你只知道耶加和西达摩?利姆limu,不一样的埃塞咖啡

2022-07-19 责任编辑: 255
每日精品咖啡文化杂志饮品界网    利姆产量较低,主要外销欧美市场,过去在国内不易买到,但在欧美很受欢迎,名气仅次于耶加雪菲。利姆的味谱不同于西达摩与耶加雪菲:它的body较薄,花香与柑橘香表现也逊于耶加和西达摩,却多了一股青草香与可可香,还有檀香木味。     即便名声不如sidamo与yirgcheffe,limu依旧生产不少出色的咖啡。此区生产者规模多半较小,却有几座国营的大型咖啡园,生豆颜色绿中带蓝,利姆出口多为G2等级,口感类似耶加,但是黏度却较单薄,但是花香及水果味明显,酸味也较耶加雪菲柔顺。埃塞俄比亚 利姆G2 水洗Ethiopia Washed Limu G2产国: 埃塞俄比亚(Ethiopia)产区: 利姆(Limu)产区品种: Heirloom(当地原生种)生产者: 利姆(Limu)产区当地咖啡小农海拔: 1850——1900米等级: 水洗 G2采收期: 每年10月至隔年2月土壤: 变质性(Vertisols)土壤  1|产区介绍:  埃塞俄比亚咖啡主要有八大产区分别为:Lekempti、Limu、Illubabor、Djimmah、Harar、Teppi/Bebeka、Sidamo、Yirgacheffe。  埃塞俄比亚咖啡在国内评价极高,尤其国人对埃塞俄比亚的西达摩(Sidamo)和耶加雪菲(Yirgacheffe)产区特别感兴趣和热爱。西达摩(Sidama)省位于埃塞俄比亚南方,北部是Arsi省,东边延伸连接Bale省、西边则是Gamu Gofa省行政区。一般来说,利姆(Limu)产区主要是以水洗豆为主,口感上比西达摩产区温和一些,常带有柑橘的特色;虽然不像西达摩或是耶加雪菲产区的咖啡一样闻名,但也有出产许多风味特色的咖啡豆。  常常品尝耶加雪菲和西达摩咖啡的朋友,来一杯不一样的利姆(Limu)产区 水洗 咖啡,增添不一样的咖啡话题。咖啡种植品种是埃塞俄比亚的原生品种(Heirloom),当地咖啡小农会以100%有机的方式进行种植。土壤是变质性(Vertisols)土壤。种植海拔1850——1900米之间。   2|处理法介绍  水洗法 (Washed)
    水洗处理则是去除果皮、果肉、果胶等以后,水槽发酵,再晾晒干燥;水洗法过程:选豆→去除果肉→发酵→水洗→干燥→脱壳→挑选与分级。  利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜,使用水洗法的农场一定要建造水洗池,并能够引进源源不绝的活水。处理时,是将完成发酵的豆子放入池内,来回推移,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。  经过水洗之后,这时,咖啡豆还包在内果皮里,含水率达50%,必须加以干燥,使含水率降到12%,否则他们将继续发酵,变霉腐败。   较好的处理方法是使用阳光干燥,虽然得费时1个——3个星期,不过,风味特佳,相当受到喜爱。  3|生豆分析  经常喝埃塞咖啡的人应该听过【Heirloom原生种】这个品种,大部分埃塞俄比亚的品种都会以这个名字来命名,其实是因为埃塞的品种实在是太多,它就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意公开这些品种信息,所以就统称【Heirloom原生种】。  埃塞的咖啡品种已记录在册的有近2000个品种,其中1927原生品种,128外来引进品种。所以光看颜值的话,埃塞的咖啡品种是“大观园”,里面啥都有,长的,短的,瘦的,胖的……  4|烘焙分析  烘焙机杨家600g 半直火 采用快炒模式,炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力160度,风门不变,烘至5‘10“,温度150度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至130度,风门开到4;168度为梅纳反应点,火力下调至100发展风味;180度再次下调火力至80,以中火力进入一爆。    第8分钟,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到8’33”开始一爆,风门全开,189度下调火力至50烘至194.6度下锅,发展时间2’25”。  这款咖啡豆密度中等,中度烘焙是最适合展现利姆调性的烘焙度,入口青草清香,有苹果的酸香,这样的酸味使得咖啡口感变厚,可可味与莓果余韵值得回味。  5|冲煮分析  推荐冲煮方式:手冲。V60滤杯, 15克粉,水温89度,小富士研磨度4,水粉比接近1:15。  30克水闷蒸,闷蒸时间为30s,分段:注水到130克 断水,等水位下降1/3,再次注水到230克。冲煮利姆时要掌握好冲煮水温与时间,否则容易过萃出现不好的味道~
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