每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee 这两天，一则有关美国加州法院裁定星巴克贴上“可能致癌标签”的消息在朋友圈刷屏。裁决的依据是，咖啡含大量丙烯酰胺，该物质易致癌。 法院的裁决并不针对星巴克一家，而是针对整个咖啡行业。最新消息，3月31日晚，星巴克中国向澎湃新闻发来媒体声明称，对于法院的裁决，全美咖啡行业协会已就该裁决发布公告，坚称咖啡是安全饮品，法院裁决误导公众。
昨天，被星巴克最大丑闻曝光刷的这篇文章刷爆朋友圈，幸好绝大多数人还是理性的，流言止于智者 @这杯咖啡不太冷 这世界致癌物太多，谁不是活到死，不能只让咖啡背这个锅 @ 天意 喝咖啡丙烯酰胺致癌一天喝300-400杯咖啡才可能达到剂量, 这样喝还没得癌症就咖啡因中毒死了。。。或者说正常人一天喝400杯水也会死, 刚有朋友给我科普了一下！ @老徐 早上就在朋友圈看到那些危言耸听的人不断转发咖啡致癌的理念了……我都懒得进去看！只当是不喜欢咖啡者的言论吧！就跟粉丝一样，有喜欢这个明星的，也一定会有讨厌ta的！致癌的物质多了，你算老几反正每天定量两杯 @ 挚 哈哈，我就笑了，我就不信那些起诉的人不喝咖啡，不吃炸物，真的是6666 @毛孩子 来中国，中国人都早就免疫了 这个吸引眼球的标题，对于咖啡爱好者来说，如噩梦一般，咖啡真的不能喝了吗? 幸好饮品界网没有以讹传讹，在报道这件事的时候，一直抱着客观公正的态度！
一杯咖啡里有多少丙烯酰胺? 什么是丙烯酰胺，它对人体影响有多大？ 丙烯酰胺是一种有毒化学物 。2002年，瑞典科学家首次发现，油炸的薯片、薯条等经过化学反应容易形成丙烯酰胺。此后，科学家发现，很多食物尤其是经高温烹煮含丰富碳水化合物的食物，都含丙烯酰胺 。 根据国家食药监总局2014年7月发布的一份通报，来自国家食品安全风险评估中心和中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家认为，丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性；对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。 通俗点说，现在学界只是在动物身上研究发现这一物质可能致癌，但是在人身上能致什么癌，尚不清楚。 2005年，在联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)第64次会议上，从24个国家获得的2002~2004年间食品中丙烯酰胺的检测数据共6752个，其中咖啡(煮)的丙烯酰胺含量平均值为13 (μg/kg)，最高量为116 (μg/kg);咖啡(烤、磨、未煮)的丙烯酰胺含量平均值为288 (μg/kg)，最高量为1291(μg/kg)。
怎么计算？我们姑且以最保守的方式来估算，以70公斤的人为例，每日丙烯酰胺耐受量为182微克（70×2.6＝182），换言之，他每天至少要喝404杯黑咖啡（182÷0.45＝404），才会喝足致癌的剂量。同理，50公斤的咖啡族，每天必须喝到318杯黑咖啡，才会摄入致癌的丙烯酰胺剂量。相信常人在一天内不可能喝进如此巨量的咖啡。 10克的咖啡因，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量！ 你一天喝28杯星巴克给我看看，所以，就别操这个心了。脱离剂量来谈毒性都是耍流氓！
焙炒咖啡中的丙烯酰胺 许彤宇、曾绍东等《食品安全质量检测学报》的“焙炒咖啡中丙烯酰胺的研究现状”一文中指出，影响咖啡中丙烯酰胺形成的主要因素有咖啡类型、咖啡的焙炒温度和时间，比如，焙炒温度在120~180℃时，降低加工温度和减少加热时间可减少丙烯酰胺最终生成量;焙炒温度在200℃以上时，温度越高，时间越长，丙烯酰胺的最终含量越低。
意思是，建议各位咖友，喝浅烘焙的咖啡豆制作的咖啡，会减少丙烯酰胺的摄取量，比如各种手冲单品咖啡。撇开剂量谈毒性都是耍流氓 此外，丙烯酰胺不仅存在于咖啡中，更主要的存在于煎炸与过度的焙烤食物中。平时要尽量少吃煎炸的食品。（含量单位是微克每公斤）
