每日精品咖啡文化杂志饮品界网文章来源：前街咖啡作者：新鲜烘焙好咖啡的
（只要融合好，脸盆拉花都不是梦）牛奶和咖啡的「融合」「融合」一步不但影响着拉花图案的制作，还会影响着整杯拿铁的口感。设想一下，如果牛奶和浓缩咖啡没有充分地融合，那么在开始品尝的时候，吸到的奶泡味道可谓是「层次感」很强烈。（一瞬间很苦，又一瞬间很淡……）而往往因为这一步看着太简单，以至于有不少小伙伴忽视了重要性，随便画（rao）几圈就当融合了。
（左：融合均匀 右：融合不均匀）怎么才算「融合均匀」当牛奶和咖啡融合均匀的时候，咖啡液面呈色均匀（柔和的金黄色），奶泡质感细腻，无明显气泡地围绕着拉花图案，前街把这一圈咖啡称为「黄金圈」。
融合均匀并不难！快拿起小本本记下这些小Tips～/ 浓缩咖啡油脂厚度适中浓缩咖啡油脂并非越粘稠/丰富就越好，因为这样会加大牛奶与咖啡油脂融合均匀的难度。当然，咖啡油脂不能过于稀薄，稀薄的咖啡油脂无法稳定奶泡的动向，拉花的时候容易出现毫无防备的“漂移”。
适合制作拿铁的咖啡油脂厚度应该在0.7cm左右，粘稠丰富的同时不缺失流动性。过度新鲜的意式咖啡豆因体内含有大量二氧化碳，所以咖啡油脂相对厚实；不新鲜的意式咖啡豆因体内没有足够的二氧化碳，所以无法产生足够的油脂而显得稀薄。（科普：浓缩咖啡油脂的产生是因为浓缩咖啡的萃取需要采用高压力快速萃取，在9Bar压力与密封的情况下，二氧化碳与水呈现超饱和状态。与此同时咖啡的油脂会被乳化，然后包裹着二氧化碳与咖啡液一同萃取出来。由于油脂比水轻，萃取后的咖啡也渐渐分层，因此金黄色油脂就浮现在表面。）/奶泡厚度&细腻度适合制作拿铁的奶泡厚度为1cm，所以打发奶泡的时候我们听到4-5下吱吱声就可以停止充气，并把奶缸调整到45度角产生漩涡卷走粗泡。停止打发的奶泡应呈现出细腻光滑的状态。
/ 融合前晃动奶缸，避免奶泡与牛奶分层牛奶停止打发后就会开始产生泡沫与牛奶分层的现象。如果打发完成后不是第一时间进行融合拉花，这样就需要在桌面上找一个支点，然后通过腕力并顺时针晃动奶缸，保证奶泡和牛奶均匀融合。如果在分层状态进行融合拉花，注入咖啡里的只有牛奶，奶泡则浮在了牛奶上面，这种时候你会发现奶泡是一坨一坨地进入咖啡，而不是德芙那样丝滑地与咖啡融合。
/绕圈融合时的方向没错！绕圈的方向也是有讲究的。一般融合的手法是顺时针方向搅拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，从三点钟到六点钟方向开始绕圈。绕圈的时候可以选择奶缸或者杯子进行绕圈，记住不要两者同时转动！万一节奏控制不好，牛奶和咖啡打起架来，你将会得到一杯充满大气泡的拿铁咖啡。/ 注入牛奶的高度注入牛奶融合时高度一般在5-8cm左右（可以根据自己实际情况进行微调）。过低注入牛奶会出现大量奶泡就会漂浮在液面，导致融合不均匀。而过高注入牛奶则会有冲击力撞起大小不一的气泡。
/ 注入牛奶的流速一般融合时流速大小会比出图案阶段偏细一点，目的是为了让奶泡和咖啡充分融合的同时不去破坏油脂的干净程度和颜色。开始制作图案的时候我们根据自己想要制作的花式适当调整流速使奶泡流出形成图案。
/ 牛奶融合量牛奶融合量多少取决于你制作的图案复杂程度，如果只是制作心形、树叶等基础图案，我们可以融合至杯子的7分满再开始压低奶缸进行图案制作。
/绕圈的大小我们绕圈的融合的时候需要45度角斜握杯子，然后以椭圆形的状态绕圈注入牛奶。绕圈的大小取决于咖啡液面的直径。前街建议不碰壁的情况下绕最大的圈。—你学会（fei）了吗？—
