水化合物，且大多来自于糖和奶精，几乎如含糖饮料一般。 二合一咖啡虽然没加糖，但奶精也有碳水化合物，因此，醣密度虽比三合一的稍低，但也在0.6上下，仅UCC的炭烧二合一较低（醣密度0.4）。 若不计算份量差异，各品牌三合一咖啡单一包装的热量可达1.6倍；若与滤挂式咖啡相比，热量差异超过20倍。 以UCC原味综合便利冲咖啡（滤挂式）为例，热量只有4卡，但UCC精选综合三合一的热量78.6卡，相差20倍；西雅图即品曼特宁和贝纳颂经典曼特宁都超过90卡，差异达23倍之多。 热量密度为每公克食品所产生的热量，若密度超过4，就属高热量食品。 调查发现： ▼每个品牌的三合一咖啡的热量密度全都超过标准。 ▼二合一咖啡的数字则是两极化，UCC和贝纳颂无糖二合一的热量密度的确低了点，分别是3.8及3.2，但雀巢和伯朗二合一的热量密度却飙到5以上。 ▼滤挂式咖啡的热量密度仅0.4～0.6不等。无法验证咖啡品质及含量 其实，即溶咖啡粉不论三合一或二合一，一开始就有香气不足的缺点。「喝咖啡最重要的是香气，但香气会在即溶咖啡冷冻乾燥的制程中被破坏，只留下焦苦味，」曾获得2010年亚洲咖啡大师比赛冠军、现任曼咖啡副理的庄宏彰坦言。 以工厂价为零售价四分之一估算，假设一包三合一12元，工厂价就是3块，扣掉包装算1块，还有糖、奶精和利润，咖啡大概只有5毛钱。但泡一杯120cc的研磨咖啡需要7～10克咖啡豆，1磅（454克）咖啡豆可冲45杯咖啡，若1磅咖啡豆400元，则一杯咖啡的咖啡豆要9元。所以是9元与5毛钱咖啡之比，换言之，研磨咖啡的成本是三合一的18倍。 而等到磨成粉又混和了砂糖、奶精之后的三合一咖啡更让人无从判断咖啡品质。 咖啡的含量多寡又该如何判断？依食品卫生管理法规定，食品内容物为两种或两种以上时，应依其含量多寡由高至低标示，所以，使用量最多的排第一、最少的摆最后。 分析各家厂牌三合一、二合一的内容物，不是「奶精、糖、咖啡」就是「糖、奶精、咖啡」，二合一咖啡也只有UCC炭烧二合一及摩卡无糖拿铁二合一的成分以咖啡为主，其余都是「奶精、即溶咖啡」。除了奶精、糖，还有淀粉和香料 三合一咖啡最大的问题就是奶精。大部份三合一咖啡的成分都是奶精、砂糖、即溶咖啡，看来成分单纯，但实际上奶精就含葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白钠、稳定剂、乳化剂、抗结剂等人工添加物。 除了奶精成分复杂之外，其实「三合一」咖啡是「六合一」甚至「七合一」。因为有些产品还添加色素、香料、食盐等，有的掺了麦芽糊精、糊精纤维等淀粉类添加物为咖啡增加浓稠度，刘沁瑜说。其中，贝纳颂经典曼特宁的无糖二合一咖啡，还添加了甜味剂─麦芽糖醇。 在塑化剂事件中，各种糖浆、乳化剂都是令人闻之色变的人工添加物；有些代糖也存在着健康危害的争议。如果你想吃的是真食物，最好离人工添加物远一些。 怎样自己泡杯好咖啡？ 当我们真的没时间，想要简单快速地泡杯三合一、二合一咖啡时，有没有比较聪明、健康的喝法？「没有！」想要自己冲泡咖啡，咖啡专家建议掌握以下三点。 1、选择成分单纯的滤挂式研磨咖啡。滤挂式咖啡对于没时间、没器材煮咖啡的人是一个方便的选择。但最好是购买咖啡馆自制的挂耳包，因为相较于食品大厂，咖啡馆的市场小、库存少，咖啡粉会比较新鲜，而且喝之前还能检查一下粉末有无异状、闻一下是否有油耗味。 2、聪明滤杯用滤泡原理，省时又不需要练习技术。没时间慢慢煮咖啡时就使用聪明滤杯，类似传统的咖啡滤杯但杯底有个卡榫，只要放上滤纸、倒入咖啡粉、冲热水搅拌，等1分钟，将滤杯放到马克杯上，卡榫一扣开始滴滤，前后不用5分钟，就能泡出2～4人份的咖啡。 3、喝不惯黑咖啡的人，建议要选好的糖和奶，酌量添加。用细冰糖较不会影响咖啡原味；有人则喜欢用棉糖，「用果糖，味道可以很纯但香气被压抑；用砂糖，咖啡味道能上扬；棉糖则可把咖啡和牛奶连结得很漂亮。」至于奶，鲜奶是首选。如果要更健康些，建议加低脂鲜奶。 如果上述的解释还帮不了你，你还是想买无糖三合一或二合一即溶咖啡，建议查看包装上的食品标示成分列在第一位的是不是咖啡，并确认没有奶精和糖以外的添加物免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
