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秘鲁咖啡听起来似乎没什么名气，粉丝也少。实际上，秘鲁是种植咖啡的大户，并且风味并不差。秘鲁位于南美洲西部，海岸线长2254公里。安第斯山纵贯南北，山地占全国面积的三分之一，属于热带沙漠区，气候干燥而温和。丰富的微气候，日夜温差大，和哥伦比亚同属具有天赋的咖啡乐土。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249241.gif" />1 | 概况主要品种：铁皮卡, 卡杜拉, 其他种植密度：2000 plants / 公顷种植户：160000 家庭户均种植：2.5-3 has 公顷种植海拔：1000-1800 米市场价格：3246$ /mt 吨生产：800-2500 kg /ha翻新：3000$ /ha (renew)年维护：1200$ /ha成本：1.75$ /kg (49% labor)以上数字为2016/2017产季出自USDA的报告2 | 地理与气候秘鲁左邻太平洋，右挂巴西，头顶厄瓜多尔和哥伦比亚，下踢智利和玻利维亚，那里的人们说西班牙语。
秘鲁盛产各种矿石，而咖啡出口仅占总量的2.5%，可谓潜力巨大
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249301.jpeg" />上图是雨量和气候都适合种植咖啡的地区3 | 咖啡产区 具体到秘鲁的北部、中部、南部三个咖啡产区，70%的咖啡品种是铁皮卡，20%是卡杜拉，其余的是卡蒂姆等其他的品种。由于秘鲁复杂多样的自然资源和丰富多彩的文化，不同地区出产的咖啡都各有特色。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249141.jpeg" /> 北部地区北部的咖啡种植面积占秘鲁全国43% ，范围包括亚马逊区Amazonas、卡哈马卡区Cajamarca、皮乌拉区Piura、圣马丁区San Martin。海拔高度：1250 – 1950公尺湿度：较高12%颜色：深绿色、蓝绿色植物生态：菊科、苦香树、蕨类、凤梨科、兰科、雪松科动物生态：动冠伞鸟、美洲狮，巨型食蚁兽，安地斯鹿，松鼠产于北部的咖啡，拥有较高的酸度，味道浓郁，芳香四溢，醇度和韵味适中。在一些人尝来“比南方的咖啡有更多的巧克力和坚果的味道”。中部地区
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249871.jpeg" />中部的咖啡种植面积占秘鲁全国34%，范围包括瓦努科区Huánuco、胡宁区Junin、帕斯科区Pasco、乌卡亚利区Ucayali。海拔高度：800 – 1200公尺湿度：较低11%，较高12.5%。颜色：灰绿色植物生态性：真菌植物、树科、凤梨科、蕨类、兰科动物生态性：野生火鸡、动冠伞鸟、鹦鹉、秧鸡、灌鼠属、野猪，青蛙，蛇，爬行动物，雁属中部地区咖啡较大的特点就是恰如其分的酸度，轻盈而温和的香气，顺滑又不过分厚重的醇度，悄然唤醒你的味蕾。南部地区
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249521.jpeg" />南部的咖啡种植面积占秘鲁全国23%，范围包括阿普里马克Apurimac、阿亚库乔区Ayacucho、库斯科区Cusco、马德雷德迪奥斯区Madre de Dios、普诺区Puno。海拔高度：900 – 2050公尺湿度：较低11.5%，较高12.5%。颜色：灰绿色、蓝绿色植物生态性：兰科，金鸡纳树，五月兰动物生态性：种类繁多的蝴蝶，凤冠雉，眼镜熊，大嘴鸟，蜘蛛猴，金刚鹦鹉，鹦鹉， 啄木鸟穿越安第斯山脉，伴随着印加时代的旧梯田，这里是秘鲁南部的高原，也是醇度极佳的咖啡出产地，仔细品尝，独特的口味还略有一丝回甘。4 | 分级
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249401.jpeg" />秘鲁咖啡豆依海拔高低分为SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)。基本上咖啡树生长的海拔越高，咖啡豆也会越硬；这是因为气温低、日照短、湿度高等因素，会让咖啡生长得较慢，生长出密度较高的果实，咖啡豆各方面的风味，例如酸度、甜味，都会较饱和。5 | 历史