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昨天，被星巴克最大丑闻曝光刷的这篇文章刷爆朋友圈，幸好绝大多数人还是理性的，流言止于智者 @这杯咖啡不太冷 这世界致癌物太多，谁不是活到死，不能只让咖啡背这个锅 @ 天意 喝咖啡丙烯酰胺致癌一天喝300-400杯咖啡才可能达到剂量, 这样喝还没得癌症就咖啡因中毒死了。。。或者说正常人一天喝400杯水也会死, 刚有朋友给我科普了一下！ @老徐 早上就在朋友圈看到那些危言耸听的人不断转发咖啡致癌的理念了……我都懒得进去看！只当是不喜欢咖啡者的言论吧！就跟粉丝一样，有喜欢这个明星的，也一定会有讨厌ta的！致癌的物质多了，你算老几反正每天定量两杯 @ 挚 哈哈，我就笑了，我就不信那些起诉的人不喝咖啡，不吃炸物，真的是6666 @毛孩子 来中国，中国人都早就免疫了 这个吸引眼球的标题，对于咖啡爱好者来说，如噩梦一般，咖啡真的不能喝了吗? 幸好饮品界网没有以讹传讹，在报道这件事的时候，一直抱着客观公正的态度！一杯咖啡里有多少丙烯酰胺? 什么是丙烯酰胺，它对人体影响有多大？ 丙烯酰胺是一种有毒化学物 。2002年，瑞典科学家首次发现，油炸的薯片、薯条等经过化学反应容易形成丙烯酰胺。此后，科学家发现，很多食物尤其是经高温烹煮含丰富碳水化合物的食物，都含丙烯酰胺 。 根据国家食药监总局2014年7月发布的一份通报，来自国家食品安全风险评估中心和中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家认为，丙烯酰胺对人和动物都具有神经毒性；对动物还具有生殖毒性、致突变性和致癌性。 通俗点说，现在学界只是在动物身上研究发现这一物质可能致癌，但是在人身上能致什么癌，尚不清楚。 2005年，在联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会(JECFA)第64次会议上，从24个国家获得的2002~2004年间食品中丙烯酰胺的检测数据共6752个，其中咖啡(煮)的丙烯酰胺含量平均值为13 (μg/kg)，最高量为116 (μg/kg);咖啡(烤、磨、未煮)的丙烯酰胺含量平均值为288 (μg/kg)，最高量为1291(μg/kg)。 怎么计算？我们姑且以最保守的方式来估算，以70公斤的人为例，每日丙烯酰胺耐受量为182微克（70×2.6＝182），换言之，他每天至少要喝404杯黑咖啡（182÷0.45＝404），才会喝足致癌的剂量。同理，50公斤的咖啡族，每天必须喝到318杯黑咖啡，才会摄入致癌的丙烯酰胺剂量。相信常人在一天内不可能喝进如此巨量的咖啡。 10克的咖啡因，差不多相当于28杯星巴克中杯咖啡的量！ 你一天喝28杯星巴克给我看看，所以，就别操这个心了。脱离剂量来谈毒性都是耍流氓！焙炒咖啡中的丙烯酰胺 许彤宇、曾绍东等《食品安全质量检测学报》的“焙炒咖啡中丙烯酰胺的研究现状”一文中指出，影响咖啡中丙烯酰胺形成的主要因素有咖啡类型、咖啡的焙炒温度和时间，比如，焙炒温度在120~180℃时，降低加工温度和减少加热时间可减少丙烯酰胺最终生成量;焙炒温度在200℃以上时，温度越高，时间越长，丙烯酰胺的最终含量越低。 意思是，建议各位咖友，喝浅烘焙的咖啡豆制作的咖啡，会减少丙烯酰胺的摄取量，比如各种手冲单品咖啡。撇开剂量谈毒性都是耍流氓 此外，丙烯酰胺不仅存在于咖啡中，更主要的存在于煎炸与过度的焙烤食物中。平时要尽量少吃煎炸的食品。（含量单位是微克每公斤）煮的粮食和面条（113个样品）：15烤制、炒制的蔬菜（39个样品）：59新鲜蔬菜（45个样品）：4.2咖啡提取物（20个样品）：1100脱咖啡因咖啡（26个样品）：688炸鸡腿（10个样品）：81-271最后，专家结论：剂量不大，每天一两杯可照喝！ 所以，其实大家不必太担心，正常人吃吃喝喝，不会对健康产生危害。与喝一两杯黑咖啡相比，少摄入植脂末少、少糖少盐、少吃点油炸、烧烤之类食品，少吃点饼干薯片，可能更有意义。该干嘛干嘛，该喝单品还是喝单品，该喝星巴克还是喝星巴克，我们网友说，中国人早就免疫了，哈哈哈~~
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