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（只要融合好，脸盆拉花都不是梦）牛奶和咖啡的「融合」「融合」一步不但影响着拉花图案的制作，还会影响着整杯拿铁的口感。设想一下，如果牛奶和浓缩咖啡没有充分地融合，那么在开始品尝的时候，吸到的奶泡味道可谓是「层次感」很强烈。（一瞬间很苦，又一瞬间很淡……）而往往因为这一步看着太简单，以至于有不少小伙伴忽视了重要性，随便画（rao）几圈就当融合了。（左：融合均匀 右：融合不均匀）怎么才算「融合均匀」当牛奶和咖啡融合均匀的时候，咖啡液面呈色均匀（柔和的金黄色），奶泡质感细腻，无明显气泡地围绕着拉花图案，前街把这一圈咖啡称为「黄金圈」。融合均匀并不难！快拿起小本本记下这些小Tips～/ 浓缩咖啡油脂厚度适中浓缩咖啡油脂并非越粘稠/丰富就越好，因为这样会加大牛奶与咖啡油脂融合均匀的难度。当然，咖啡油脂不能过于稀薄，稀薄的咖啡油脂无法稳定奶泡的动向，拉花的时候容易出现毫无防备的“漂移”。适合制作拿铁的咖啡油脂厚度应该在0.7cm左右，粘稠丰富的同时不缺失流动性。过度新鲜的意式咖啡豆因体内含有大量二氧化碳，所以咖啡油脂相对厚实；不新鲜的意式咖啡豆因体内没有足够的二氧化碳，所以无法产生足够的油脂而显得稀薄。（科普：浓缩咖啡油脂的产生是因为浓缩咖啡的萃取需要采用高压力快速萃取，在9Bar压力与密封的情况下，二氧化碳与水呈现超饱和状态。与此同时咖啡的油脂会被乳化，然后包裹着二氧化碳与咖啡液一同萃取出来。由于油脂比水轻，萃取后的咖啡也渐渐分层，因此金黄色油脂就浮现在表面。）/奶泡厚度&细腻度适合制作拿铁的奶泡厚度为1cm，所以打发奶泡的时候我们听到4-5下吱吱声就可以停止充气，并把奶缸调整到45度角产生漩涡卷走粗泡。停止打发的奶泡应呈现出细腻光滑的状态。/ 融合前晃动奶缸，避免奶泡与牛奶分层牛奶停止打发后就会开始产生泡沫与牛奶分层的现象。如果打发完成后不是第一时间进行融合拉花，这样就需要在桌面上找一个支点，然后通过腕力并顺时针晃动奶缸，保证奶泡和牛奶均匀融合。如果在分层状态进行融合拉花，注入咖啡里的只有牛奶，奶泡则浮在了牛奶上面，这种时候你会发现奶泡是一坨一坨地进入咖啡，而不是德芙那样丝滑地与咖啡融合。/绕圈融合时的方向没错！绕圈的方向也是有讲究的。一般融合的手法是顺时针方向搅拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，从三点钟到六点钟方向开始绕圈。绕圈的时候可以选择奶缸或者杯子进行绕圈，记住不要两者同时转动！万一节奏控制不好，牛奶和咖啡打起架来，你将会得到一杯充满大气泡的拿铁咖啡。/ 注入牛奶的高度注入牛奶融合时高度一般在5-8cm左右（可以根据自己实际情况进行微调）。过低注入牛奶会出现大量奶泡就会漂浮在液面，导致融合不均匀。而过高注入牛奶则会有冲击力撞起大小不一的气泡。/ 注入牛奶的流速一般融合时流速大小会比出图案阶段偏细一点，目的是为了让奶泡和咖啡充分融合的同时不去破坏油脂的干净程度和颜色。开始制作图案的时候我们根据自己想要制作的花式适当调整流速使奶泡流出形成图案。/ 牛奶融合量牛奶融合量多少取决于你制作的图案复杂程度，如果只是制作心形、树叶等基础图案，我们可以融合至杯子的7分满再开始压低奶缸进行图案制作。/绕圈的大小我们绕圈的融合的时候需要45度角斜握杯子，然后以椭圆形的状态绕圈注入牛奶。绕圈的大小取决于咖啡液面的直径。前街建议不碰壁的情况下绕最大的圈。—你学会（fei）了吗？—免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
