每日精品咖啡文化杂志 各位小伙伴大家好，有一段比较长的时间没有分享新手问答集锦喇~今天小编就给大家带来几个新手或者小白的问题并作解答，一起学习交流~//-1-
首先来看看第一个问题，曼特宁咖啡为什么会有薄荷味？关于薄荷风味，这种草本类植物的气息确实存在于曼特宁咖啡里，但小编这里要把薄荷味拆分成薄荷香气和薄荷口感~首先薄荷的香气，吃过薄荷叶的朋友都知道，薄荷本身并没有太多的味道（酸甜苦），我们感受到的其实是香气（风味）。而咖啡里实际上能喝到的喉咙凉凉的感觉其实是薄荷的口感，更确切的说是类似于薄荷脑成分造成的冰凉感。另外能造成这种喝完咖啡后喉咙有凉感的，就是大名鼎鼎的麝香猫咖啡，其中的麝香成分也会造成凉感，不过只有印尼进食曼特宁咖啡豆的正宗麝香猫咖啡才有哦~！曼特宁独有的汉方草本气息，印尼地域风味才能打造这种独特的口感呢！//-2-
第二个问题，奶咖融合时究竟是绕大圈融合还是小圈？这个问题首先要问：你的牛奶沫打发得好不好？第一：如果奶泡打得太粗，又没有挂掉过厚的奶沫，还想拉得出花，为了让奶咖具有流动性，这时融合必须绕大圈并且拉高融合奶流高度，但这样就会把过多的咖啡油脂带进奶咖里，造成奶咖表面颜色偏浅。第二：如果奶泡打得很好，融合时基本围绕奶咖中心一个硬币大小作融合动作就行，如果绕的圈太大，反而会造成乱流影响后续的拉花，对咖啡的口感也是一种破坏，具体请参考拉花之前先做好融合至于用的是哪里的力呢？用什么姿势呢？这个小编认为既要手臂用力，也要用手腕，还要用手指微调，肌肉运动是一组动态平衡的动作，不能说一定要用哪里的力不能用哪里发力。但如果你是被教育只能动手腕或动手臂，那是怎么练也没法融合好的哦！重要是：
抱歉，跟没说一样，哈哈哈那，那，那应该怎么练习呢？1，手臂固定不动，只靠手腕的晃动来拉花。
拉花是肌肉记忆，所以手腕的熟练度特别重要，反复练习让肌肉有记忆。 抖水练习的方法是：奶缸中放入清水，一边倾倒一边左右摇摆，观察流量是否均匀、左右摇摆是否一致，所以在任何咖啡店都有可能看到在水池边练抖水的咖啡师。參考：拉花手抖，怎么破 ？！//-3-
最后一个问题，手冲咖啡粉层状态怎样才算好？冲完咖啡粉床究竟是凹的好还是平的好呢？这是手冲咖啡迷的常见问题。其实我们可能更多的是遇到只绕中心硬币大小冲煮的会出现凹粉床，而整个咖啡完全萃取的手法则会出现平整的粉床。我一般冲完浅烘焙和浅中烘焙的粉床是下图这样的：
这是由注水手法和范围所造成的差别，小编是这样去理解的：只要能萃取一杯好喝的咖啡，就算粉床是凸的也可以！不过前提是要均匀，这个均匀表示着注水的水量均匀，萃取均匀。如果是出现粉床一边高一边低，或者凹凸不平的粉面，那就是水流冲击力不均匀，导致咖啡萃取不均匀哦！还有一种，最近频繁提及到，就是有的人冲煮咖啡后粉床为什么没有坑？为什么边缘的粉都掉下去了？我一般冲完深烘焙的粉床是下图这样的：
个人的看法，手冲时挂壁或者不挂壁： 浅中烘培的豆子我个人更加倾向于全部粉来参与萃取，（均匀萃取=相同时间浸水）所以达到均匀萃取的理想状态是水平无挂壁的。 对于中度烘培中度偏深的我会选择粉有挂壁即看起来有小坑或者中间微微榻下的形状，一开始以稳定柔顺的细水流不破坏粉层，减少对流，充分萃取。那怎么才能让水流大小均匀呢？一个字：练！怎么练？
首先，练习水流的稳定性，试着始终如一地用统一大小的水流注满一个马克杯。注意水流应该垂直于桌面，而不能出现抛物线。然后在第一步的基础上绕一个一元硬币大小的范围做注水练习，注意平行绕圈注水，不能忽高忽低，否者会造成水流压力大小不均。
那如果我的手冲壶就是容易出现“飞水”，呈抛物线，那该怎么办？
如上图，当抛物线水流在冲到近壶点时实际上下方水流冲刷的是差不多中部分层，那绕圈到远壶点时就差不多冲到滤纸喇！所以小编建议买了这种手冲壶，或者手法习惯抛物线水流的同学，试着有意识地往后拉一点，让水流抛物线最终落点保持在中心附近，这样就不会出现一边萃取正常，一边冲刷滤纸喇！今天的话题就到这里，欢迎大家有任何疑问和建议与我们联系~前街咖啡会竭尽所能为你解答！
