每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡
导语肯尼亚咖啡中所带来的多层次的口感和果汁般的酸度令人难以忘怀，在口腔中回甘着完美的柚子和葡萄酒的余味，前街咖啡的肯尼亚阿萨莉娅就拥有这般令人难忘的口感，成为许多咖啡业内人士最喜爱的单品咖啡。肯尼亚是非洲另一个最具代表性的咖啡产国，具有超高辨识度的莓果调性，让人联想到西柚、黑莓、酸梅等水果。超高的酸度让肯尼亚咖啡几乎是夏天最受欢迎的冰咖啡之一。肯尼亚的风味基调多来自其SL28 & SL34品种以及成熟的水洗工艺。
肯尼亚咖啡产区肯尼亚位于非洲东部，赤道横贯中部，东非大裂谷纵贯南北。东邻索马里，南接坦桑尼亚，西连乌干达，北与埃塞俄比亚、南苏丹交界，东南濒临印度洋。肯尼亚国内除了沿海部分为平原地带，其余大部分地区为平均海拔1500米的高原。肯尼亚位于热带季风区，大部分地区属热带草原气候，沿海地区湿热，高原气候温和。一年有两次雨季：3—6月、10—12月；其余为旱季。年降雨量自西南向东北由1500毫米递减到200毫米。首都内罗毕气候温和，年平均气温17.7°C，年降雨量1049毫米。
肯尼亚的咖啡收成也随着雨季分为两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。由于山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更明显，质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。肯尼亚咖啡产区以六大产区为主要产区，包括：锡卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）、尼耶利（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、穆兰加（Muranga）。前街门店豆单上的肯尼亚咖啡豆来自锡卡（Thika）产区。
前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅产区：肯尼亚锡卡处理厂：Asali处理厂海拔：1550m——1750m品种：SL28、SL34处理方式：肯尼亚72小时水洗锡卡产区的种植海拔在1550公尺到1750公尺之间。锡卡是一个位于肯尼亚首都内罗毕的小镇。在内罗毕周围有很多咖啡田，而且锡卡是一个工业城镇，但周围环绕着农业和瀑布。锡卡地区有大约2000名农民。前街通过杯测判定该产区的风味有着明亮的果酸，厚实的浆果果汁感和蜂蜜般的甜感。咖啡品种前街相信刚接触咖啡的小伙伴都对咖啡豆品种有个基本的认识。比如，铁皮卡、瑰夏、黄波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯等等。但肯尼亚主要种植的品种是：SL28、SL34、Batian、Ruiru11。其中，肯尼亚最为出名的咖啡豆品种为SL28和SL34。SL的全称为“Scott Laboratories”，中文译作”斯科特实验室”。该机构设立于肯尼亚，是一个研究咖啡品种的研究机构。在1934年至1963年间，斯科特实验室开发了多个品种。斯科特实验室开发了多种SL品种，主要是基于肯尼亚种植的摩卡品种和波旁品种。实验室选择了42棵不同产地的品种，并对其产量、质量以及抗旱性和抗病性进行了研究。在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34。【SL28】1931年从Tanganyika D.R育种，SL 28已经遍布肯尼亚，其杯测的分数说明了它风味佳。SL咖啡树的叶子很宽，顶端呈铜色。豆型短圆，豆身厚实，有着酸质上扬以及甜度明显的风味特点。一些来源声称，斯科特实验室用法国传教士波旁品种、摩卡品种和也门铁皮卡品种混血育种，得到SL 28这一变种。SL28风味佳，具有良好的抗旱性，耐受干旱、病虫害，适合种植在中高海拔地区，但是容易遭受常见的病害。