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249981.jpeg" />秘鲁曾孕育了美洲最早人类文明之一的小北史前文明，以及前哥伦布时期美洲的最大国家印加帝国。可惜后来沦为西班牙的殖民地，之后的几百年战争不断。在上世纪80年代以前，因为政治、经济跟社会问题，秘鲁的咖啡农业几乎中断，很少出口到国际市场，于是，渐渐被人们所遗忘，直到20世纪90年代中期以后，才又重新回到人们的视线中。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249621.jpeg" /> 也因为这个原因，秘鲁的咖啡园大多保留旧种，以“铁毕卡”为主。此外，秘鲁的咖啡大多采用遮蔽种植，生豆的处理方式采用水洗式，不过都用阳光晒干豆子，并且秘鲁的咖啡园不会用合成的肥料，而是使用天然的肥料。因此，秘鲁有许多有机咖啡，且成为环保条件最好的咖啡产地。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249531.jpeg" /> 秘鲁咖啡最近几年在国际市场上非常受宠，频频拿到国际咖啡金奖，秘鲁咖啡香醇的口感和柔细酸味很受人喜爱。现在秘鲁已成为世界第四大阿拉比卡咖啡出口国。
以上是2016/17产季的资料统计图，数据来源USDA & ICO6 | 浣熊屎咖啡
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249891.jpeg" />印尼有猫屎咖啡，秘鲁也不遑多让，浣熊屎咖啡是产自秘鲁亚马孙地区的极品咖啡，之所以成为最昂贵和最美味咖啡，离不开一种生活在海拔1800米至4000多米的南美洲特有的长嘴浣熊。浣熊非常喜爱吃新鲜和香香的果实，在浣熊精挑细选吃下成熟新鲜的咖啡果实后，经过它的肠胃，咖啡果皮和肉被消化掉，咖啡豆因无法消化而在浣熊的肠胃里被发酵，导致咖啡豆的蛋白质被破坏，从而使咖啡豆的苦涩味下降，之后被排出体外，再经过人工清洗和烘焙，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。它的独特之处在于，用机器加工的咖啡果实去皮等一系列工序都在浣熊肠胃里经过4到6个小时神奇地完成了！绝对纯天然。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249211.jpeg" />加之长嘴浣熊一天只能吃25克的新鲜咖啡，而且专挑特别新鲜、饱满、味道好的咖啡食用，所以这种咖啡产量极少，就形成了高附加值的独特极品咖啡，所以价格高得离谱。几十美元一小杯，轻松跻身世界上最昂贵咖啡之列。7 | 天然有机咖啡
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249571.jpeg" />近十多年，有机咖啡在欧美商机巨大，而秘鲁山区的咖啡田，没有自来水与电力设备，穷困的印第安农民自古习惯于有机种植，至今仍无力购买、也不会使用农药和化肥。当局乃顺势发展有机咖啡业，并由政府辅导认证，符合条件便颁发有机证照以利出口。廉价中有精品秘鲁有机咖啡生产成本低，成为全球最大、最便宜的有机咖啡输出国，另两大有机咖啡产国为墨西哥和埃塞俄比亚，但是售价较高。当局有意将秘鲁发展成为全球首屈一指的有机咖啡国，如同越南是全球最大的罗布斯塔产国一样，但是底价策略引起诸多产国不满。秘鲁虽然贱价倾销有机咖啡，但这并不表示精品咖啡绝迹。2010年SCAA“年度最佳咖啡”杯测赛，秘鲁东南部普诺（Puno）产区小镇敦基玛尤（Tunkimayo）的Cecovasa所产铁皮卡，以89.2的高分险胜赫赫有名的巴拿马翡翠庄园的瑰夏，赢得第五名。 Tips：秘鲁有机咖啡有机咖啡，强调不用化肥和农药，改用有机肥肥料或者农家肥，并采用古老的遮荫栽培，这恰好是古老的铁皮卡和波旁最喜爱的种植方式；但每公顷产量仅几百公斤远远低于无机栽培的几吨，因此生产成本较高。另外有机咖啡需要经过国际机构认证，才有公信力。基本上，愈落后贫穷的产国，农民无力购买化肥和农药，大多采用最天然的有机栽培；但农民无力缴纳认证费用，也就失去了有机认证的机会。8 | 认证体系
1.公平贸易2.有机认证3.雨林联盟认证4.咖啡馆实践（由星巴克认证）5.其他认证包括蝙蝠和鸟类友好认证9 | 烘焙建议
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249941.jpeg" />秘鲁咖啡是制作意式咖啡配方的推荐咖啡豆之一：品质出众的秘鲁咖啡，有浓郁的香气，口感滑顺、层次分明，浓郁甘甜，并含有优雅温和的酸味。因此我们推荐采用中深烘焙度来展现它的风味特性。
