文丨沫沫编辑丨沫沫图丨Five Elephantrameborder="0" musicid="212682625" mid="000YPZBu2qxJdC" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000002B89U10703w5.jpg" audiourl="http://isure.stream.qqmusic.qq.com/C200000YPZBu2qxJdC.m4a?guid=2000001731&vkey=40B4DF173FE3EE74A5C88DA80B13E6D4726F3FA22F6D54D056FA226354B5BA177343DCC2A7BEF4DFDD0BE539C1B44D2F0EE0FC48FBEC595B&uin=&fromtag=50" music_name="TheLastWaltz" singer="FrenchAccordion-PopularTraditionalMusic" play_length="190" src="http://www.yinpinjie.com/skin/default/image/nopic.gif" musictype="1" otherid="000YPZBu2qxJdC" albumid="002B89U10703w5" jumpurlkey="">/ /开拓中国市场，如同转身投入沸腾的生活/ /“饮茶、火锅、打太极；峨眉山、大熊猫、摆龙门阵。”近年来，成都已成为继北上广后，发展最快的新一线城市之一。这里集发展、时尚、热情、温暖、开放于一身，麻将桌上聊人生，火锅局上侃大山，人民公园喝茶晒太阳。闲适与安逸、友好与宽容，是这里永恒不变的主题，也是Five Elephant选择成都，且作为入驻中国首个站点的原因。创始人Kris Schackman，德裔美国人，曾在好莱坞做过导演。因对咖啡有着浓烈的厚爱，后回到爷爷的故乡柏林。2010年与其搭档Sophine，创办Five Elephant咖啡店，并拥有了自己的烘培工厂。从一开始就选择在原产地精选豆种，而后进行原产地烘焙，如今已在柏林拥有两家门店及一个烘焙工厂，已然成为德国数一数二的精品烘豆坊。2016年7月，中国首家直营Five Elephant在成都开业。为了保持店内一贯的品质与特色，成都店内所选咖啡豆均为柏林定期直运，很好地维持了咖啡豆本身的风味。▲ 创始人Kris与SophineNaza与Kris因一次偶然的机遇相识。2014年年底，Kris和Naza碰撞开拓中国市场的想法，两人一拍即合。2015年3月份，他们带着自家烘焙前往上海咖啡展会，并得到业内人士的一致肯定。Naza说，其实一开始并没有想着经营一家实体店，只是想单纯的专注于咖啡豆线上售卖，这样的线上售卖大概持续了1年零4个月左右，期间受到了大量回头客的好评。这蓄势待发的一年，也为门店的成立积累了大批稳定且优质的客源。▲ 成都店主理人Naza（左一）最早做线上售卖时其实也出现了一些预料内的问题，比如很多人对于手冲咖啡是什么还并不是很了解，所以就会出现一些觉得豆子不好的声音，但其实只是没有找到正确的冲煮方法而已。“既然如此，不如就由我们来为大家亲自呈现吧。”由此，创造一个共享空间的想法就这么萌芽了。▲ Five Elephant柏林总店▲ Five Elephant柏林二店▲ Five Elephant 中国成都店/ /看到的体系都不重要，自己的体系才是核心。/ /“好味是由人创造的。”耐心，舒适，温和，是我对于Five Elephant的第一印象。早晨到店时，人并不多，三两客人就静静的坐在窗边看报纸。咖啡师主动询问是否需要介绍菜单，通过平时喝什么比较多，口味偏重还是偏淡，根据简短的聊天为客人推荐最适合的饮品。“这并非是企业文化的硬性要求，而是每一个咖啡师富有主动性、发自内心的真诚分享与交流。”主打高品质的北欧浅烘，店内均为单品豆，百分之九十的豆种采取水洗处理，与大多采用拼配豆的咖啡馆不同，为的就是最大程度上保留咖啡最原本的风味。浅烘咖啡口感干净，明亮，纯粹，味道更加甘甜，舒畅，清冽，选用SOE（Single Origin Espresso）使得单品的辨识度显著提高，笔者本人也是SOE的忠实簇拥者。Naza说，每一种类型的店都有自己核心的地方，前期客群的积累是一方面，从开店到现在，自己从没有在宣传上花过一分钱，但凡每个到店的顾客都会用最认真的态度去对待，用真诚去宣传，靠口碑去传播。