【SL34】SL34是法国传教士波旁的一个突变种，起源于在卡贝特的Loresho种植园，SL 34咖啡树的叶子叶形宽，叶尖呈深褐色。SL34适合种植在具有良好降雨量的高海拔地区，不过同样也容易遭受各种常见的咖啡病害。SL28与SL34风味相似，但SL34具有更丰富的酸质，而且口感也更为浓郁。不过，这两个品种都具有独特的肯尼亚风味，果酸丰富，口感均衡。肯尼亚咖啡豆等级制度肯尼亚的咖啡的高品质也是离不开优质的咖啡樱桃的，它当然也是分等级的，它是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），由高到低依次为TOP、PLUS（+）、FAQ。肯尼亚72小时水洗处理法处理法不同，风味也大不相同。其中，肯尼亚咖啡则是以其特别的水洗处理法而闻名。据前街咖啡了解，与邻居埃塞俄比亚的水洗处理法不同，肯尼亚的水洗处理法是采取发酵后洗净的循环重复处理法。
在当天采收到优质的成熟咖啡樱桃后，立刻去皮打浆在发酵池中发酵24小时。在第一个24小时结束后，立刻用大量干净的河水洗净。接着，再度以干净的河水发酵24小时。在第二个24小时后，重复上一步骤，从而达到72小时。因为整个水洗过程需耗时72小时，所以被称作肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！前街咖啡的肯尼亚咖啡豆就是采用K72水洗处理法处理的。前街咖啡冲煮建议滤杯：V60 #01咖啡粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：EK43s#10（20号筛网通过率80%）水温：90-93℃
前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"—2'05"。
湿香有成熟番茄与花香，温度高时，入口是焦糖、黄糖的甜感，温度微降，圣女果、乌梅酸调涌现出来，酸度明亮，口感干净，中段甜感突出，有果汁感。-END-
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导语肯尼亚咖啡中所带来的多层次的口感和果汁般的酸度令人难以忘怀，在口腔中回甘着完美的柚子和葡萄酒的余味，前街咖啡的肯尼亚阿萨莉娅就拥有这般令人难忘的口感，成为许多咖啡业内人士最喜爱的单品咖啡。肯尼亚是非洲另一个最具代表性的咖啡产国，具有超高辨识度的莓果调性，让人联想到西柚、黑莓、酸梅等水果。超高的酸度让肯尼亚咖啡几乎是夏天最受欢迎的冰咖啡之一。肯尼亚的风味基调多来自其SL28 & SL34品种以及成熟的水洗工艺。肯尼亚咖啡产区肯尼亚位于非洲东部，赤道横贯中部，东非大裂谷纵贯南北。东邻索马里，南接坦桑尼亚，西连乌干达，北与埃塞俄比亚、南苏丹交界，东南濒临印度洋。肯尼亚国内除了沿海部分为平原地带，其余大部分地区为平均海拔1500米的高原。肯尼亚位于热带季风区，大部分地区属热带草原气候，沿海地区湿热，高原气候温和。一年有两次雨季：3—6月、10—12月；其余为旱季。年降雨量自西南向东北由1500毫米递减到200毫米。首都内罗毕气候温和，年平均气温17.7°C，年降雨量1049毫米。肯尼亚的咖啡收成也随着雨季分为两次，60%集中十至十二月，另外40%在六至八月。咖啡主要种植于首都奈若比至肯尼亚山区周围海拔1600-2100米的火山地。由于山区温度较低，成长较慢，咖啡豆的芳香成分得到充分发展，果酸味更明显，质地也较硬。这片土质肥沃似月弯形的咖啡专区是肯尼亚精品豆主力产地。肯尼亚咖啡产区以六大产区为主要产区，包括：锡卡（Thika）、麒麟雅嘉（Kirinyaga）、肯尼亚山西侧（Mt. Kenya West）、尼耶利（Nyeri）、祈安布（Kiambu）、穆兰加（Muranga）。前街门店豆单上的肯尼亚咖啡豆来自锡卡（Thika）产区。