这篇文章来自《咖门》的一位新伙伴，他96年的身体里住着一颗“老灵魂”，史学知识渊博。比如，了解很多冷饮的历史知识：原来，古代就有种类丰富的冰淇淋，清明上河图里竟有饮品店，宋朝还有研发师、茶饮比赛。这篇看完，有必要转到朋友圈一起涨姿势。
作者｜孙超-01-吃冰、冷饮源于商代夏日炎炎，闷热难耐的天气总想来杯冷饮，清凉消夏，止渴解暑。你知道吗？在中国，冷饮的历史可以追溯到商代。当时官方设立了专门的职位——“凌人”掌管取冰用冰。《周礼•天官》记载：“凌人掌冰正。正岁十有二月，令斩冰，三其凌。”意思是凌人管控取冰用冰，天冷的时候，就让凌人带人斩伐冰块，要采三倍于冰窖的冰。
现代采冰人在松花江上采冰，图片来自百度这里交代了商朝的掌冰官员“凌人”，但有一个问题“为什么要采三倍于冰窖的冰？”这是因为，古代藏冰虽然会采用稻草覆盖、草木灰封洞等方法进行保温，但是冰窖里面的冰到取用的时候仍然会融化，化掉三分之二，所以凿取三倍的冰才是合适的量。
古代冰窖示意图，图片来自百度古代的冰早期由于存放、获取困难，主要是官方使用，用于肉类防腐、酒饮冰镇和饮食消暑。《楚辞•招魂》中有“挫糙冻饮，酹清凉些”，说明冰镇糯米酒的清凉醇香。-02-宋朝就有饮品店了？宋人避暑十分讲究，朝廷十分重视避暑防暑，为夏天防暑专门成立了“冰井务”研制降温解暑的冷食品。宋政府到夏季还会赏赐“公务员们”冷食品解暑降温。据陈元靓《岁时广记》卷二十五引《皇朝岁时杂记》载：“政府及要局修史修书之类，人日供冰二匣。”意思是：重要官员、文史工作者，每人每天发两盒冰。
cription-url="http://www.yinpinjie.com/file/upload/202207/18/232255631.gif" style="width: 100%;height: auto;" />古代的冰箱“冰鉴”，图片来自延禧攻略宋时，皇帝还会给属臣赐“冰麨”和“炒面”，农历六月初六因此演变成了“天贶节”，意思是天赐之节。宋朝的福利让我十分眼红了。（一人血书向老板申请日发2杯奶茶！）商业发达的宋朝，百姓富庶，“公务员”有朝廷发福利，那老百姓咋办？其实，宋朝的饮品、冰品种类纷繁，对比今天茶饮店的菜单也毫不逊色。最直观的就是那副北宋风俗画“清明上河图”，真可谓一朝步入画卷，一日梦回千年。张择端的画上反映了宋朝的不少民俗生态，其中有一家挂着“饮子”招牌的小铺，就是宋朝的“饮品店”。
《清明上河图》上的饮品店“饮子”，图片来自百度诗人杨万里也有诗提到卖冰小贩：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”单只是听见吆喝，就让挥汗如雨的行人喜笑颜开，可见当时大家对冷饮的接受度和普及率还是蛮高的。此外，据史载，当年最繁华“汴京商圈”有三家大型冷饮店。曹家从食位于朱雀门外，“从食”就是零食、辅食点心的意思。另外两家位于旧宋门外，店名已难以考证。三家店都卖冰雪、凉浆、甘草汤、药木瓜、水木瓜、冰水荔枝膏等冷饮品种。
帝城六月卖冰图，图片来自百度另有南宋周密的《武林旧事》、吴自牧的《梦粱录》及西湖老人的《西湖老人繁盛录》记载了一些宋朝的解暑冷饮料，有雪泡豆儿水、漉梨浆、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、苦水、金橘团、雪泡缩啤饮、香薷饮、紫苏饮、白醪凉水、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、缩啤饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、雪泡梅花酒、富家散暑药冰水等等。不少饮品听起来就想尝试一下。-03-中国古代也有冰淇淋有了冷饮，不得不说现在不少饮品店都在夏季上新的各种冰淇淋产品。