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秘鲁咖啡听起来似乎没什么名气，粉丝也少。实际上，秘鲁是种植咖啡的大户，并且风味并不差。秘鲁位于南美洲西部，海岸线长2254公里。安第斯山纵贯南北，山地占全国面积的三分之一，属于热带沙漠区，气候干燥而温和。丰富的微气候，日夜温差大，和哥伦比亚同属具有天赋的咖啡乐土。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249241.gif" />1 | 概况主要品种：铁皮卡, 卡杜拉, 其他种植密度：2000 plants / 公顷种植户：160000 家庭户均种植：2.5-3 has 公顷种植海拔：1000-1800 米市场价格：3246$ /mt 吨生产：800-2500 kg /ha翻新：3000$ /ha (renew)年维护：1200$ /ha成本：1.75$ /kg (49% labor)以上数字为2016/2017产季出自USDA的报告2 | 地理与气候秘鲁左邻太平洋，右挂巴西，头顶厄瓜多尔和哥伦比亚，下踢智利和玻利维亚，那里的人们说西班牙语。秘鲁盛产各种矿石，而咖啡出口仅占总量的2.5%，可谓潜力巨大cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249301.jpeg" />上图是雨量和气候都适合种植咖啡的地区3 | 咖啡产区 具体到秘鲁的北部、中部、南部三个咖啡产区，70%的咖啡品种是铁皮卡，20%是卡杜拉，其余的是卡蒂姆等其他的品种。由于秘鲁复杂多样的自然资源和丰富多彩的文化，不同地区出产的咖啡都各有特色。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249141.jpeg" /> 北部地区北部的咖啡种植面积占秘鲁全国43% ，范围包括亚马逊区Amazonas、卡哈马卡区Cajamarca、皮乌拉区Piura、圣马丁区San Martin。海拔高度：1250 – 1950公尺湿度：较高12%颜色：深绿色、蓝绿色植物生态：菊科、苦香树、蕨类、凤梨科、兰科、雪松科动物生态：动冠伞鸟、美洲狮，巨型食蚁兽，安地斯鹿，松鼠产于北部的咖啡，拥有较高的酸度，味道浓郁，芳香四溢，醇度和韵味适中。在一些人尝来“比南方的咖啡有更多的巧克力和坚果的味道”。中部地区cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249871.jpeg" />中部的咖啡种植面积占秘鲁全国34%，范围包括瓦努科区Huánuco、胡宁区Junin、帕斯科区Pasco、乌卡亚利区Ucayali。海拔高度：800 – 1200公尺湿度：较低11%，较高12.5%。颜色：灰绿色植物生态性：真菌植物、树科、凤梨科、蕨类、兰科动物生态性：野生火鸡、动冠伞鸟、鹦鹉、秧鸡、灌鼠属、野猪，青蛙，蛇，爬行动物，雁属中部地区咖啡较大的特点就是恰如其分的酸度，轻盈而温和的香气，顺滑又不过分厚重的醇度，悄然唤醒你的味蕾。南部地区cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249521.jpeg" />南部的咖啡种植面积占秘鲁全国23%，范围包括阿普里马克Apurimac、阿亚库乔区Ayacucho、库斯科区Cusco、马德雷德迪奥斯区Madre de Dios、普诺区Puno。海拔高度：900 – 2050公尺湿度：较低11.5%，较高12.5%。颜色：灰绿色、蓝绿色植物生态性：兰科，金鸡纳树，五月兰动物生态性：种类繁多的蝴蝶，凤冠雉，眼镜熊，大嘴鸟，蜘蛛猴，金刚鹦鹉，鹦鹉， 啄木鸟穿越安第斯山脉，伴随着印加时代的旧梯田，这里是秘鲁南部的高原，也是醇度极佳的咖啡出产地，仔细品尝，独特的口味还略有一丝回甘。4 | 分级cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249401.jpeg" />秘鲁咖啡豆依海拔高低分为SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)。基本上咖啡树生长的海拔越高，咖啡豆也会越硬；这是因为气温低、日照短、湿度高等因素，会让咖啡生长得较慢，生长出密度较高的果实，咖啡豆各方面的风味，例如酸度、甜味，都会较饱和。5 | 历史cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249981.jpeg" />秘鲁曾孕育了美洲最早人类文明之一的小北史前文明，以及前哥伦布时期美洲的最大国家印加帝国。可惜后来沦为西班牙的殖民地，之后的几百年战争不断。