【经营】产品制作人员实战必修五项“绝技”

饮品外带店也称快饮店，其要求就是要让顾客在最短时间内喝到饮料。对于产品制作很多人都认为是熟记配方，勤学苦练就能成为“战斗机”。然而在门店的实际运营中，除了手上功夫外，眼、耳、脑、腿都需要全方位调动，方能成为“极速传说”。
第一招：千里眼如果你是一个近视眼，那么请一定配上一副眼镜，否则还真容易出现将奶精当砂糖、咖啡粉当巧克力粉的失误。再有，在漫漫顾客长龙袭来之时，制作人员需要对于雪克台上的杯子能有“一目十行”的功力，等到一个杯子一个杯子拿起来看标签上顾客点的是什么产品时，顾客或许早就等得不耐烦了。没有一双“千里眼”，真是万万不能的。
第二招：顺风耳功夫好的制作员，能够从点单人员的读单中知道有什么饮料要做，或者当点了一杯饮料，顾客突然要改单，如果你还没开始做，正好被你听到，你完全有时间紧急刹车。既能满足顾客需求，又能减少原料损失，没有一对“顺风耳”，要想在营业高峰段提高速度，臣妾万万做不到。
第三招：灵光顶当你拥有了千里眼和顺风耳时，你必须通过大脑的高速运转计算出怎样能让出品更顺畅。比如：你的操作台前已经摆好了十个杯子，其中有三杯都是相同饮品，现在又听到外面有人要相同的饮品。而这些饮品都是可以大容量制作的，所以你需要一次性做出四杯相同饮品以保证时间。如果你没有看见或听到，而是一杯杯做，加上洗杯子的时间，你至少需要多耗三倍的时间。所以做出正确的决策，必须要有一个“灵光的头顶”。
第四招：千斤坠一个好的门店，他的吧台设计几乎能做到操作员小范围移动就接触到所有器具和原料。高峰期，一个操作员一站至少一小时，所以在平时多练练马步避免长时间站立体力不支，是很有必要的。同时，我们的站立姿势尽量保持双脚距离略窄于肩，这也是减压的最好姿势。
第五招：金刚臂无论是雪克、搅拌、清洗都要运用到手。我们门店中有一个误区，喜欢用手腕的力量，殊不知手腕上的韧带是比较脆弱的，长时间使用容易拉伤。建议大家能尽量练习使用手臂，在使用熟练后，一定会感到轻松不费力，也更容易保护好员工的手腕。门店管理人员也需要树立“在安全的环境下保证速度”的观念。

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