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首先来看看第一个问题，曼特宁咖啡为什么会有薄荷味？关于薄荷风味，这种草本类植物的气息确实存在于曼特宁咖啡里，但小编这里要把薄荷味拆分成薄荷香气和薄荷口感~首先薄荷的香气，吃过薄荷叶的朋友都知道，薄荷本身并没有太多的味道（酸甜苦），我们感受到的其实是香气（风味）。而咖啡里实际上能喝到的喉咙凉凉的感觉其实是薄荷的口感，更确切的说是类似于薄荷脑成分造成的冰凉感。另外能造成这种喝完咖啡后喉咙有凉感的，就是大名鼎鼎的麝香猫咖啡，其中的麝香成分也会造成凉感，不过只有印尼进食曼特宁咖啡豆的正宗麝香猫咖啡才有哦~！曼特宁独有的汉方草本气息，印尼地域风味才能打造这种独特的口感呢！//-2-第二个问题，奶咖融合时究竟是绕大圈融合还是小圈？这个问题首先要问：你的牛奶沫打发得好不好？第一：如果奶泡打得太粗，又没有挂掉过厚的奶沫，还想拉得出花，为了让奶咖具有流动性，这时融合必须绕大圈并且拉高融合奶流高度，但这样就会把过多的咖啡油脂带进奶咖里，造成奶咖表面颜色偏浅。第二：如果奶泡打得很好，融合时基本围绕奶咖中心一个硬币大小作融合动作就行，如果绕的圈太大，反而会造成乱流影响后续的拉花，对咖啡的口感也是一种破坏，具体请参考拉花之前先做好融合至于用的是哪里的力呢？用什么姿势呢？这个小编认为既要手臂用力，也要用手腕，还要用手指微调，肌肉运动是一组动态平衡的动作，不能说一定要用哪里的力不能用哪里发力。但如果你是被教育只能动手腕或动手臂，那是怎么练也没法融合好的哦！重要是：抱歉，跟没说一样，哈哈哈那，那，那应该怎么练习呢？1，手臂固定不动，只靠手腕的晃动来拉花。 拉花是肌肉记忆，所以手腕的熟练度特别重要，反复练习让肌肉有记忆。 抖水练习的方法是：奶缸中放入清水，一边倾倒一边左右摇摆，观察流量是否均匀、左右摇摆是否一致，所以在任何咖啡店都有可能看到在水池边练抖水的咖啡师。參考：拉花手抖，怎么破 ？！//-3-最后一个问题，手冲咖啡粉层状态怎样才算好？冲完咖啡粉床究竟是凹的好还是平的好呢？这是手冲咖啡迷的常见问题。其实我们可能更多的是遇到只绕中心硬币大小冲煮的会出现凹粉床，而整个咖啡完全萃取的手法则会出现平整的粉床。我一般冲完浅烘焙和浅中烘焙的粉床是下图这样的：这是由注水手法和范围所造成的差别，小编是这样去理解的：只要能萃取一杯好喝的咖啡，就算粉床是凸的也可以！不过前提是要均匀，这个均匀表示着注水的水量均匀，萃取均匀。如果是出现粉床一边高一边低，或者凹凸不平的粉面，那就是水流冲击力不均匀，导致咖啡萃取不均匀哦！还有一种，最近频繁提及到，就是有的人冲煮咖啡后粉床为什么没有坑？为什么边缘的粉都掉下去了？我一般冲完深烘焙的粉床是下图这样的： 个人的看法，手冲时挂壁或者不挂壁： 浅中烘培的豆子我个人更加倾向于全部粉来参与萃取，（均匀萃取=相同时间浸水）所以达到均匀萃取的理想状态是水平无挂壁的。 对于中度烘培中度偏深的我会选择粉有挂壁即看起来有小坑或者中间微微榻下的形状，一开始以稳定柔顺的细水流不破坏粉层，减少对流，充分萃取。那怎么才能让水流大小均匀呢？一个字：练！怎么练？首先，练习水流的稳定性，试着始终如一地用统一大小的水流注满一个马克杯。注意水流应该垂直于桌面，而不能出现抛物线。然后在第一步的基础上绕一个一元硬币大小的范围做注水练习，注意平行绕圈注水，不能忽高忽低，否者会造成水流压力大小不均。那如果我的手冲壶就是容易出现“飞水”，呈抛物线，那该怎么办？如上图，当抛物线水流在冲到近壶点时实际上下方水流冲刷的是差不多中部分层，那绕圈到远壶点时就差不多冲到滤纸喇！所以小编建议买了这种手冲壶，或者手法习惯抛物线水流的同学，试着有意识地往后拉一点，让水流抛物线最终落点保持在中心附近，这样就不会出现一边萃取正常，一边冲刷滤纸喇！今天的话题就到这里，欢迎大家有任何疑问和建议与我们联系~前街咖啡会竭尽所能为你解答！免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡行业交流请加小編饮品界前街，微信号：yinpinjie.com