前街咖啡肯尼亚阿萨莉娅产区：肯尼亚锡卡处理厂：Asali处理厂海拔：1550m——1750m品种：SL28、SL34处理方式：肯尼亚72小时水洗锡卡产区的种植海拔在1550公尺到1750公尺之间。锡卡是一个位于肯尼亚首都内罗毕的小镇。在内罗毕周围有很多咖啡田，而且锡卡是一个工业城镇，但周围环绕着农业和瀑布。锡卡地区有大约2000名农民。前街通过杯测判定该产区的风味有着明亮的果酸，厚实的浆果果汁感和蜂蜜般的甜感。咖啡品种前街相信刚接触咖啡的小伙伴都对咖啡豆品种有个基本的认识。比如，铁皮卡、瑰夏、黄波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯等等。但肯尼亚主要种植的品种是：SL28、SL34、Batian、Ruiru11。其中，肯尼亚最为出名的咖啡豆品种为SL28和SL34。SL的全称为“Scott Laboratories”，中文译作”斯科特实验室”。该机构设立于肯尼亚，是一个研究咖啡品种的研究机构。在1934年至1963年间，斯科特实验室开发了多个品种。斯科特实验室开发了多种SL品种，主要是基于肯尼亚种植的摩卡品种和波旁品种。实验室选择了42棵不同产地的品种，并对其产量、质量以及抗旱性和抗病性进行了研究。在逐一编号筛选后，最终得到SL-28及SL-34。【SL28】1931年从Tanganyika D.R育种，SL 28已经遍布肯尼亚，其杯测的分数说明了它风味佳。SL咖啡树的叶子很宽，顶端呈铜色。豆型短圆，豆身厚实，有着酸质上扬以及甜度明显的风味特点。一些来源声称，斯科特实验室用法国传教士波旁品种、摩卡品种和也门铁皮卡品种混血育种，得到SL 28这一变种。SL28风味佳，具有良好的抗旱性，耐受干旱、病虫害，适合种植在中高海拔地区，但是容易遭受常见的病害。【SL34】SL34是法国传教士波旁的一个突变种，起源于在卡贝特的Loresho种植园，SL 34咖啡树的叶子叶形宽，叶尖呈深褐色。SL34适合种植在具有良好降雨量的高海拔地区，不过同样也容易遭受各种常见的咖啡病害。SL28与SL34风味相似，但SL34具有更丰富的酸质，而且口感也更为浓郁。不过，这两个品种都具有独特的肯尼亚风味，果酸丰富，口感均衡。肯尼亚咖啡豆等级制度肯尼亚的咖啡的高品质也是离不开优质的咖啡樱桃的，它当然也是分等级的，它是以咖啡豆颗粒大小及杯测结果区分等级。根据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，加入了杯测结果的特别分级（非肯尼亚国家官方认定，出口商制定），由高到低依次为TOP、PLUS（+）、FAQ。肯尼亚72小时水洗处理法处理法不同，风味也大不相同。其中，肯尼亚咖啡则是以其特别的水洗处理法而闻名。据前街咖啡了解，与邻居埃塞俄比亚的水洗处理法不同，肯尼亚的水洗处理法是采取发酵后洗净的循环重复处理法。在当天采收到优质的成熟咖啡樱桃后，立刻去皮打浆在发酵池中发酵24小时。在第一个24小时结束后，立刻用大量干净的河水洗净。接着，再度以干净的河水发酵24小时。在第二个24小时后，重复上一步骤，从而达到72小时。因为整个水洗过程需耗时72小时，所以被称作肯尼亚式72小时发酵水洗处理法，简称K72。这样的处理法，让咖啡豆在低温下长时间发酵，让豆子能有更明亮、干净却又饱满的风味！前街咖啡的肯尼亚咖啡豆就是采用K72水洗处理法处理的。前街咖啡冲煮建议滤杯：V60 #01咖啡粉量：15g粉水比例：1：15研磨度：EK43s#10（20号筛网通过率80%）水温：90-93℃前街咖啡采用分段式萃取，也叫三段式冲煮，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"—2'05"。湿香有成熟番茄与花香，温度高时，入口是焦糖、黄糖的甜感，温度微降，圣女果、乌梅酸调涌现出来，酸度明亮，口感干净，中段甜感突出，有果汁感。-END-免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