从2010年创立开始，这只小象通过稳扎稳打的实力，得到大家及国际咖啡行业的认可，成为国内外知名熟豆供应商的同时，更是成为了质量保障与品质稳定的代名词。▲ 曾获Sprudge全球最佳设计奖的咖啡豆包装不同于行业内其他咖啡师培训的先做后喝，Five Elephant对于咖啡师的培训就是先喝一个月。不同产地，不同豆种，把味觉与口感调整到统一的水平线上为止。具体通过定期进行的感官矫正来维持出品水平，杯测，盲测，评分，打分，同一杯咖啡，每个人对于咖啡的评分相差不得超过一分。/ /百分热爱，以及对于品牌文化的绝对忠诚/ /“希望能看到更多有耐心的咖啡从业者。”Naza说，之前自己读书的时候，公寓的厨房之中有配套的炉子，特别适合用摩卡壶冲煮咖啡，恰好有朋友赠她一只摩卡壶作为生日礼物，煮壶黑咖啡从此成为她每日清晨仪式感的开始。当壶嘴发出“吱吱吱”声音的时候，自己闻着满屋子馥郁的咖啡香，便也差不多从起床气中清醒了。Naza喝咖啡的习惯已经坚持了十几年，于她而言最大的愿望，就是让大家都能够轻易的，喝到一杯高性价比的好咖啡。没有豪华的装修，却处处舒适而贴心。将更多的精力用于品质与咖啡本身之上，将咖啡融入到每一个人的日常生活。“希望大家在这个空间里感到舒服与自在，相比其他的外在条件，品质才是应当稳抓的重头戏。”与此同时，Naza与创始人Kris均为素食主义者，故而对于味觉与嗅觉，都具备更加敏感与灵巧的天赋。对于咖啡的热爱与品牌文化的忠诚，也使得他们对于自身的要求更加苛刻。正如同一杯不会带来身体任何压力的咖啡一样，在这里，更多感受到的是一种轻松和谐的气氛。在Naza看来，一杯好咖啡应当是明亮、不苦，喝完后没有任何负担的；而一家好馆也应是令人觉得放松、休闲、舒适的。Five Elephant也因此拒绝诸多商场的入驻邀请，没有选择商场，而选择临街小店的原因，为的就是一种与顾客间更加亲近，无距离感的相处模式。“如果选在商场之内，咖啡价格必然会大幅提升，然而Five Elephant的理念，一直都是做让每个人都易于接受的好咖啡。”如同优秀的电影最终却不一定取得很好的票房，票房只是众多衡量纬度的其中之一，可看性、好评率、口碑度、潜力升值曲线等等，而后客观的做出属于自己的综合判定。同样的，一家好咖啡店，或许也并不是一间很赚钱的店，因此平衡就显得十分重要。/ /喝下咖啡的时候，也被种下了灵感。/ /“未来仍是以咖啡为圆心去综合发展。”曾有很多人找Naza聊过加盟合作的问题，然而当大家真正坐下来详聊后，却发现概念契合的咖啡人竟意外的少之又少，通常这样的情况下就只能选择果断婉拒。信奉“只要够热爱，够坚持，就没有做不成的事。”前提是，在这个人人争取便利的时代中，是否能够坚持自我，不走捷径；乐于钻研、愿意付出，且始终坚持。▲ 店内标志性的巨幅德语地图上面标有众多Five Elephant咖啡豆种原产地Naza建议大家，如果有能力的话，还是可以去尝试开店。加盟店铺与独立店铺最大的区别就在于，加盟店是个极其迅速的体系化过程，然而像Five Elephant这样的独立店铺，就可以更多地加入自己的想法，学经营，学技术，体会自主经营的乐趣。如今在国内，精品咖啡的概念仍在不断被普及的过程之中，这是每一位咖啡从业者都需努力去做的事情。在柏林，咖啡是最普通不过的大众日常消费，与豆浆油条在中国的市场地位如出一辙。“如果真的想自己开家咖啡馆，那就开吧。但前提是一定要做好准备工作，掌握优秀的技术才是核心生产力。有些创业者开店，才半年或一年就开始觉得坚持不下去，这些都是准备不充分的原因。要知道热情才是自己最好的老师。”觉得一件艺术品的纹路性感，即使是缺损过后的修缮；觉得一篇文章的气息生动平实，即使通篇没有任何形容词；觉得自己敲出的代码严谨而漂亮，觉得自己亲手做的拉花饱满而流畅。……诸如此类的，门类不同，却道理相通。对于自己热爱的专业及方向，我们常常会不禁用“性感、漂亮”等拟人化来形容，以专业收获尊重，以人格取得信任，这是最痛并快乐着的过程。又过去一年了，今年的夏天，我们依旧掷地有声的年轻且愚蠢着。我一如往常的，相信缓慢，平和，细水流长，踏实且冷静的力量，不相信缺乏自律精神，不自我建设，不努力，便可以得到个人或集体的解放。明年的我们，又会是怎样呢？主理人｜Naza店铺名称｜Five Elephant位置｜四川省成都市双桥路151号附13号营业时间｜09:00-19:30-- 作者 -「我想有个咖」新媒体｜沫沫版权信息以上文章内容来自【我想有个咖】，转载请联系原作者。作者：沫沫侵权请联系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com