2017年，是“新零售”的元年，它算得上是实体商业转型道路上，直指消费痛点、挽回了消费者芳心的一把利剑。
伴随着这样的市场环境，带有新零售标签的品牌也越来越多，它们借着一切的“新”模式，开始快速开店，大力布局全国。
新式茶饮喜茶、奈雪の茶、莓兽的百家门店
2017年，新式茶饮成为餐饮行业的一个闪光点，其中以喜茶为首的茶饮品牌突破了传统茶饮市场的低迷状态，开辟了新的消费领域，获得年轻消费者的喜欢。
据我们统计，2017年，茶饮业态的品牌数量在全国一二线城市的5万平米的购物中心休闲餐饮业态中的占比达25%，开店数量占比为31%。
从这一数据能看出，随着消费者对茶饮体验的不断升级，使得越来越多的老式茶饮不再是他们的首选，新式茶饮的门店体验、品牌文化和产品口感更加符合当今消费者的习惯。
同时，这类新式茶饮以新式营销手法在年轻消费者心里播下”种子“，一改他们”喝东西必去星巴克“的消费习惯，最终加快了新兴茶饮品牌在市场的占有率。
2017年，是新式茶饮快速扩张跑马圈地的一年，喜茶、奈雪の茶、莓兽分别新开86家、32家、140家门店，这背后是一个庞大的新式茶饮消费市场的形成，也是各大明星品牌冉冉升起的发展战略。
喜茶
不可否认，喜茶的出现，颠覆了整个传统茶饮市场的商业模式和产品形态。
据喜茶方面介绍，仅在2017年间，就开出了46家门店，是2016年开店数量的一倍，并走出珠三角开启了全国扩张的步伐，新进入北京、上海、南京、杭州、苏州5座城市。
不过，目前来看，喜茶门店数量还远不能满足消费者，排队现象依然上演。在一线城市布局的喜茶门店中，每天客流量达1500人左右，单日销量3000余杯。
对于2018年的拓展计划，喜茶方面表示，会继续加快拓店步伐，门店数量会较2017年增加一倍，尤其会在一线城市深耕，并在在空间上做更多的探索。
回首喜茶在2017年的经营之路，他们做了四种尝试和创新：
●尝试推出不同特色主题店：开在Prada的旁边的黑金店，少女心的粉色店，有手冲茶的LAB店，与独立设计师合作推出的白日梦计划店，让消费者看到多元、“不一样的喜茶”。
●与不同领域品牌进行有趣的跨界合作，为品牌注入新鲜感，与喜欢尝试新鲜事物的年轻人增强情感交流和共鸣。
●开发茶饮周边衍生品的软欧包品类，打造加入软欧包的“喜茶热麦”门店形态。
●慢慢抢占一线城市的茶饮市场，最终分割茶饮市场大蛋糕。
奈雪の茶
从某种意义上讲，奈雪の茶算是喜茶的同类竞品，但作为2015年成立的奈雪の茶，从起初门店的布局就与喜茶不同，走出了不同的商业之路。
其在深圳占领市场后，2017年开始加速开店，陆续进驻广州、东莞、北京、上海、西安、南京、杭州、武汉等城市。
据奈雪の茶介绍，2017年其全年开32家新店，2018年底全国门店数量预计达到100家。
有一个原理：“在消费者的潜意识中一个品牌的特征能代表相应的品类，而每个品类中只有三个品牌能占据人们的心智。”
奈雪の茶则是选择将新式茶饮和欧包的融合，来分流同品类之间消费者的喜好，力争占据现代消费群体心中茶饮品类中的前三名。
莓兽
如果说喜茶和奈雪の茶是家喻户晓的新式茶饮品牌，那莓兽，就是一个在地域上成功占据人们心智的新式饮品品牌。
据莓兽方面介绍，2017年，莓兽在全国开出140家门店，其中3家是直营店，其余是加盟店，并以杭州为中心，成为当地消费者的“网红店”。
莓兽之所以在一年之间开出如此多门店的原因之一，是在于其走的是加盟模式。
同时，门店的呈现形式也采用与IP结合，并通过IP来研发除茶饮以外的周边衍生品，比如，雨伞、笔记本、水杯、手机壳等等。
在产品上，它避开了喜茶和奈雪の茶融合芝士的口味形式，选择了用“莓果”这一食材打造饮品的差异化。
据莓兽介绍，以杭州嘉里中心门店为例，在40㎡的面积中，人均消费22~26元，门店的日均营业额最高可达到3万元，每天近千的客流量。
一句话总结
茶饮品牌依然逃不出市场饱和的怪圈，但行业空白点还是有的，就看你怎么去发现。—————END—————中国饮品快报来源|新店商研习社编辑|小W 版式|小N
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