在上世纪80年代以前，因为政治、经济跟社会问题，秘鲁的咖啡农业几乎中断，很少出口到国际市场，于是，渐渐被人们所遗忘，直到20世纪90年代中期以后，才又重新回到人们的视线中。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249621.jpeg" /> 也因为这个原因，秘鲁的咖啡园大多保留旧种，以“铁毕卡”为主。此外，秘鲁的咖啡大多采用遮蔽种植，生豆的处理方式采用水洗式，不过都用阳光晒干豆子，并且秘鲁的咖啡园不会用合成的肥料，而是使用天然的肥料。因此，秘鲁有许多有机咖啡，且成为环保条件最好的咖啡产地。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249531.jpeg" /> 秘鲁咖啡最近几年在国际市场上非常受宠，频频拿到国际咖啡金奖，秘鲁咖啡香醇的口感和柔细酸味很受人喜爱。现在秘鲁已成为世界第四大阿拉比卡咖啡出口国。以上是2016/17产季的资料统计图，数据来源USDA & ICO6 | 浣熊屎咖啡cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249891.jpeg" />印尼有猫屎咖啡，秘鲁也不遑多让，浣熊屎咖啡是产自秘鲁亚马孙地区的极品咖啡，之所以成为最昂贵和最美味咖啡，离不开一种生活在海拔1800米至4000多米的南美洲特有的长嘴浣熊。浣熊非常喜爱吃新鲜和香香的果实，在浣熊精挑细选吃下成熟新鲜的咖啡果实后，经过它的肠胃，咖啡果皮和肉被消化掉，咖啡豆因无法消化而在浣熊的肠胃里被发酵，导致咖啡豆的蛋白质被破坏，从而使咖啡豆的苦涩味下降，之后被排出体外，再经过人工清洗和烘焙，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。它的独特之处在于，用机器加工的咖啡果实去皮等一系列工序都在浣熊肠胃里经过4到6个小时神奇地完成了！绝对纯天然。cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249211.jpeg" />加之长嘴浣熊一天只能吃25克的新鲜咖啡，而且专挑特别新鲜、饱满、味道好的咖啡食用，所以这种咖啡产量极少，就形成了高附加值的独特极品咖啡，所以价格高得离谱。几十美元一小杯，轻松跻身世界上最昂贵咖啡之列。7 | 天然有机咖啡cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249571.jpeg" />近十多年，有机咖啡在欧美商机巨大，而秘鲁山区的咖啡田，没有自来水与电力设备，穷困的印第安农民自古习惯于有机种植，至今仍无力购买、也不会使用农药和化肥。当局乃顺势发展有机咖啡业，并由政府辅导认证，符合条件便颁发有机证照以利出口。廉价中有精品秘鲁有机咖啡生产成本低，成为全球最大、最便宜的有机咖啡输出国，另两大有机咖啡产国为墨西哥和埃塞俄比亚，但是售价较高。当局有意将秘鲁发展成为全球首屈一指的有机咖啡国，如同越南是全球最大的罗布斯塔产国一样，但是底价策略引起诸多产国不满。秘鲁虽然贱价倾销有机咖啡，但这并不表示精品咖啡绝迹。2010年SCAA“年度最佳咖啡”杯测赛，秘鲁东南部普诺（Puno）产区小镇敦基玛尤（Tunkimayo）的Cecovasa所产铁皮卡，以89.2的高分险胜赫赫有名的巴拿马翡翠庄园的瑰夏，赢得第五名。 Tips：秘鲁有机咖啡有机咖啡，强调不用化肥和农药，改用有机肥肥料或者农家肥，并采用古老的遮荫栽培，这恰好是古老的铁皮卡和波旁最喜爱的种植方式；但每公顷产量仅几百公斤远远低于无机栽培的几吨，因此生产成本较高。另外有机咖啡需要经过国际机构认证，才有公信力。基本上，愈落后贫穷的产国，农民无力购买化肥和农药，大多采用最天然的有机栽培；但农民无力缴纳认证费用，也就失去了有机认证的机会。8 | 认证体系1.公平贸易2.有机认证3.雨林联盟认证4.咖啡馆实践（由星巴克认证）5.其他认证包括蝙蝠和鸟类友好认证9 | 烘焙建议cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/233249941.jpeg" />秘鲁咖啡是制作意式咖啡配方的推荐咖啡豆之一：品质出众的秘鲁咖啡，有浓郁的香气，口感滑顺、层次分明，浓郁甘甜，并含有优雅温和的酸味。因此我们推荐采用中深烘焙度来展现它的风味特性。免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡行业交流请加小編饮品界前街，微信号：yinpinjie.com
