为什么有的手冲咖啡闻起来很香，喝起来却还好？要解开这个问题，就必须先从人类的味觉系统谈起。人类的味觉系统复杂而精巧，在广义上，味觉其实包括了五感（视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉）传递到大脑皮层的信号，并交由中枢神经系统去处理，因此我们的五感都可以是味觉信号的媒介。好比说，我们常听到的「望梅止渴」，或是闻到茶叶的清香会让你联想到那股「苦涩带着清甜回甘」的滋味，都是一个完整的味觉体验！
而在狭义上，我们通常会认为味觉是指「由鼻腔和味蕾的共同作用反馈给食物的味道」，想想你在感冒时鼻塞，吃到的东西索然无味，就是这么一回事！不过，嗅觉其实是会骗人的。想想你在吃臭豆腐的经验吧！第一次接触臭豆腐，我们总会认为这个味道也太难闻了吧，这东西怎么会有人想吃？但当你尝过一口后，却会惊艳地说：「这也太好吃了吧！完全跟想像中不一样！」于是，当再次接触到臭豆腐，你就会马上联想到当初的吃起来的感受，闻起来好像也没那么难闻了。
知道了「嗅觉会骗人」这个观点，那我们就可以进一部探讨：为什么有的手冲咖啡闻起来这么香，却没那么好喝？要切入这个问题，那我们就必须先聊聊咖啡本身，当烘焙咖啡豆磨完后进行冲煮，其实是会有「挥发性成分」和「非挥发性成分」的。挥发性成分就是我们所说的香气，而非挥发性成分则是需要我们透过味蕾去感受的风味。
因此简单来说，（有的）咖啡好闻却不好喝的原因就在于：我们仅能感受到挥发性成分，却无法感知非挥发性成分。那会不会是因为非挥发性的成分过少，甚至是没有呢？这是有可能的，有可能是以下两个原因造成的：
第一点、咖啡烘焙方式当生豆在进行烘焙时，若是烘焙太快，让美拉德反应（Maillard reaction）进行的程度太低，导致许多非挥发性成分无法被分解出来，那不管是多灵敏的舌头也品尝不出来。那如果就让咖啡烘焙久一点，让这些成分完全被分解出来呢？这也是不行的！过多的非挥发性成份反而会让味道过于刺激，甚至是会让人觉得苦味很重，这是非常糟糕的，因此咖啡烘焙的时间必须恰到好处才行。高水准的咖啡烘焙师便能掌控这些因素，让咖啡豆能在最恰当的时候冷却下来，所以我们在品尝咖啡时，便能同时享受嗅觉和味觉的美好体验。
第二点、咖啡豆的储存方式和储存时间即使有良好的咖啡豆，却没有好好保存，那也是会将你的咖啡豆大打折扣的！一般来说，我们在储存咖啡豆时，要注意氧气气体分压、空气水份含量以及最后的温度，任一点都会让咖啡豆的非挥发性成分逐渐消失，甚至让某些油脂氧化，产生不良气味，所以说要让咖啡在冲泡时能达到最佳的风味，少量多次购买，并尽量在最佳赏味期内喝完是明智选择！（阿啡的店微店的星情物语精品咖啡熟豆系列是下单后烘焙，到手后保存在专业咖啡袋里就行，每次取完豆记得加将封口压紧，并建议在1个半月内即45天内喝完最好）当然，影响咖啡好不好喝的因素还有很多，我们是挑出比较重要的几点让大家明白。最后，其实每个人对于味道的感知都是不一样的，无论是你先天上的基因决定了某些味道的灵敏度和喜好，或是后天的专业训练和生活环境，其实都会影响你对于咖啡的品尝，因此别人喜爱的咖啡豆，可能不一定是你喜欢的，多方尝试才能找到属于自己的口味！
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