门店新视角：订餐外送平台带给我们的思考

Sherpas，是在上海、北京、苏州等地有着非常高知名度的外送公司。与其他快递公司所不一样的是，Sherpas只接受现有三个区域内所承接的餐厅订单。相对于肯德基的宅急送，sherpas自身不生产食物，只是一个传递者，外送所产生的费用由消费者买单。sherpas的主要服务对象是那些自身外送能力薄弱的门店，而他们的出现能让门店将服务延展到他们能力范围之外。在sherpas消费的人群往往是那些对于口味比较专一的老外，与之有业务来往的餐厅以西式餐厅为主，因为在这些消费人群看来驾车前行的油费与停车费远不止服务费。而餐饮行业中的烘焙业也有一家同样模式的网站“楼下100”，楼下100是将自身定位于下午茶外送的网站。同样和来自不同烘焙品牌的连锁店进行着合作，并拥有自身的烘焙店，他们以后的目标是将自身打造为烘焙业的外送物流，建立中央厨房租给那些想要创业的烘焙爱好者。
这些模式都是基于互联网应运而生的，从本质上看他们现在提供服务，是一个细分行业下的特许需求订购平台。这种模式能否运用到我们的饮品门店中呢？
接下来让我们一起来看一下将这个想法付之于行动的“连咖啡”。连咖啡同样来自于上海，他的消费人群更加的细分——高档写字楼里的咖啡爱好者。所服务的门店是星巴克、Costa，与上述两家外送平台不一样的是，连咖啡的订购渠道来自于微博。通过微博留言和手机App进行下单，然后连咖啡的外送人员会去门店购买产品后以单品加收2元的配送费提供给客户。为了推广自身的业务，“连咖啡”的业务员会想尽一切办法让顾客喜欢他们的送货，可能会为顾客送上千纸鹤等手工品为礼物。这些都不尽让我们想到了kfc外送小哥，有顾客在微博声称一定要帅哥送餐的要求，而意料之外的是送餐的真的是一个大帅哥，10分钟后，网友还接到了kfc的确认电话，于是此行为在网络上一度成为素材疯传。随后kfc发表申明，官方微博只接受正常送餐要求的回应。不知道连咖啡的创办灵感是否也来自于此。无论是何种原因致使连咖啡的创立，从顾客需求来看，这样的服务本身是有着比较高的局限性。Sherpas、楼下100的顾客人群是以那些想要吃某种食物，却又无法就近吃到的顾客。而“连咖啡”的产品均是在顾客力所能及的范围内可以接触到的，而且门店本身也是可以提供外送服务的，连咖啡仅仅在作为一个代购商的身份，或者说在代购上增加了一点点创意，然而这些还不足以打动目标客户，因为这些都是有偿的。
但是“连咖啡”给了饮品单店经营者一个思考的方向。如果我们的门店处于连锁店的包围之下，而你的产品口味和门店形象并不输于他们，那么就需要在特色服务上下足功夫。就像网店一样，通过小礼物这样的惊喜带给顾客消费以外的附加值，即使是买满多少杯，送一个小杯子或者小盆栽，都能够让顾客感受到你的不同。你所需要的是将你的这些增值服务更广的传递于你的门店所能接触的范围内。饮品店无法像其他餐厅一样通过外送公司帮助自己完成服务的延展，因为还没有足够的客户对某一家店的饮品到了非喝不可的地步，即使是有，那少得可怜的数量还无法撑起一个外送公司的业务，也没有哪家快递能保证他们送到时饮料的风味还在。但饮品店可以通过更优质的服务帮助自己建立在顾客心中的形象，而我们与“连咖啡”相比最大的优势在于——拥有自己的产品。我们需要像“连咖啡”学习的是如何让顾客感受不一样的服务，这是连锁品牌能成功的重要因素——与顾客形成良好的互动。这些互动体现在对产品、促销信息的宣传形式和宣传途径上，也体现在对顾客的服务中。
这就是订餐外送平台所带给我的思考，分享于大家。

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