冰淇淋这种听名字就像是外语直译的东西，古人肯定没有？（来自现代人的莫名优越感）其实不然，冰淇淋很早在中国就有。据《唐摭言》载，盛夏蒯地人在市集上卖冰，过路的行人热不可耐，人人都想吃冰。不料卖冰者自以为奇货可居，故意把冰价抬高，路人一气之下都忍热走开了。不一会，冰都融化了，蒯地人弄巧成拙，赔了本。当时的冰，其实可以称为古代硬冰冰棍了，到了晚唐时期，商人在冰中加糖用以招徕生意，有甜味的冰，不就是“老冰棍”嘛？宋朝就更高级了，商人们在街市上放上桌椅支起大伞，人们吃冰时还会选择自己喜欢的水果添加到冰里搅拌食用，这不就是现在的“鲜果炒酸奶”？
现在的开封夜市宋朝时候人们还会把果汁、牛奶、药茶、冰块等混合制成冰饮，叫做“冰酪”。诗人杨万里就很喜欢，赋诗对“冰酪”大加赞赏：“似腻还成爽，才凝又欲飘，玉来盘底碎，雪到口边消。”不得不说，杨万里这诗作为“冰酪”的广告文案非常优秀了，把整个产品体验和视觉、口感完全表达出来，毫不拖沓。饮品品牌也可以借鉴一下古人的文案哦。南宋的西湖老人在《西湖老人繁胜录》中还记载有一种解暑的冷食品“乳糖真雪”。虽然没有过多的描述，单从字面来说：“乳”，牛奶；“糖”，甜的；“真雪”，冰的。有奶和冰的甜味食品，很难想它不是冰淇淋啊。乳糖真雪或许就是冰淇淋的前身，图片来自百度元代，冰淇淋等冷饮进一步发展，元好问《续夷坚志》中记载：“冰水冬日结冰，小于芡实、圆结如珠... ...盛行以蜜水调之，加珍珠粉”。听起来就很高级，调蜜加珍珠粉的冷饮，美容美食？同时，元代还出现了一种在牛奶中加入冰、蜜饯和果酱做成的叫做“冻奶”的冷饮。意大利著名旅行家马可波罗在《东方见闻录》中记载，他在大都为官时，最喜欢这种叫做“冻奶”的食物。冻奶不像冰块那样坚硬，而是凝结成冰沙一样，入口即化。冻奶经马可波罗传入西方之后慢慢演变，在现代工业的帮助下，最终变成了我们现在吃的冰淇淋。-04-古代就有饮品研发师和饮品大赛？最近，微博上有个叫“宋朝也有肥宅快乐水”的投票，我果断选择了雪泡豆水儿。“雪泡”就是冰镇的这种制作方法，豆水儿说的其实就是绿豆汤。
其实在现在的开封，我们也把这个叫冰镇绿豆水。取少量绿豆加水煮沸放凉，红色半透明的汤水配了煮开的绿豆花，着个人口味调入糖，放冰块或冰箱冷藏之后，消夏解暑必备，甘凉舒爽。
绿豆水在熬煮过程中氧化变成红色，图片来自百度再看这个得票最高的“凉水荔枝膏”，听起来很像是夏季不少品牌上新的荔枝产品，但是古代冷链技术发展还没那么好，荔枝还是很金贵的东西。这个“凉水荔枝膏”，是古代“饮品研发师”的杰作：乌梅、砂仁、肉桂、生姜、丁香几味常见食材湊在一起，没有荔枝，喝起来却有满满的荔枝味儿。排名第二的紫苏饮也有点儿意思，做法是用紫苏、陈皮、甘草和人参等药材熬制成水，是用来解暑的一种药茶。紫苏饮在宋代获得很高的荣誉，宋仁宗曾专门组织御厨、御医对各种口味和功效的汤饮进行品评、排名。陈元靓《事林广记》中载“仁宗敕翰林定熟水，以紫苏为上，沉香次之，麦门冬又次之。”（注：熟水是宋朝将稻叶、竹叶等有香气的叶子淘洗干净晾晒，在锅中稍微翻炒，然后用这种特制“茶叶”煮熟焖制的饮品。捞出叶子放入瓦罐吊入深井，天然而且凉爽。）这应该算得上是最早的饮品比赛了吧，还是官方盖戳认证的。近些年来新茶饮经历了种种创新和变化，说不定能从古代的饮品、冰品中找到什么灵感。这么多宋朝茶饮，你的门店有没有想上新一款呢？8月28日，创饮Talk第4站将在成都举行，书亦烧仙草、茶百道、小龙坎龙小茶等负责人，将现场分享其品牌的发展逻辑。长按识别下图二维码报名：
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。识别图片二维码，了解更多内容新手开奶茶店，你需要避开的7个大坑：
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